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分享香草咸餐包: rosejyy2000 2016-10-2 10:11; 每次去美国人餐厅，总是先给客人一小箩餐前包，新鲜软和，笔者总是先慢慢尝，考虑着如何造型烘焙，从中能否学出东西来，领导总是贪咀，一口气吃几个，等本人楞过神来，餐包都吃完了，到了吃正餐，领导又说不饿，他那份有时不得不打包（To go）回家，心想，这人真笨，等下次再去餐厅时，笔者会提醒他，主菜没上前先别 ...; 个人分类: 烘焙--面包|6766 次阅读|6 个评论热度 7

分享司康饼Scone--下午茶西点: rosejyy2000 2016-9-11 08:52; 以前走过商场，看见好多可爱的小饼模、挞模，总是忍不住手买，也用不了几次，正所谓新mudhut ，三日香，放在抽屉里安静地躺了好久了。最近又重新玩起烘焙，学习过《孟老师的下午茶》，尝试了她的几款点心，很不错，这次用她的方子做了原味司康，这回我的司康模派上用场了。材料：低筋面粉 150克泡打粉 ...; 个人分类: 烘焙--面包|4756 次阅读|0 个评论热度 3

分享草本调料小餐包: rosejyy2000 2016-9-8 09:02; 好久没做面包了，偶尔去了一家美国人餐厅（Steak House），餐前小吃是一篮小餐包，俺为了保存战斗力，不敢多吃，试了半个，很软很香，看见表面上有少许调料的小粒粒，再加上尝了味道，慌晃然大悟，原来是草本调料，怪不得那么香呢。领导就犯傻了，把面包全吃了，也许是香到忍不住口吧，到了吃正餐（ ...; 个人分类: 烘焙--面包|4639 次阅读|0 个评论热度 3

分享豆浆面包: rosejyy2000 2016-9-6 08:44; 从Walmart买了盒豆浆，喝不完，就做起面包实验来了，豆浆很稠，做起来面团较粘，如果用稀点的豆浆做面包，面粉用量调整一点点就可以了。数量：1 Loaf 原料：豆浆 1 cup 高筋面粉 2 cups + 3 TBL 面包机酵母 1 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp 糖 1 1/2 TBL 盐 1/2 tsp 无盐黄油 1 1/2 TBL 面团操作步骤：一 ...; 个人分类: 烘焙--面包|4872 次阅读|0 个评论热度 7

分享蜗牛面包（原名为 Mallorcan Ensaimadas）: rosejyy2000 2016-9-4 11:15; 这种面包常见于西班牙人的早餐上，是一种较其它面包甜和含油较多的面包。书上配方的量较大，本人按相应的比例将用量减少到原来方子的一半左右。书的原作是体积较小的，本人怕麻烦而且大食，包子做大了些。数量：10个原材料：面团高筋面粉1 1/2 cup 水 1/2 cup 面包机酵母 1/2 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp ...; 个人分类: 烘焙--面包|5229 次阅读|0 个评论热度 5

分享 Rye Bread （祼麦面包）: rosejyy2000 2016-8-31 09:15; 终于在Kroger买到祼麦面粉了。第一次用祼麦粉做面包，参考了《孟老师的一百道面包》的书，用量比例相应减少，改用了量杯版，这样大家交流操作比较方便些。高筋面粉 1 1/4 cup 祼麦粉 1/2 cup 水 1/2 + 1/4 cup 细砂糖 1/2TBL 盐 1/4 tsp 面包机酵母 1 tsp 无盐黄油大半格（条装黄油有8格，用大半格就可以了） ...; 个人分类: 烘焙--面包|5606 次阅读|0 个评论热度 2

分享菠萝汤种面包: rosejyy2000 2016-8-28 10:37; 这次是利用菠萝汁做的菠萝汤种面包，说明一下，方子是自己揣摩做实验的，不过真是实验成功，和大家分享一二。材料： A 汤种：高筋面粉2tsp，水14 tsp。 B 面团：高筋面粉2Cup+1TBL，菠萝汁3/4Cup，盐1/4tsp，糖1TBL，面包机酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。 C 无盐黄油1.5TBL。操作步骤：汤种；一、将面粉 ...; 个人分类: 烘焙--面包|3751 次阅读|0 个评论热度 1

分享 Smiling Face Dinner Rolls （笑脸餐包）: rosejyy2000 2016-8-26 09:08; 做过好多次包子，就是没做过餐包，今儿个试一试，想起在网上的趣图，便热了些巧克力，在面上画个哈哈笑脸。废话少说，做包子去。原材料：高筋面粉 2+1/4 Cup+1 TBL 水1/2 Cup Buttermilk 1/2 Cup （用牛奶也可）盐 1/4 tsp 糖 1.5 TBL 蛋黄1个面包机酵母 1 ...; 个人分类: 烘焙--面包|4533 次阅读|0 个评论热度 3

分享拖鞋面包　Ciabatta: rosejyy2000 2016-8-24 09:34; 拖鞋饭是个不好的词，但拖鞋面包则相当出名，列入很多烘焙书上。Ciabatta 造型简朴，方子也不复杂，但操作起来，如果是用传统的长时间发酵方法，就不能心急了。在网上和书上不少拖鞋面包的配方，最终决定学做先用Biga Starter发面的方法。在正式做面包的前6-7日，就先做了Biga，不是一次用完，取出这次面包所需的 ...; 个人分类: 烘焙--面包|4260 次阅读|0 个评论热度 1

分享迷你法混面包Baguette: rosejyy2000 2016-8-21 09:08; 领导说很想吃蘸着东西吃的面包，我想，我要试做法棍包Baguette。正宗的法棍包是76厘米，重量250克，太大了，俺只能做迷你型的。网上书上很多方子，但万变不离其宗，原料主要是高筋面粉或加一定比例的低筋面粉、盐、酵母和水。本人综合了一些方子和按自己的需求，确定了方子的原料用量，然后沿用英文书上的做法。 ...; 个人分类: 烘焙--面包|3943 次阅读|0 个评论

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