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实实在在的辣得爽——“香辣干锅花菜”

热度 16已有 4404 次阅读2012-1-14 22:47 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类| 干锅, 花菜 分享到微信

 
 

 

 实实在在的辣得爽

“香辣干锅花菜”

 

 

 

 

 

       干锅是冬天里人们较为喜食的菜肴,它相对于火锅而得名,融合了火锅与小炒的特色。火锅汤汁很多,适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般是作为菜品直接食用。但也可用剩余菜汁涮烫其它菜品,或是用以拌面、沾饼和馒头等。

       制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、香味浓郁。

       香辣的“干锅花菜”是一道很下饭的家常菜,尤其是选用冬天打过霜的菜花特别好吃。

 

     原料:

        花菜、蘑菇、红尖椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、姜、蒜、蒜苗(又称青蒜)、酱油、盐、鸡粉、白糖、食用油。

 

    做法:

          1、      花菜洗净,切成小朵,蘑菇洗净;

          2、蒜苗根部用刀拍扁,再切成寸断;

          3、大蒜、生姜均切片,尖椒切成小滚刀片;

          4、郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成2半,里面的辣椒籽不要扔;

          5、锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的郫县豆瓣酱,炒出香味后改成中火,放入干辣椒,花椒、姜片、蒜片煸炒至出香味时,倒入花菜翻炒,淋料酒、酱油翻炒匀;

          6、不停地翻炒,并酌情徐徐加入适量食用油;

          7、花菜炒至半熟时,下蘑菇翻炒匀,放入红尖椒、青蒜苗炒匀,盛起装入干锅中;

          8、盖上干锅锅盖,点燃干锅,继续加热;

          9、待锅中沸腾,花菜断生时,加盐、鸡精、白糖等调味,改小火保温,即可食用。

         食用时,可分次加添适量高汤(或水)以防锅干。

 

 










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发表评论 评论 (16 个评论)

回复 lanjun 2012-1-17 01:10
又辣又香, 好馋人呀。
回复 旭日芬华 2012-1-17 01:05
辣得大汗淋漓,忙得筷子不停。
回复 东方卧龙 2012-1-16 22:12
馋人呀。
回复 theLinmingda 2012-1-16 19:28
fenyan: 也是一种思乡之情,我也一样。愿与老乡多联系。
好的,春好—辣椒似的热火。
回复 fenyan 2012-1-16 18:05
国际盲流: 看上去好吃的很哦!在这里没时间去做呀!看看也解馋!
很简单哟,几分钟就搞定了。
回复 fenyan 2012-1-16 18:04
班长姐妹: 俺来学习了,谢谢佳作!
问好。
回复 fenyan 2012-1-16 18:03
薰衣草: 貌似与干锅包菜异曲同工,应该好吃的。
食料不一样,烹饪方法差不多吧,做菜·就是这样·不拘套数,因人而异随意变化。
回复 fenyan 2012-1-16 18:00
Helenzhao1959:    冬季辣得爽。
不仅辣得爽,还辣得人心花怒放。
回复 fenyan 2012-1-16 17:58
阳光色影: 越吃越是辣,越辣越要吃!
呵,又找到一位了“辣知音”...... 问好。
回复 fenyan 2012-1-16 17:37
theLinmingda: 走得久,不想家,辣味吃不到就不快畅。没有辣椒怎么得了?
也是一种思乡之情,我也一样。愿与老乡多联系。
回复 theLinmingda 2012-1-16 07:57
走得久,不想家,辣味吃不到就不快畅。没有辣椒怎么得了?
回复 阳光色影 2012-1-15 23:40
越吃越是辣,越辣越要吃!
回复 Helenzhao1959 2012-1-15 12:53
   冬季辣得爽。
回复 薰衣草 2012-1-15 09:06
貌似与干锅包菜异曲同工,应该好吃的。
回复 班长姐妹 2012-1-15 00:33
俺来学习了,谢谢佳作!
回复 国际盲流 2012-1-15 00:02
看上去好吃的很哦!在这里没时间去做呀!看看也解馋!

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