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蛋奶蝶形卷饼Pretzel

热度 5已有 4843 次阅读2016-8-11 10:30 |个人分类:烘焙--其他|系统分类:甜点| 蝴蝶形, 小甜点, 模具, 下午茶 分享到微信

蛋奶蝶形卷饼Pretzel_图1-1


椒盐卷饼Pretzel)是一种小吃。也有人称它为蝴蝶脆饼。它通常是蝴蝶形的,用小麦粉制成,咸的。

 

其来源地有两个说法:德国(当地称这种饼干为Brezel)或法国阿尔萨斯。出现的时代也有中世纪或古罗马等说法。在美国售卖的椒盐卷饼通常是硬的。在美国是一种常见的零食。但也有人做成面包,也是蝴蝶形。但是它不像一般的面包,所以吃起来会有点硬,烤完会在上面加上粗盐。2002年,乔治布殊便因吃椒盐卷饼而鲠喉晕倒。德国椒盐卷饼是松软的。摘自百度

看过这个介绍才知道前总统小Bush差点为它送了命,有些网络译成他差点被饼干噎S,我还以为是曲奇或克力架,原来是这个,说明一下,美国的椒盐卷饼是比较大的,面包条卷长与宽6英寸×6.5英寸,条状截面直径1.25英寸,呵呵,我也好这口,时不时在Subway 都买一个海盐Pretzel ,但吃时要喝点水,不喝水吃起来确实有点干,容易被噎着。说到Subway ,大超市Walmart ,基本每个镇都有一个连锁超市,有的内设McDonald (麦当劳),有的内设Subway ,它是三文治、面包类的快餐连锁店,他的以制作12英寸(30cm)和6英寸(15cm)的三明治而闻名。 Subway里一般都售四种味的Pretzel ,按Pretzel 形状也有做成盒装饼干的,个头就小得多了,一般象饼干般大小,纯粹是零食(Snack)了。

穿插一个我的一个笑话给大家笑笑:大家都知道,我们以前学英语时,地铁,英式英文叫Metro,美式英文叫Subway,刚到美国,象刘姥姥进大观园,什么都很新鲜很陌生,见到有个大大的Subway广告牌子在一房顶上,心想,咱镇也有地铁?为啥不见地铁站呢?也没见人群从站里过涌出来的样子哦?这地铁里一定还有面包店的,弱弱的问了领导此事,嗨,才知是三文治快餐店,闹笑话了不是?

Pretzel 在美国很普遍,不单单是以上的做法,这个图案已深入民心,一见这个形状的东东,人们都叫Pretzel。最近买了个Pretzel 烤模,原价是20刀,但用了Coupon 和打折卡,含税才9.88刀,高兴坏了,立即试用。这种模子烤面包方子不太合适,发热过快,会把面包烤得过硬,但用蛋糕的类似配方就不同了,外焦内软,还有就是如果想烤得很脆,可参考饼干方子做,当磨牙用,也挺好的,只是面团的配方不同。至于我这个方子做出来是不是正宗的Pretzel,肯定不是,但不妨碍我们对Pretzel 的热爱,好吃就成,这是我们Homemaker 的口号。

原料:
蛋 1只
牛奶 2.5大匙
糖 3大匙
菜油 2小匙
香草香精 1/2小匙
柠檬汁 3-4滴
盐 1/8小匙
低筋面粉 1/2杯
苏打粉 1/3小匙

分量:
分2次做,每锅5枚。

操作步骤:
一、将面粉和苏打粉混合,过筛在一干净碗里;
二、用打蛋器把蛋打均匀,放牛奶、柠檬汁,打均匀,放油,打均匀,放盐、糖和香精,打均匀,分三次加入面粉,不规则是搅拌均匀成面糊;
三、在模子上刷一层菜油;
四、在模子上注入蛋液;
五、通电,盖上盖子,等待灯变成绿色;
六、有少许烟冒出,灯一变绿,断电,用夹子掀盖,不要用手,水蒸汽会烫伤手的,只用牙签轻轻挑出卷饼即可,模是不粘模,很容易与食物分离的。

蛋奶蝶形卷饼Pretzel_图1-2


成品图:

蛋奶蝶形卷饼Pretzel_图1-3


经验心得:
一、此配方是参照蛋糕配方做的,可采取一般的蛋糕配方做,很松软的;
二、如果不备此模,用其他形状的模也可以,只是形状不同而已;
三、放少许香清是去蛋腥味和给卷饼增香;
四、柠檬汁是用来平衡蛋液;
五、加配方里加的油和刷模具的油,最好不要用花生油或有味的油,否则味道会有点怪异,蛋奶味就不纯香了;
六、不备有低筋面粉,可用中筋面粉,也就是一般做面食的面粉,改用自发粉也可以,但要减少苏打粉的用量或省去;
七、注入蛋液时不要太满,八九分满足矣,笔者注入应该是过满了些,下次改正。

谢谢!!





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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2016-8-12 21:06
suzannema: 這難度太高。
很容易的,主要是要有模子,模子好象十几刀。谢谢探访!
回复 suzannema 2016-8-12 20:54
這難度太高。

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