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反复烧开的水究竟能不能喝?

已有 7030 次阅读2011-11-11 19:26 |个人分类:科普文章分享到微信

  水被称为生命之源,它对健康的影响也就特别让人们关注。一方面,虽然卫生部规定水产品不得宣传有保健作用,但市场上仍然有各种各样的保健水在推销,而且销路不错。另一方面,又有各种关于饮水不当有害健康的传闻。其中流传最广的一个是说,已经烧开过的水如果喝不完,就要倒掉,不能再烧开了喝,如果反复烧开水,喝了会致癌,甚至会致死。就连中学化学教材都告诉学生不要喝反复烧开的水,几乎成了生活常识了。


  为什么反复烧开的水不能喝呢?理由众说纷纭,归纳起来,大概有三种。一种是说水多次烧开后,水中溶解的氧气都跑光了,喝缺氧的水对健康不利。我们人类不是鱼,不靠从水中吸收氧气,而是通过呼吸吸收氧气。一个成年人在平静状态下每分钟大约呼吸16~20次,吸入氧气量大约是250毫升,等于360毫克氧。常温常压下一升水的溶氧量大约是6~10毫克,也就是说,你呼吸一次吸入的氧气量已经超过了一升水中的氧气量了,水中那点氧气对人体来说微不足道,毫无价值。


  另一种说法是,因煮沸过久,水垢会溶解到水中,水中钙、镁等重金属成分浓度会增加,让水变硬,对健康不利。硬水中浓度较高的钙、镁离子,煮沸以后,生成碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等不溶性物质沉淀下来,形成水垢。所以反复烧开水的结果,不仅不会溶解水垢,反而会增加水垢,不仅不会让水变得更硬,反而会让水变得更软。而且,钙、镁并不属于对人体健康有害的重金属,实际上它们是人体必需的矿物质,如果能从水中吸收钙、镁,反而对人体有益。


  如果喝的是纯净水、蒸馏水、去离子水,基本上不含杂质,再怎么烧,水还是水,不会变成别的物质。但是饮用水中可能含有微量的有害物质。这些有害物质有的具有挥发性,反复地烧开反而有助于把它们去除掉。但是也有的有害物质不会挥发,例如重金属、硝酸盐。认为反复烧开的水不能喝的第三条理由就是,水反复烧开后,水蒸发掉了,不挥发的有害物质留下了,这样有害物质的浓度增加了,对人体就有害了。但是我们烧水时一般是盖着盖子的,而且烧开了就会熄火,所以蒸发掉的水很少,有害物质浓度并不会增加多少。而且,如果你把烧过的水全都喝下去的话,那么不管水烧了多少次、有害物质浓度如何,喝下去的有害物质的总量都是一样的。


  高中化学认为反复烧开的水不能喝的一个理由是,煮沸多次后水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大,过多地摄入亚硝酸盐,会破坏血红蛋白的携氧能力,导致体内缺氧;而且,亚硝酸盐是一种致癌物质,长期摄入有可能致癌。


  理论上,硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气,但是有的硝酸盐很稳定,不容易发生分解,有的则较不稳定。所以,硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐,和硝酸盐的种类和反应条件都有关系。那么,水中的硝酸盐经过多次沸腾后能不能生成亚硝酸盐呢?这必须用实验来证明。有人把水煮沸了10次,发现硝酸盐的含量不变,也没有检测到亚硝酸盐,因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐。也有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水,发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加,加热到181次后,水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍。


  在日常生活中,不太可能把水煮沸这么多次,只在一种情况下有可能发生:饮水机的加热一直开着,每隔20分钟左右自动加热一次。不过,饮水机用的桶装水是已经过纯化的,多次加热后产生的亚硝酸盐的量很有限。上述实验中,加热181次后,水中亚硝酸盐含量增加到3.53微克/升,超过了桶装水的卫生标准(2微克/升),但也超得不多,要引起中毒更差得远了。按亚硝酸钠计算,人要吃下大约0.2克才会出现中毒症状,这相当于喝下了几万升这种水。而且,饮水机的水是流动的,会不断地被取走饮用,亚硝酸盐的含量实际上不会像实验结果那么高的。


