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一锅蒸煮三个菜,一席美味众口福

热度 10已有 14942 次阅读2016-2-24 17:36 |个人分类:北京人在拉斯维加斯|系统分类:中式料理| 美味 分享到微信

一锅蒸煮三个菜,一席美味众口福_图1-1

如今的餐饮潮流向着健康科学的方向发展,这也是当今餐饮界和卫生部门共同关心的科研问题。

经过实践证明,健康烹调首选蒸煮,可以证明,大米、面粉采用蒸煮的方法,其营养成分可保存95%以上,如选油炸其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎全部失去。

比如煮鸡蛋的营养和消化率为98.5%,而煎蛋消化率为81%,再如花生,煮着吃才能保持其营养成分及功效。

一锅蒸煮三个菜,一席美味众口福_图1-2

科学研究证实,食物的烹饪温度越高,产生的致癌物质越多,越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下,不会产生有害物质。

因此提倡使用蒸煮方法来烹饪食物,不仅能够减少致癌物质的危害,而且有利于消化吸收,特别对老人、儿童和体弱者。

一锅蒸煮三个菜,一席美味众口福_图1-3

我的一位朋友会做蒸煮菜肴,特邀我们几位朋友到她家里品尝她的手艺,昨天去向她学了几招。

我的那位精通蒸煮的朋友一早就去了超市,买回了当天最为新鲜的菜蔬、鱼、鲜肉末和走地鸡,洗菜切菜和处理鸡鱼的准备时间大约用了半个小时,一共准备了十道菜。

其中印象最深的是一锅蒸煮三个菜,色香味都不错。

一锅蒸煮三个菜,一席美味众口福_图1-4

其一是翡翠鸡,主料有走地鸡、土豆、番茄、胡萝卜、洋葱头,辅料有葱姜、冰糖、料酒、酱油和海盐,以上主料和辅料可以根据各自喜好不同确定数量。

一锅蒸煮三个菜,一席美味众口福_图1-5

其二是鸡蛋羹,主料是鸡蛋,搅拌均匀,再放入三倍以上的清水,水的数量根据各自的喜爱放置,水多一点蒸出来的蛋羹会嫩一些,当蛋羹出锅之后放些酱酒和香油即可。

一锅蒸煮三个菜,一席美味众口福_图1-6

其三是花瓜肉末丸子,主料是鲜肉末一磅,味全花瓜罐头一个,将花瓜切成碎末之后,与罐头水以及香油和酱油放入肉末中搅拌,做成乒乓球大的丸子,用洋白菜叶做底。

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先将翡翠鸡放置锅底,把各种材料搅拌均匀。

一锅蒸煮三个菜,一席美味众口福_图1-8

在将蛋羹和肉丸子放在锅的上层蒸制,开过之后小火28分钟,三个菜肴即可同时出锅。

一锅蒸煮三个菜,一席美味众口福_图1-9

我的朋友讲的认真,各位食客听得用心,看来未来的蒸煮烹饪方法又多了不少新人











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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 e79f9 2016-2-27 03:07
冲儿: 翡翠鸡是放在锅底的,煮鸡时的蒸汽,蒸熟了上方的鸡蛋羹和花瓜丸子。
煮鸡这锅底层是煮鸡汤吗?
回复 冲儿 2016-2-26 13:35
e79f9: 请问:翡翠鸡煮的是汤还是蒸?学习了。
翡翠鸡是放在锅底的,煮鸡时的蒸汽,蒸熟了上方的鸡蛋羹和花瓜丸子。
回复 e79f9 2016-2-25 18:14
请问:翡翠鸡煮的是汤还是蒸?学习了。
回复 liushuai2009 2016-2-25 00:14
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