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火腿蔬菜粒

热度 4已有 5536 次阅读2021-3-18 19:00 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 火腿, 玉米, 青豆, 粒粒 分享到微信

火腿蔬菜粒_图1-1

买了一大块火腿,夹面包、做菜和煲汤,解决了几天吃肉的问题,笔者捡了些边边角角不成形的切粒炒菜,色香味都兼而有之。


火腿蔬菜粒_图1-2

主料:火腿约150克、白菜花约150克、玉米2/3杯、青豆2/3杯、红椒2条。

辅料:生姜末1大勺、蒜末1大勺、葱头末1大勺。

碗汁:精盐1/3小勺、味啉1/2大勺、鱼露1小勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3大勺。

烹调过程:

一、把材料准备好;

二、锅放底油,把火腿切粒后入锅,升大中火,煸至出香味,盛起;

三、放玉米和青豆入锅,中火煸至闻到玉米的甜味,也盛起待用;

四、把菜花切粒后入锅,中火煸至干水软身,微焦香,拨在一边,熄火;

五、准备好姜末、蒜末和葱头末,红椒切粒;

六、置一小碗,放精盐1/3小勺、味啉1/2大勺、鱼露1小勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3大勺,搅拌均匀;

七、再升大火,倒入姜末、蒜末和葱头末,爆香;

八、然后将全部东西混合翻炒;

九、把全部粒粒拨在一边;

十、在倒入碗汁前搅拌几下,倒在锅空的一边,不断搅拌,烧到起大泡;

十一、关火,将全部东东混炒一起,搞掂。


火腿蔬菜粒_图1-3


火腿蔬菜粒_图1-4

小啰嗦:

一、不建议蔬菜焯水,放在锅里用中火煸软,这样可以保持菜的甜味和营养;

二、预先调好碗汁,到需要是倒入锅就可以了;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。













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