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滋味鸡翅

热度 5已有 4261 次阅读2018-2-23 11:24 |个人分类:三鸟|系统分类:中式料理| 鸡翅, 黄酱, 海鲜酱, 茄汁, 家常菜 分享到微信

滋味鸡翅_图1-1


前几天在youtube.com偶尔发现一个做鸡翅的视频,教大妈们如何做鸡翅,其实呢,万变不离其宗,也就是那几种方法稍作改变,本人便默记下来,在过年的这段时间试试,挺能下饭的菜。

材料:
鸡翅8块。

腌制调料:姜1小块、葱白1棵、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙、玉米淀粉1大匙。
碗汁调料:黄酱1大匙、海鲜酱1/2大匙、茄汁1/2大匙、蒜茸辣椒酱1小匙、玉米淀粉1/2大匙、白糖1/2大匙、麻油1/2大匙、清水1/2杯;

佐料:熟芝麻1/2大匙。

操作:
一、把鸡翅每节剁成两半入碗,把姜葱椿烂,加2大匙水,搅拌一下,把水倒在鸡翅上,用手搓片刻,加入生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙,手抓均匀,加入玉米淀粉,再拌匀,盖上盖子入冰箱一夜入味;

二、先用中小火把鸡翅炸刚熟,捞起,再升中大火,复炸鸡翅让颜色稍深,再捞起滤油备用;

三、有锅里加入黄酱1大匙、海鲜酱1/2大匙、茄汁1大匙、蒜茸辣椒酱1小匙、玉米淀粉1/2大匙、白糖1/2大匙;

四、把汁用中火炒香后加水约1/2杯,加麻油1/2大匙,炒至汁起泡,试味,如不够咸可加点生抽;

五、倒入炸过的鸡翅,翻均匀,让鸡翅均匀地沾上碗汁;

六、出锅装盘,在面上撒芝麻约1/2大匙,趁热享用哦。

滋味鸡翅_图1-2


成品图:

滋味鸡翅_图1-3


小建议:

一、用姜葱水腌过可去除腥骚味;

二、在腌鸡翅时加适量淀粉,好让翅膀在炸时形成薄薄的外壳,也更容易吸汁;

三、在碗汁的调料中黄酱与海鲜酱是2:1,番茄酱与海鲜酱的用量一样,辣椒酱不要放太多,以免过咸过酸,本人加了适量白糖来调整酸度,不要偷心放太多此类酱料,碗汁会过咸的,因为好些酱料都挺咸的,利于保存啊;

四、原创人在做好后在鸡翅面上撒坚果碎和熟芝麻,本人省了坚果碎这一步,坚果碎可以用花生、腰果等压碎来撒在食物面上。


谢谢!!










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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 Lmd 2018-2-26 01:38
rosejyy2000: 我家小毛孩都三岁了,健康快乐的。谢谢您的祝福,也祝您如意吉祥,幸福安康。
感谢感谢!
吉祥安康
回复 rosejyy2000 2018-2-25 13:44
Lmd: 拜年!
狗狗长大,老练了!
祝你们吉祥
我家小毛孩都三岁了,健康快乐的。谢谢您的祝福,也祝您如意吉祥,幸福安康。
回复 rosejyy2000 2018-2-25 13:42
曾经湘桥: 拍摄漂亮,烹制更好!逢迎新年,鸡翅味香
谢谢美评,我当继续努力学习的。
回复 Lmd 2018-2-23 22:06
拜年!
狗狗长大,老练了!
祝你们吉祥
回复 曾经湘桥 2018-2-23 19:01
拍摄漂亮,烹制更好!逢迎新年,鸡翅味香

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