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蒜香鳕鱼

热度 5已有 2531 次阅读2021-4-1 13:32 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 鳕鱼, 蒜茸 分享到微信

蒜香鳕鱼_图1-1

很喜欢吃鳕鱼,无骨且肉比较坚实,技术系数也不高,无论煎炸都一级棒的,今天就解冻了三块,用最简单的办法来做出香喷喷的鱼块。


蒜香鳕鱼_图1-2

鱼块处理:鳕鱼3块、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、生粉2大勺、玉米面2大勺。

蒜香配料:蒜头6粒、面包糠1/4杯。

烹调过程:

一、把肉块入盘,用两手指捏一点点盐放在鱼块的面上,用手轻轻抹均匀,另一面也一样地操作,然后室温,把流出来的水倒去;

二、置一碗,放生粉2大勺和玉米面2大勺,搅拌均匀;

三、把鱼块周身粘满粉,静置至粉把鱼表面的水吸收形成一层膜;

四、放入平底锅,开大火,放底油,放入鱼块,改慢火煎;

五、煎至金黄色;

六、散上混合胡椒粉,底面轮流煎;

七、煎至金黄色,盛起备用;

八、把蒜头剁成蒜米,放入锅里,加入面包糠1/4杯,开慢火,不断翻炒至变成蒜米变成金黄色,收火,然后铺在鱼块上,完成!


蒜香鳕鱼_图1-3


蒜香鳕鱼_图1-4

温馨提示:

一、在腌鱼时不要放太多盐,否则鱼块吸收盐分后会很咸,只要用两指捏一点点撒在面上然后轻轻抹均匀即可;

二、在鱼块上粉后不要立即煎,让鱼块表面的水渗入粉里形成一层粉皮,才入锅煎,这样就不会掉粉掉得厉害;

三、在炒蒜米和面包糠时,火不能大,火太大蒜米容易糊;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。










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