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豆豉洋葱炒排骨

热度 14已有 6326 次阅读2022-3-19 14:53 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 排骨, 豆豉, 洋葱 分享到微信

豆豉洋葱炒排骨_图1-1

由于地域原因,这里猪的屠宰方法跟国内不同,所以猪肉总是有点腥骚,用来蒸就不太合适了,最好是炒炸焗等方法来对付,这不,突发奇想地想到了豆豉,就剁了些豆豉炒了起来,还真香,很下饭。


豆豉洋葱炒排骨_图1-2

主料:排骨约400克、大紫洋葱1/2个。

配料:辣椒1条、生姜约8片、蒜头2瓣、红葱头1粒。

调料:豆豉满大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、蚝油1大勺、老抽1小勺、白兰地1大勺。

烹调过程:

一、排骨洗净,锅底放油,排骨入锅,开中火;

二、在煎排骨时,腾出手来把豆豉剁碎、生姜、蒜头、红葱头切片、洋葱外面几层切块,里面两层切条用来炝锅;

三、排骨煎至两边焦黄后加入开水,开水量与排骨面持平或稍低一点水位,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、蚝油1大勺、老抽1小勺和白兰地1大勺,盖盖子,收小火炖30分钟左右;

四、时间到后排骨应该熟透(如果想软烂些可以稍长易引起时间),滗起汤汁约1/4杯待用,大火收汁至基本干水;

五、把排骨拨一边,空出的地方放菜油约1大勺,再放豆豉、辣椒、红葱头、姜片和洋葱条(炝锅那部分),大火爆香;

六、加生抽1大勺攒锅,倒入汤汁,翻炒片刻;

七、再倒入洋葱块,兜至洋葱刚熟,出锅,享用。Enjoy !


豆豉洋葱炒排骨_图1-3


豆豉洋葱炒排骨_图1-4

后语:

一、煎排骨是为了定型,煎好后就不出血水,免出焯水这一步;

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。










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发表评论 评论 (16 个评论)

回复 rosejyy2000 2022-4-10 00:26
大漠风歌: 美食作品,欣赏点赞。
多谢欣赏和鼓励!祝好!
回复 大漠风歌 2022-3-31 23:27
美食作品,欣赏点赞。
回复 rosejyy2000 2022-3-28 22:06
e79f9: 赞!香!或加红彩椒片也不错!或红白两种洋葱和炒也OK!
谢谢!!
回复 e79f9 2022-3-28 19:28
赞!香!或加红彩椒片也不错!或红白两种洋葱和炒也OK!
回复 rosejyy2000 2022-3-28 18:46
今又是: 我想写点关于《人世间?的感想的呢。回头再说吧。问好!
挺好的想法,期待大作。
回复 今又是 2022-3-23 12:28
rosejyy2000: 我的妈呀,这么称呼,叫我啥整呢,惭愧呀,不过真的谢谢您的鼓励和支持。
By the way,我现在在看《人世间》,挺好看的。 ...
我想写点关于《人世间?的感想的呢。回头再说吧。问好!
回复 rosejyy2000 2022-3-21 13:20
今又是: 你就是我的灯塔。哈哈哈哈。能学到不少就好 。问好!
我的妈呀,这么称呼,叫我啥整呢,惭愧呀,不过真的谢谢您的鼓励和支持。
By the way,我现在在看《人世间》,挺好看的。
回复 今又是 2022-3-21 10:07
rosejyy2000: 哪里是大厨呀,家常菜而已。谢谢称赞和支持!
你就是我的灯塔。哈哈哈哈。能学到不少就好 。问好!
回复 rosejyy2000 2022-3-20 21:38
今又是: 大厨开讲喽,跟着学习!
哪里是大厨呀,家常菜而已。谢谢称赞和支持!
回复 今又是 2022-3-20 10:29
大厨开讲喽,跟着学习!
回复 rosejyy2000 2022-3-20 02:57
曾经湘桥: 画面飘出来香味
于是色香味俱全
多谢光临和美言,我当继续努力。
回复 rosejyy2000 2022-3-20 02:55
易仕: 豆鼓洋葱排骨好惹味,下饭、下酒一流,正!
係呀,广东人喜欢豆豉做菜的,多谢鼓励和支持!
回复 rosejyy2000 2022-3-20 02:53
大地犬影: 品相一流,至于味道如何简直就是一大遗憾,(吃不着)倒是真的很勾人
拍成品图比较认真,也许品相看起来好一点。谢谢欣赏和鼓励!
回复 大地犬影 2022-3-20 00:45
品相一流,至于味道如何简直就是一大遗憾,(吃不着)倒是真的很勾人
回复 易仕 2022-3-19 20:39
豆鼓洋葱排骨好惹味,下饭、下酒一流,正!
回复 曾经湘桥 2022-3-19 17:37
画面飘出来香味
于是色香味俱全

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