  实际上,在日常饮食中经常会遇到亚硝酸盐。亚硝酸钠作为合法防腐剂和着色剂,被广泛用于肉制品中。即使是没有超标的肉制品,其中的亚硝酸钠含量也能达到每千克0.03克,比水中的亚硝酸盐更让人担心,如果亚硝酸盐真的那么可怕的话。长期摄入微量的亚硝酸盐会不会致癌呢?亚硝酸盐其实不是致癌物,它要跟氨基酸反应生成亚硝酸胺才是致癌物,微量的亚硝酸盐对人体是无害的。


  即使是中学教材中言之凿凿的生活常识我们也不应该轻信,在日常生活中几乎不可能遇到。把水多煮沸几次并不会对身体产生什么危害。如果担心饮水机的几十次、上百次反复加热会产生过量的亚硝酸盐的话,那么也有简单的方法可以避免:不要让饮水机的加热持续开着,只在需要饮用时再打开,或者干脆直接饮用凉水(桶装水本来就可直接饮用),这样能节省能源,更环保。


  2011.11.8


(《新华每日电讯》2011.11.11)




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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 末日水泉 2011-11-19 01:58
真正的水式氢二氧一,没有任何杂质的,不导电。水之所以导电就是因为里面溶进了离子。谁是溶剂,会在空气中、土壤中溶解很多东西进去。我们喝的不经过处理过滤的水,成分都是很复杂的。与饮料一样。
回复 末日水泉 2011-11-19 01:52
关于水
一、西医学对水的生理性效用列举如下:
1.血液循环
2.淋巴液的活动
3.酸碱的平衡
4.调节体温
5.生成生理性葡萄糖
6.细胞的新陈代谢
7.促进毛细管的作用
8.清洗内脏器官
9.解毒
10.预防便秘
11..防止毒物的发生
12.治疗腹泻
13.治疗呕吐
14..防止皮肤老化
15.减轻饮酒对肝脏负担
如上所述水不仅对胃肠病,心脏病,糖尿病,血管病,肾病,高血压,腹泻,呕吐,便秘等慢性疾病有所疗效,还可以改善全身细胞的新陈代谢,使人更加年轻。

二、水的生理作用
(1)减轻心脏负担,帮助维持人体的年轻及健康
(2)降低血液粘度防止脑血栓
(3)对缓解便秘有很大的作用
(4)增强喉吼粘膜抵抗力,预防感冒
(5)饮酒的同时喝入大量水可以减轻肝的负担.
(6)饮酒后的头痛是因为体内水分的缺少。喝酒时多喝点水,会对我们的身体有很大好处。
(7)对膀胱炎和膀胱癌也有卓越的效果。
(8)能即时停止胃、十二脂肠溃疡引起的痛症
(9)哮喘时,喝一口凉水,呼吸会容易些
(10)感冒发烧时,多喝水,对退烧有很大的作用
(11)过敏性反应,只要多喝水就能解决
(12)运动后,多喝水,能很快消除疲劳
(13)老人容易缺水份,更应该多喝水

