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浇汁豆腐花

热度 4已有 3207 次阅读2016-6-7 10:50 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:川菜料理| 豆腐花, 浇汁, 辣椒, 芝麻, 花生 分享到微信

浇汁豆腐花_图1-1


这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。

原材料:
嫩豆腐1磅
花生米100克
香葱1根
香菜1棵
尖椒1只
蒜瓣5瓣
白芝麻2汤匙
红辣椒1只

调料:
精盐1汤匙
菜油2汤匙
花椒油1汤匙
辣椒油1汤匙
芝麻油1茶匙
生抽3汤匙
细砂糖1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
鱼露1茶匙
镇江香醋2汤匙

操作步骤:
一、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;
二、把压好的花生碎倒在碗上;
三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎,红尖椒切圈用来装饰;
四、把芝麻炒香备用;
五、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;
六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;
七、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。

浇汁豆腐花_图1-2


成品图:

浇汁豆腐花_图1-3


经验分享:
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;
二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。

谢谢!!





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