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茄汁鸡蛋老豆腐

热度 3已有 3056 次阅读2016-8-23 09:43 |个人分类:蛋类|系统分类:粤菜料理| 老豆腐, 鸡蛋, 家常菜, 健康菜 分享到微信

茄汁鸡蛋老豆腐_图1-1


笔者称之谓老豆腐,是把豆腐放入急冻柜让它冰成硬块再解冻,解冻后豆腐就有点象海棉,失去了细滑的感觉,反而有韧劲,有点老的感觉。在国内时比较喜欢用来做火锅,很能吸汁,就是本来用来做东北乱炖的,做乱炖时忘记用了,想试试和鸡蛋加茄汁煨,效果不错嘀。

原材料:鸡蛋2只,老豆腐约1磅,自制番茄酱1杯。

调料:盐1/2茶匙,糖1汤匙,胡椒粉1/2茶匙,玉米淀粉1汤匙。

操作步骤:

一、把鸡蛋打散,放盐1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,菜油1汤匙,打均匀后滑炒后顺手用锅铲捣成块,盛起备用;

二、另开锅,中高火,放茄汁1/2杯,加入用玉米淀粉1汤匙和水1/4杯兑成的水淀粉,不间断地搅拌,烧开成起大泡状;

三、倒入豆腐块,加盐1/2茶匙,糖1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,翻拌几下,降中火稍煨片刻,如果太干可加适量水或高汤,时不时翻动,让豆腐块均匀地吸汁;

四、倒入蛋块,翻均匀,试味再调味,撒芝麻油兜几下可出锅。

茄汁鸡蛋老豆腐_图1-2


成品图:

茄汁鸡蛋老豆腐_图1-3


小提示:

一、不备自制番茄酱可用罐头番茄酱,也可用新鲜番茄做酱汁;

二、也可以用新鲜豆腐,但不及急冻过的豆腐吸汁力强。

 

谢谢参观!










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