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洗手做汤羹:为食物做最好的辩护

热度 20已有 15981 次阅读2013-8-1 08:52 |系统分类:美食分类| 红酒的饕客本 分享到微信

洗手做汤羹:为食物做最好的辩护_图3-1

 

 

 

 

(一)

 

五年前他的一部石破天惊的为食物辩护》(In Defense of Food: An Eater's Manifesto,彻底颠覆了我们关于食物及其进化过程的种种迷思。

 

今年他携自己的新作《烹饪:一部变化的自然史》(Cooked: A Natural History of Transformation)强势回归,期料可以再度抽丝剥茧,还被各类化学制剂和健康假说蒙头覆面的原本食物一个公道!

 

 

(二)

 

Michael Pollan这部新作尽管熔人类学、化学、社会学、历史和烹饪知识于一炉,其核心观点却非常简单质朴,就是鼓励人们自己进厨房洗手做汤羹。

 

根据专事研究灵长类动物的专家所言,假如我们的祖先没有在几百万年前开始烹饪自己的食物,就不会有人类文化。在他们把肉放在火上炙烤而代替原先的生食之后,他们的胃开始变小,他们的大脑开始变大,从而让他们有时间去更多地思考和更进一步地创造。然而现代的人们很少自己动手做饭,美国人做饭的时间已经缩减到了平均每天只花27分钟,而且这些时间主要用在了把工业制造的食品放进微波炉,然后依照指示调校定时器。

 

Michael Pollan历时三年潜心向多位老师研习厨艺,不仅掌握了烘焙面包、蔬菜腌制等诸般手艺,还了解了劳作的本质、健康的意义、传统和仪式、自立和集体,以及日常生活的节奏,更有自己动手带来的满足感。

 

Pollan殷切地希望有更多的人自己动手做吃的,因为袋装食物会影响我们的饮食跟世界的联系。我们不再直接、物理地接触自然界生食变成熟食的制作过程。当食物以整齐的袋装形式抵达我们手中时,食物跟自然界、人的工作和想象力的联系变得不再可信。食物变成了又一种商品,进而变成一种很抽象的概念。

 

自己动手酿酒后,马上就会发现,瓶中的啤酒最终不是来自工厂,而是来自大自然,来自在风中低垂的麦穗、来自爬到架子上的啤酒花藤、来自各种看不见的饱餐糖分的微生物。需要植物、动物和真菌的合作才能制作出啤酒。自己偶尔酿一次,抓着麦子,闻一下酵母的味道,变成了一种观看方式,一种周末的回忆仪式。

 

 

(三)

 

台湾的谢忠道先生曾经写过《慢食系列》,他的作品以书为尺,丈量的也是「已然精进的食物」与「浑然故我的大地」这二者之间的距离。

 

他在书中不无忧心地写道,我们的社会早就从「没吃过猪肉也见过猪走路」颠化到「只吃过猪肉没见过猪走路了。」

 

Michael Pollan在新作中发表如下见解,烹饪不光能改变动植物,它还能改变我们。我们不仅是消费者,也是生产者。虽然这感受并不完全也并不总是这样出现,但我觉得有时在这两种身份间转换一下,能让自己感受到生产过程中包含的深刻而出乎意料的快感。

 

 

(四)

 

洗手做汤羹吧,那是你为食物所做的最好的辩护!


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发表评论 评论 (60 个评论)

