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巧克力夹心小饼干

热度 2已有 5189 次阅读2016-8-4 09:07 |个人分类:烘焙--曲奇饼干|系统分类:甜点| 巧克力, 饼干, 夹心, 小甜点, 下午茶 分享到微信

巧克力夹心小饼干_图1-1


前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。


饼干配方:
无盐黄油 100g
蛋白 40g
低筋面粉 70g
细砂糖 80g
糖粉(撒表面) 适量

夹心配方:
黑巧克力 100g
无盐黄油20g

操作步骤:
一、将黄油室温和低筋面粉过筛;
二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;
四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;
五、一小会,面糊自己塌下来了;
六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;
七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;
八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。

巧克力夹心小饼干_图1-2


巧克力夹心操作:
一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;
二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;
三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

巧克力夹心小饼干_图1-3


成品图:

巧克力夹心小饼干_图1-4


厨娘心得:
一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;
二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;
三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;
四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。

谢谢!!





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