分享 司康饼Scone--下午茶西点
rosejyy2000 2016-9-11 08:52
司康饼Scone--下午茶西点
以前走过商场,看见好多可爱的小饼模、挞模,总是忍不住手买,也用不了几次,正所谓新mudhut ,三日香,放在抽屉里安静地躺了好久了。最近又重新玩起烘焙,学习过《孟老师的下午茶》,尝试了她的几款点心,很不错,这次用她的方子做了原味司康,这回我的司康模派上用场了。 材料: 低筋面粉 150克 泡打粉 ...
个人分类: 烘焙--面包|4067 次阅读|0 个评论 热度 3
分享 草本调料小餐包
rosejyy2000 2016-9-8 09:02
草本调料小餐包
好久没做面包了,偶尔去了一家美国人餐厅(Steak House),餐前小吃是一篮小餐包,俺为了保存战斗力,不敢多吃,试了半个,很软很香,看见表面上有少许调料的小粒粒,再加上尝了味道,慌晃然大悟,原来是草本调料,怪不得那么香呢。领导就犯傻了,把面包全吃了,也许是香到忍不住口吧,到了吃正餐( ...
个人分类: 烘焙--面包|3928 次阅读|0 个评论 热度 3
分享 豆浆面包
rosejyy2000 2016-9-6 08:44
豆浆面包
从Walmart买了盒豆浆,喝不完,就做起面包实验来了,豆浆很稠,做起来面团较粘,如果用稀点的豆浆做面包,面粉用量调整一点点就可以了。 数量:1 Loaf 原料: 豆浆 1 cup 高筋面粉 2 cups + 3 TBL 面包机酵母 1 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp 糖 1 1/2 TBL 盐 1/2 tsp 无盐黄油 1 1/2 TBL 面团操作步骤: 一 ...
个人分类: 烘焙--面包|4240 次阅读|0 个评论 热度 7
分享 蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)
rosejyy2000 2016-9-4 11:15
蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)
这种面包常见于西班牙人的早餐上,是一种较其它面包甜和含油较多的面包。书上配方的量较大,本人按相应的比例将用量减少到原来方子的一半左右。书的原作是体积较小的,本人怕麻烦而且大食,包子做大了些。 数量:10个 原材料: 面团 高筋面粉1 1/2 cup 水 1/2 cup 面包机酵母 1/2 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp ...
个人分类: 烘焙--面包|4393 次阅读|0 个评论 热度 5
分享 Rye Bread (祼麦面包)
rosejyy2000 2016-8-31 09:15
Rye Bread (祼麦面包)
终于在Kroger买到祼麦面粉了。第一次用祼麦粉做面包,参考了《孟老师的一百道面包》的书,用量比例相应减少,改用了量杯版,这样大家交流操作比较方便些。 高筋面粉 1 1/4 cup 祼麦粉 1/2 cup 水 1/2 + 1/4 cup 细砂糖 1/2TBL 盐 1/4 tsp 面包机酵母 1 tsp 无盐黄油 大半格(条装黄油有8格,用大半格就可以了) ...
个人分类: 烘焙--面包|4567 次阅读|0 个评论 热度 2
分享 菠萝汤种面包
rosejyy2000 2016-8-28 10:37
菠萝汤种面包
这次是利用菠萝汁做的菠萝汤种面包,说明一下,方子是自己揣摩做实验的,不过真是实验成功,和大家分享一二。 材料: A 汤种:高筋面粉2tsp,水14 tsp。 B 面团:高筋面粉2Cup+1TBL,菠萝汁3/4Cup,盐1/4tsp,糖1TBL, 面包机酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。 C 无盐黄油1.5TBL。 操作步骤: 汤种; 一、将面粉 ...
个人分类: 烘焙--面包|3068 次阅读|0 个评论 热度 1
分享 Smiling Face Dinner Rolls (笑脸餐包)
rosejyy2000 2016-8-26 09:08
Smiling Face Dinner Rolls (笑脸餐包)
做过好多次包子,就是没做过餐包,今儿个试一试,想起在网上的趣图,便热了些巧克力,在面上画个哈哈笑脸。废话少说,做包子去。 原材料: 高筋面粉 2+1/4 Cup+1 TBL 水1/2 Cup Buttermilk 1/2 Cup (用牛奶也可) 盐 1/4 tsp 糖 1.5 TBL 蛋黄1个 面包机酵母 1 ...
个人分类: 烘焙--面包|3726 次阅读|0 个评论 热度 3
分享 拖鞋面包 Ciabatta
rosejyy2000 2016-8-24 09:34
拖鞋面包 Ciabatta
拖鞋饭是个不好的词,但拖鞋面包则相当出名,列入很多烘焙书上。Ciabatta 造型简朴,方子也不复杂,但操作起来,如果是用传统的长时间发酵方法,就不能心急了。在网上和书上不少拖鞋面包的配方,最终决定学做先用Biga Starter发面的方法。在正式做面包的前6-7日,就先做了Biga,不是一次用完,取出这次面包所需的 ...
个人分类: 烘焙--面包|3453 次阅读|0 个评论 热度 1
分享 迷你法混面包Baguette
rosejyy2000 2016-8-21 09:08
迷你法混面包Baguette
领导说很想吃蘸着东西吃的面包,我想,我要试做法棍包Baguette。正宗的法棍包是76厘米,重量250克,太大了,俺只能做迷你型的。网上书上很多方子,但万变不离其宗,原料主要是高筋面粉或加一定比例的低筋面粉、盐、酵母和水。本人综合了一些方子和按自己的需求,确定了方子的原料用量,然后沿用英文书上的做法。 ...
个人分类: 烘焙--面包|2538 次阅读|0 个评论
分享 迷你罗宋甜面包
rosejyy2000 2016-8-14 09:13
迷你罗宋甜面包
接到教会Sunday School的学员聚会的邀请信,虽然说是已经准备好食物,不用带任何东西,只带两梭蕉(形容两手空空)去,但就着本人的习惯总觉不好意思,想来想去,要做合美国人口味的东西,那就做包子吧,顺便秀下自己的“本事”也挺好。 原料: A For the Dough 高筋面粉320克,水150克,面包机酵母2tsp,奶粉1TBL ...
个人分类: 烘焙--面包|1685 次阅读|0 个评论

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