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小动物芝麻苏打饼干

热度 3已有 2895 次阅读2016-7-15 08:57 |个人分类:烘焙--曲奇饼干|系统分类:中式料理| 饼干, 动物, 芝麻 分享到微信

小动物芝麻苏打饼干_图1-1


一直在学甜点心,就象我领导取笑的,We are enough sweet,得向咸方面发展发展,想来想去,俺平时喝牛奶,总是有些不良效应,不是肚子轰鸣,就是Pass Gas,听说就着牛奶吃些苏打饼能减轻症状,于是就立即行动。本人特别喜欢太平芝麻苏打饼,按它的形状模仿做了些。

材料:
油馅:鸡油 1/4cup、低筋粉 3/4cup。
水皮:水 1/2cup、低筋粉约 1 1/4cup(水量不变,面粉加入水能揉成不太硬的面团)、苏打粉Baking Soda 1/4tsp、芝麻适量。

烤箱温度与时间:面坯放在不粘烤盘烤,320-350F,12--15分钟,大家根据自己的烤箱特点来调整。

方法:
一、先将油馅料搅拌成稀面团;
二、将面粉与苏打粉搅拌均匀,再一大碗放水,倒入面粉揉了面团;
三、将水面团擀成圆块,包入油面团,封好口;
四、尽量擀成方块,折三叠,再擀平,如此反复三次即可,做饼干要求酥皮层不高,擀破了问题都不很大。饼干要求的不是层次,而是酥松。

小动物芝麻苏打饼干_图1-2


五、将面团擀成3MM左右薄的面块,两面均匀地撒上芝麻,再用擀面棍一滚,芝麻就粘在面块上面;
六、用曲奇模切割成形;用叉子插孔,在表面用刷子刷薄薄一层盐水,在鱼头和小熊耳朵上的孔,很容易,用吸管压孔便可

七、还可以用Pizza波浪形刀切割成四方形,再用叉子插孔,刷一层薄盐水,这造型真象商店卖的咸饼干的样子。

小动物芝麻苏打饼干_图1-3


成品图:

小动物芝麻苏打饼干_图1-4


小动物芝麻苏打饼干_图1-5


小小实践心得:
一、饼干如果想酥松些,用猪油做油皮,用牛油也可以,俺一时找不到猪油,想来个创新,用了鸡油,效果也不错,面粉最好用低筋粉,以前用来中筋粉做,稍硬些;
二、扎孔是为防止饼干表面出现气泡;
三、烤饼干时如果怕烤得不均匀,中途将烤盘转180°
四、本着能吃不浪费的原则,当你用模子或轮刀压完面坯后,剩下的边角料也可以再揉成面团,但面团可能会硬些,再压成的面坯烤出来没那么酥松,不过,饼干的要求不太高,前后两者感觉也不十分明显。

这肯定不是最完美的克力架方子,但就目前的“产品”来说,口感也很不错哦。谢谢大家!!


至于在鱼头和小熊耳朵上的孔,很容易,用吸管压孔便可。





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回复 liushuai2009 2016-7-16 20:34
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