注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

rosejyy2000的个人空间 //www.sinovision.net/?324707 [收藏] [复制] [分享] [RSS] ★玫瑰家园★

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

咸腌豇豆

热度 5已有 5520 次阅读2020-9-7 13:06 |个人分类:其他|系统分类:中式料理| 豇豆, 腌制 分享到微信

咸腌豇豆_图1-1

其实腌咸菜之类的东西,各施各法,各地有各地的方法。笔者没有规定的风格,只有按自己的想象和口味去腌,说不上教程和SOP(标准作业程序),效果挺好,在微咸酸爽的同时也多了些香气,下饭下面下粥都通杀。现分享给大家。


咸腌豇豆_图1-2

主料:豇豆约600克。

辅料:二锅头2大勺。

调料:香叶3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、八角籽1/2小勺、海盐适量。

操作过程:

一、摘下 豇豆洗净和风干;

二、锅放水,不要太多,够浸泡的量就够了,把水烧开后改小火,煮约10分钟,让调料出味,加盐海盐,直至盐水饱和;

三、浸泡的水煮好后放凉,如果煲出来的浸泡水不够,可加开水和海盐,再晾凉,不要加生水,容易发霉;

四、放二锅头1大勺入瓶子里,把瓶子滚动,让酒能接触到整个瓶子内部,再盖上盖,把瓶口向下,让酒也接触一下瓶盖,然后把瓶内多余的酒倒去;

五、把豇豆塞入瓶里;

六、倒入二锅头1大勺,再倒入煲过晾凉的调料水,连渣也倒入,不要浪费,尽量让水没过豇豆,如果豇豆浮上来,用比瓶口小一点的东西如小瓶盖等压着豇豆,盖子上铺一块薄膜,然后旋紧瓶盖,记性不好的童鞋可贴上日期标签,浸泡5~7天,时间到后倒去浸泡的水,放冰箱(非雪藏)就可以了,加热前切粒或段,用水漂过,抓抓水,再漂,就没那么咸了,OK。


咸腌豇豆_图1-3


咸腌豇豆_图1-4

备注:

一、浸泡液的调料可以按自己喜欢的味道去组织,放与不放,量的多少,肉眼去衡量就可以了,没有严格的规定;

二、如果煮过浸泡的水不够用,可加开水和海盐,不要加生水,生水没煮过容易使豇豆发霉;

三、用二锅头放瓶内杀菌比较好,老二度数高,如果不备老二的,可以尽量用高度数的酒来给瓶子杀菌;

四、浸泡到豇豆变成黄色就OK了,一般在5天左右,但食用前要煸炒过;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


免责声明:本文中使用的图片均由博主自行发布,与本网无关,如有侵权,请联系博主进行删除。







鲜花
5

握手

雷人

路过

鸡蛋

刚表态过的朋友 (5 人)

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2024  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部