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蒜香肉末雪里蕻

热度 7已有 8065 次阅读2017-12-26 13:46 |个人分类:猪牛羊|系统分类:川菜料理| 雪里蕻, 肉末, 辣椒, 家常菜 分享到微信

蒜香肉末雪里蕻_图1-1


图片是上年的,雪里蕻是自己种的,因为忙别的事情,一直放在电脑里,如今有空发贴给大家分享,为区别以前数次做的肉末雪里蕻方法雷同,特加大蒜头用量,使菜品香上加香。


 

材料:雪里蕻约180克、肉末约250克、蒜头6-8瓣、姜末1/2大匙、辣椒200克。

调料:海盐3大匙、辣椒屑1大匙、生抽3大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、精盐1/2小匙、白兰地1/2大匙。


 

操作步骤:

一、把雪里洗净,用一大盆,撒海盐约3大匙,用手轻搓均匀,让其把水流尽后用清水冲洗,然后风干一夜;

二、把蒜头剁碎,辣椒切粒,菜切成较短的段,放入锅里中慢火煸干,然后盛起;

三、把肉末入锅中火煸熟,将多余的油倒去;

四、把肉末拨开一边去,将锅稍倾斜,让油流下来,放蒜头末;

五、开大火爆香;

六、将肉末和蒜末姜末混合后稍煸,倒入菜和辣椒,稍翻匀;

七、加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精盐1/2小匙、白糖1小匙,翻炒;

八、炒均匀后在锅边淋入白兰地1/2大匙,再稍兜匀即可出锅。

蒜香肉末雪里蕻_图1-2


成品图:

蒜香肉末雪里蕻_图1-3


小贴士:

一、腌雪里蕻再漂洗后风干一夜,炒时不会释放太多水,而且稍有韧劲;

二、肉不要糖得过老火;

三、临出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香,不一定是白兰地,五粮液、茅台、洋河大曲、贵州醇等等烈酒都可以,住在国外的一时找不到中国高度酒,用伏特加也不区,呵呵,家常菜,不太讲究。


 

谢谢!!










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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2017-12-28 14:39
nanalin: 好馋人呀!
多谢欣赏!!
回复 nanalin 2017-12-28 13:00
好馋人呀!

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