三、饮水的常识
2002年2月26日,《健康时报》的编者按指出:人类正在面临着一个全球性危机———水污染。据世界卫生组织报告,全世界发展中国家1/3的城市人口得不到安全卫生的饮用水。全世界80%-90%的疾病与33%的死亡率与受污染的饮用水有关,平均每天有2.5万人死于通过水传染的疾病,已占到总死亡人数的43%。世界著名医学博士、日本的林秀光先生在其权威著作《因水而死》中大声疾呼:人类每年饮用水不干净的水是疾病的主要原因,如果不改变水的质量,人类将因水而死亡。淡水资源污染难以控制
美国科学家约瑟华•巴兹勒等人在其编著的《饮用水水质对人体健康的影响》一书中指出:“不幸的是,水中的任何污染物,即使极其微量,也可能在人体内终身存在,并不断积累,从而对人体产生有害的影响。这就是造成现在我们这个污染无处不在的时代里慢性病不断并流行的真正原因。饮用水中任何污染物即使发生很小的变化,也会对饮用者个人和社会带来显著的、长期的影响。一处饮用水水源一旦受到污染,最终总会使别处的水源程序也受影响,而且造成的后果还会增大许多倍”。
广州市人大代表、广东大同律师事务所朱永平的实验着实让人吃了一惊:一杯自来水经过电解后,水面上出现一层黄黑色漂浮物和绿色泡沫,经过沉淀后,杯底积了一层厚厚的污垢。人们对长久以来不以为然的自来水产生的这种现象大惑不已。对此,中国科学院广州地球化学研究所罗东浦博士说:“这说明自来水里含有杂质,而且对人体不完全是有益的”。
从全国范围来看,饮用水中病源微生物、重金属和有机物的污染并存,而且与日俱增,形式险峻、不容忽视!我国大城市自来水的水质从水厂的检测虽然已达到世界卫生组织的标准,但二次污染问题的日趋严重性仍不能忽视。对于如何饮用自来水,专家告诫的饮水原则是:第一要喝净水,第二要喝活水,第三要喝全水。未来饮用水的发展方向是用户在自己的家里(或办公室)自制安全、纯净的饮用水。
我国的纯净水标准是参考了美国、加拿大、日本等有关国家的标准而制订的。美国连续30年一直饮用纯净水。美国的FDA1994年制订的瓶装水标准把纯净水也加了进去。   
   水是人体进行新陈代谢的重要介质,人体不断地从外界环境中吸取养分,通过水份把各种营养物质输送到机体各部分,又通过水把代谢物排出体外,水作为介质把人体的营养和代谢过程紧密地联系起来,以保持体内平衡,维持生命活动。每人每天约需要2~3升的水,才能维持正常的生存。当相对纯净的水进入人体后,由于水中可含可溶性物质极少,因此它就能容纳大量的外来可溶性物质,在溶解扩散作用下,一方面大量的营养物质能溶解其中,并由它输送到各处:另一方面,大量的体内毒素、各种杂质,也会快速扩散进入水中,并通过各种途径排出体外,这样对人体的健康无疑会起到良好的促进作用。因此,有学者认为可溶性物质少是优质饮用水可具有的特征,这种水对健康是有益的。如果人体从外界摄取含有大量化学溶解物的水,那么进入人体后可能溶解到水中的营养物质就会减少,不能有效地发挥水输送养分的功能,同时不纯净的水进入人体后,不但体内毒素、代谢物排出会减少,而且大量无机离子,有机物会破坏人体内的正常质平衡,加重内脏特别是肾脏的负担。因此,医学界主张患有肾脏病的人更应饮用反渗透水。
从科学角度讲,任何事物都具有双重性。因此,同矿泉水比较而言,虽然纯净水在去除有害物质的同时也去除了水中的营养物质,但终其而言,它对人体健康无害。目前有部分人认为纯净水太纯了,没有营养可言,殊不知人体所需营养95%都是从食物摄入的。而矿泉水只进行了浅层过滤,所以它在保留矿物质和营养物质的同时也保留了有害物质。而有害物质中通常含有致癌物质,该物质的作用是无阀值的,即使是最小量,也会产生一定的反应。因此从长远来看,纯净水不失为一种安全的日常饮用水。
纯净水因为比较纯净,反复烧开也没有关系。自来水、矿泉水、桶装矿泉水等,烧开后,都不宜饮用。并不是不能喝。
也不是所有的桶装水都能直饮,桶装的矿泉水、山泉水等,就不要盲目的生饮,来源不明,因为自然状态下存在的优质矿泉水少而又少。在今天,打过一杯污染了。而且因为这些桶装水、自来水里面有大量的金属离子、非金属离子,所以,无论是在用氯气消毒或者是臭氧消毒,都会有新的有害物质出现,比如氯仿、溴酸盐等。
而纯净水因为杂质很少,消毒时就没有这些严重的问题出现。
回复 末日水泉 2011-11-19 01:33
不准确!逻辑欠严密!看来对水研究并不算深。

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