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腌豇豆

热度 3已有 908 次阅读2022-6-27 22:29 |个人分类:其他|系统分类:中式料理| 豇豆, 咸菜 分享到微信

腌豇豆_图1-1

自己腌制的东西吃起来放心,没有添加剂没有化学催化剂,没有防腐剂,过程也不复杂,做菜时下一点呛锅、吃粥吃粉面时也放一点以醒胃。说明一下,豇豆是上一年的收获,这是上一年的片子,一直放到现在,今年也种了,才刚开花呢,心想还是把这腌菜片儿完成了吧,


腌豇豆_图1-2

主料:豇豆约2磅、青椒约5条。

辅料:二锅头1/4杯。

调料:香叶3片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1小勺、海盐适量。

制作过程:

一、把豇豆和青椒洗净风干;

二、锅放清水,加入香叶3片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1小勺,把水烧开,加海盐至饱和状态,收火、冷却;

三、用高度酒把容器搪或擦一遍,然后让风吹干;

四、把豇豆和辣椒塞入容器里;

五、此时腌制的水已经冷却了;

六、倒入容器里,用硬物把豇豆压下去,盖好盖子写下日期,约腌三周左右或等豇豆颜色变暗;

七、时间到后取起豇豆和辣椒切粒,放入大碗里,加满清水用手抓几下以去咸度,再冲洗、滤水;

八、锅加热放底油,中火,在倒入锅前用手把豇豆抓干水,慢火炒至熟透,晾凉、入瓶。


腌豇豆_图1-3

啰嗦啰嗦:

一、豇豆在腌前要洗净后风干,这样豇豆表面就容易吸取腌制的水分了;

二、腌制的调料也可以根据自己的口味来组织:

三、腌制的容器在腌制前最好用高度酒搪或擦一遍以起到消毒的作用,建议用二锅头,便宜度数也高;

四、腌制的时间由于不同的容器和天气来决定,只要腌到豇豆变色就可以了;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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