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六步烧出鲜美的鱼

已有 5863 次阅读2011-4-19 03:00 |个人分类:烹饪小技巧|系统分类:美食分类分享到微信

六步烧出鲜美的鱼_图1-1

1、谨防肉碎:

切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。

2、防止粘锅:

净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。

3、别早放姜:

放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

4、入味有术:

烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

5、蒸鱼用开水:

蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

6、汤中放鲜奶:

在汤中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。










鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

发表评论 评论 (6 个评论)

回复 fenyan 2011-4-20 01:25
To: 王正鹏 你曾经说:
魔鬼鱼怎么做呢?
呀!真的是个好厉害的大主编,连鲨鱼都怕的魔鬼鱼你也敢尝!如果真有“雅兴”,就到新加坡、泰国美食游,一定不会失望。要吃就要赶快去吃,听说好些国家已经把魔鬼鱼列为保护对象了。
回复 fenyan 2011-4-20 01:17
To: princebuyi 你曾经说:
好! 学习了!^_^
谢谢来访。
愿与你多方面交流。不过骑马术我却全然不知,有机会再去“扫盲”。
回复 fenyan 2011-4-20 01:12
To: 敬亭游侠 你曾经说:
自己做还是不容易
我以前也是个厨盲,慢慢试试,久而久之就会了。愿美食与你相伴。
回复 敬亭游侠 2011-4-19 12:05
自己做还是不容易
回复 princebuyi 2011-4-19 10:27
好! 学习了!^_^
回复 王正鹏 2011-4-19 04:09
魔鬼鱼怎么做呢?

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