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江南烟雨 //www.sinovision.net/?57982 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 盆池泥土内有万里山川之势 秋冬春夏间见千年恒古之时

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路边美食--- 生煎

热度 15已有 9103 次阅读2013-5-27 05:58 |系统分类:路边摊| 美食, 生煎 分享到微信

生煎起源于1920年代的上海,生煎分为「混水生煎」和「清水生煎」两个派别。混水生煎目前较为盛行,如今在上海知名的「丰裕生煎」和「小杨生煎」就属于这类,这类生煎以鮮豬肉加肉皮凍為主。清水生煎则是在馅料中不添加肉皮冻。生煎馒头的蘸料通常是上海米醋或是镇江醋,既开胃也能去油腻。

出门在外这么多年,这份对生煎馒头的思念却始终没变。父母家附近正好有个小杨生煎,每次回家总要光顾几次。传 统上海生煎的个头适度,汤汁适中,肉馅紧实鲜美,外皮松软富有弹性,底部酥脆。而小杨生煎的特点就是个大,且汤多。皮薄馅多,互不粘连,肉馅松散,汤汁油 腻。从照片中很容易区别传统上海生煎(照片采自网络)和小杨生煎的差别。传统上海生煎用的是半发面,所以底部是煎包的风味而上部是蒸包的口感。而小杨生煎 不用发面,少了那份包子的味道,似乎是一种缺失,但由于馅做得好也得到了市民的认可,但小杨生煎的小馄饨不吃也罢。

路边美食--- 生煎_图1-1


路边美食--- 生煎_图1-2


路边美食--- 生煎_图1-3










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发表评论 评论 (25 个评论)

回复 江南烟雨 2013-5-30 04:58
xiqu: 生煎包好吃!
  
回复 xiqu 2013-5-30 03:27
生煎包好吃!
回复 江南烟雨 2013-5-29 16:23
simonhylee123: ...
   太好吃了?
回复 simonhylee123 2013-5-29 16:19
...
回复 江南烟雨 2013-5-29 16:17
khtao: 生煎包,看着就口水滴答了。推荐到美食栏目!
谢谢!
回复 khtao 2013-5-29 10:23
生煎包,看着就口水滴答了。推荐到美食栏目!
回复 江南烟雨 2013-5-28 16:38
青竹凌云: 问好!俺的博客、消息、提醒无法打开,但竟然可以打开中文网博客首页的博文,赶紧过来问候!
问好青竹!要不也翻墙?
回复 青竹凌云 2013-5-28 12:21
问好!俺的博客、消息、提醒无法打开,但竟然可以打开中文网博客首页的博文,赶紧过来问候!
回复 新兰 2013-5-28 05:35
江南烟雨: 谢谢新兰!北京没有生煎吗?
有。只是东奔西跑,很久没吃这个了。看了您的美味,俺准备周末尝尝这个去!
回复 江南烟雨 2013-5-28 04:20
君子试味: 我很怀念复兴中路上那依街架起的汽油桶和平底锅煎出的生煎,那是不容置疑的至圣美味!
最早时,生煎锅贴都是汽油桶加平底锅煎的。排着队闻着香味,等师傅出锅,那叫个馋。
回复 江南烟雨 2013-5-28 04:17
新兰: 谢谢美食家!馋死我了!
谢谢新兰!北京没有生煎吗?
回复 光头 2013-5-28 00:39
心芽: 光头编恐怖故事 太不幽默。
知道了,下次不说这种东西。令人恶心。
回复 红酒不过夜 2013-5-28 00:16
我很怀念复兴中路上那依街架起的汽油桶和平底锅煎出的生煎,那是不容置疑的至圣美味!
回复 红酒不过夜 2013-5-28 00:12
光头: 中国很久前弟弟在殡仪馆上班,每天下班回家总不忘切割一块尸肉,给哥哥做包子馄饨的猪肉伴在一起出售,生意兴隆啊?终于给殡仪馆发觉,后兄弟俩都判死刑。近半年 ...
  
回复 红酒不过夜 2013-5-28 00:11
江南烟雨: 比国内的味道还正?
彭哥在为我们打广告了!
回复 新兰 2013-5-27 19:10
谢谢美食家!馋死我了!
回复 心芽 2013-5-27 18:15
光头: 中国很久前弟弟在殡仪馆上班,每天下班回家总不忘切割一块尸肉,给哥哥做包子馄饨的猪肉伴在一起出售,生意兴隆啊?终于给殡仪馆发觉,后兄弟俩都判死刑。近半年 ...
光头编恐怖故事 太不幽默。
回复 江南烟雨 2013-5-27 16:43
光头: 中国很久前弟弟在殡仪馆上班,每天下班回家总不忘切割一块尸肉,给哥哥做包子馄饨的猪肉伴在一起出售,生意兴隆啊?终于给殡仪馆发觉,后兄弟俩都判死刑。近半年 ...
  
回复 江南烟雨 2013-5-27 16:43
weilong: 每次回上海生煎,锅贴,小笼必须的吃,吃过后又害怕太多油腻,纠结啊!
还有小馄饨也是必吃的。
回复 江南烟雨 2013-5-27 16:42
心芽: 馋涎欲滴。。。离开上海后,那里都吃不到上海味道的生煎包。我曾经试着自己做,我用Gelatine 加鸡汤代替猪肉冻,效果一样。就是皮做的没有上海生煎包的味,你说 ...
我只是听一个做点心店的老邻居说的,究竟怎么发的我不会, 家里从没做过。
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