回复 红酒不过夜 2013-8-1 23:38
weitang: 在后工业时代,人类的生活已经越来越乏味了。儿童时代的游戏消失了,自己做玩具的技能没有了,吃的是拼装食品,喝的是罐装饮料。也不用思考记忆,网上都有,人类 ...
Michael Pollan虽然在Food Rules: An Eater's Manual一书中提出了83条日常实践的简单饮食方针,不过他的原则还可以简化成「吃食物、别吃太多、蔬食为主」(Eat food, not too much, mostly plant)。
回复 红酒不过夜 2013-8-1 23:37
weitang: 在后工业时代,人类的生活已经越来越乏味了。儿童时代的游戏消失了,自己做玩具的技能没有了,吃的是拼装食品,喝的是罐装饮料。也不用思考记忆,网上都有,人类 ...
Michael Pollan是加州大学柏克莱分校科学及环境新闻学讲座教授。他在追踪美国餐桌上的食物生产过程中,发现了许多不为人知的惊人内幕,于是写了The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals这本好书揭发工业食品和有机食物的种种问题,也试图探试永续的农业。接着他又写了In Defense of Food: An Eater's Manifesto,探讨美国人对食物的误解,以及真正该吃的是什么。
回复 红酒不过夜 2013-8-1 23:34
weitang: 在后工业时代,人类的生活已经越来越乏味了。儿童时代的游戏消失了,自己做玩具的技能没有了,吃的是拼装食品,喝的是罐装饮料。也不用思考记忆,网上都有,人类 ...
Michael Pollan还有一部非常成功的作品,书名是The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals(《杂食动物的困境》),我认为这是近半个世纪以来最重要的食物政治类书籍。
回复 红酒不过夜 2013-8-1 23:30
qqqnyc: 自己动手做,即可享受过程,又可控制吃的质与量,少摄入很多垃圾。何乐不为?
烹饪不光给我们带来了食物,更带来了以下的场景:我们在特定的地点、场所共同进餐。这可是破天荒的大事儿,之前那些找到生食的祖先们会像其它动物一样独自将食物吃光、填饱自己的肚子,但是大家在一起用餐,有了眼神的交流、分享食物、自我约束,这些餐桌礼仪渐渐教化了我们。
回复 红酒不过夜 2013-8-1 23:29
心芽: 做的过程,也是一种创造过程。喜欢它的过程。
坐在一起吃饭并不是小事。这是家庭生活的基础,餐桌上我们的孩子能学到交流的艺术、掌握文明礼节:分享、聆听、轮流、理解各自的异同、争论而非争执。我们所知的资本主义文化矛盾,在今天美国的餐桌上随处可见,那儿有食品业者处心积虑移植过来的各种色彩鲜艳的包装食品。
回复 红酒不过夜 2013-8-1 23:28
杭州的欸乃山水: 带着对人类因思想、技术不断精进而有所变异的忧虑与恐惧,带着对一种简单质朴生命生存方式回归的田园诗般的向往。 ...
企业化烹饪与个人烹饪十分不同(这就是为什么我们说企业是生产食品,而不是烹饪)。同家庭烹饪不同,企业会用更多的糖、油和盐,他们甚至会用到家庭储藏室中极少见的新型化学原料来让食品保存更久、看上去更新鲜。因此现如今在家做饭的人越来越少,而肥胖及其它与饮食相关的慢性病越来越多也就不足为怪了。
回复 红酒不过夜 2013-8-1 23:26
康寧之友: 是否可以理解为在对后工业时代的呐喊声中向自然回归? 问好。
近五十年来,家庭烹饪日渐式微,而大众对烹饪的关注度却日益提高,以至于现在烹饪已经发展成为一项赛事,而许多顶级大厨也摇身成为了社会名流,这一互相矛盾的情况引起了Michael Pollan的兴趣,他开始着手研究这一现象,并将其命名为“烹饪矛盾论”,并且提出了自己的一些假说。
回复 红酒不过夜 2013-8-1 23:25
khtao: 自己动手做食物,确实很有意思。有机会读读这本书。上次你给我的《孤独美食家》已经看完了,挺有意思的。
主持美食栏目,一定要以十桶水的份量来对付一桶水的局面,所以我打算送你一整套的《食经》。此书几十年前就已绝迹,如今喜迎它的复归,作者是香港资深媒体人陈梦因先生,笔名特级校对。
回复 红酒不过夜 2013-8-1 23:18
khtao: 自己动手做食物,确实很有意思。有机会读读这本书。上次你给我的《孤独美食家》已经看完了,挺有意思的。
明年的大西洋城美食美酒节,我们美国中文网务必组个吃货团去,我第一时间第一个报名!
回复 放飞情感 2013-8-1 19:57
我出生,第一眼,看见的是不请而来的自然,自然赏赐给你的是生存,无怨无悔的源源输送,那我们就慷慨的接受吧,那我们接受的过程不应该粗暴吧,请洗手做汤羹吧,劳作的过程,是你回报自然最美的风景!请各位赶快行动吧!
回复 白露为霜 2013-8-1 17:07
人类和他们的食物相互影响,互为因果。
回复 江南烟雨 2013-8-1 16:43
我一直以为做菜是一种艺术
回复 心芽 2013-8-1 13:49
中间偏左: 嗯,今天是觉得不错才扔的蛋!
银是看明白的东东是献鸡蛋,看不明白的东东是扔鲜花。
回复 weitang 2013-8-1 13:44
在后工业时代,人类的生活已经越来越乏味了。儿童时代的游戏消失了,自己做玩具的技能没有了,吃的是拼装食品,喝的是罐装饮料。也不用思考记忆,网上都有,人类的心理障碍越来越多。在欧洲和美国早就出现回归自然的风潮,主张减少物质需求,住小房、走路少开车甚至不开车、吃简单食品、最小程度的消费。这也符合中国古代老庄与自然融合的理念。后工业时代出现了不少逃避者,他们回归自然,回归社区,回归家庭,更多享受与家人、与厨房、与友人、与自然在一起的乐趣。借用《圣经》中的一段话:“你就是创造了全世界,但是失去了自己,又有什么意义呢?”

谢红酒推荐的好书。
回复 中间偏左 2013-8-1 13:25
嗯,今天是觉得不错才扔的蛋!
回复 qqqnyc 2013-8-1 12:27
自己动手做,即可享受过程,又可控制吃的质与量,少摄入很多垃圾。何乐不为?
回复 心芽 2013-8-1 11:43
做的过程,也是一种创造过程。喜欢它的过程。
回复 杭州的欸乃山水 2013-8-1 11:04
带着对人类因思想、技术不断精进而有所变异的忧虑与恐惧,带着对一种简单质朴生命生存方式回归的田园诗般的向往。
回复 khtao 2013-8-1 10:45
自己动手做食物,确实很有意思。有机会读读这本书。上次你给我的《孤独美食家》已经看完了,挺有意思的。
回复 康寧之友 2013-8-1 09:15
是否可以理解为在对后工业时代的呐喊声中向自然回归? 问好。
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