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鱼香蒸蛋

热度 17已有 4145 次阅读2012-2-27 22:06 |系统分类:美食分类分享到微信

 
 

鱼香蒸蛋

 

 

      水蒸蛋,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”,我们成都人更直白,干脆就叫它“蒸鸡蛋”。

 

      虽然“蒸蛋”看起来简单,不过我做这道菜可没有少交学费,少说也折腾了好几打鸡蛋吧,不是水量放太多,导致水与蛋分离;就是火候掌握得不好,蒸得过老,蛋体呈蜂窝状或是蒸得过嫩上面熟,下面淌稀……, 真没想到貌似简单的蒸蛋还很难控制好水量和水温,也不容易掌握好打蛋的技巧和蒸制火候。

 

      现在“久经沙场”后的我,终于能蒸出嫩滑美味的水蛋了。


      同其它菜一样,“蒸蛋”也是可以变换着口味吃。最普通的吃法不外乎加糖、加盐、加酱油。其实用牛奶蒸蛋,奶酪蒸蛋,鲜果肉或汁蒸蛋,海鲜蒸蛋,鸡肉、猪肉等蒸蛋味道更美。除此之外打破或甜或咸的单一口味,用鱼香味、鲜辣味、咖喱味、巧克力味
…… 来做,可以让食欲得到更丰富的满足。

 

      来试试鱼香蒸蛋吧。

 

      鱼香味是最难掌握的一种调味技巧,1000个人可能做出1000个口感不同的鱼香味,但是没关系,只要符合自己的口味,就是最好的美味。

 

       材料:

          鸡蛋、肉馅、干木耳、葱花、姜、蒜末、辣豆瓣酱、盐、白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

 

      做法:

       1、木耳泡发,去杂质,切碎。姜、蒜切成末备用;

       2、将鸡蛋打入容器中,加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀,冷水上锅,水开后转中火蒸熟(蛋的数量决定蒸制时间);

       3、在蒸蛋的同时,炒锅置另一火上,烧热倒油,下入肉馅和蒜末、姜末炒至肉末变白色出香时,加入豆瓣酱炒香,放盐、白糖、醋、适量水煮开,放入木耳再次煮开;

       4、 水淀粉勾芡,淋入香油,撒葱花制成鱼香汁;

       5、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。










鸡蛋

鲜花
14

握手
2

雷人

路过

刚表态过的朋友 (16 人)

发表评论 评论 (13 个评论)

回复 阿彭 2012-2-28 13:11
既简单又营养美味的食谱.值得推荐!谢谢Fenyan!
回复 礁石 2012-2-28 12:38
心芽: 蒸蛋的关键是用温开水。
  以前倒没注意这一点。记住了。
回复 对岸的灯 2012-2-28 10:16
这个也是大爱啊,必须顶。
回复 东方卧龙 2012-2-28 10:12
也爱这口鱼香味。
回复 心芽 2012-2-28 09:37
礁石: 蛋水比例,1 : 2。学习了!
蒸蛋的关键是用温开水。
回复 心芽 2012-2-28 09:35
zero01: 蒸蛋的关键是用温水
讲了关键点,是行家。
回复 旭日芬华 2012-2-28 08:47
鱼香肉香都好吃。
回复 敬亭游侠 2012-2-28 07:48
俺都吃啦!谢谢!
回复 theLinmingda 2012-2-28 07:23
好吃,要长胖。还得谢谢
回复 国际盲流 2012-2-28 02:31
   蒸蛋爱吃,鱼俺就免啦!呵呵!
回复 礁石 2012-2-28 01:10
蛋水比例,1 : 2。学习了!
回复 marygeng 2012-2-28 00:04
看着就好吃, 收藏了,今天准备学做一下.  谢谢!
回复 zero01 2012-2-27 23:11
蒸蛋的关键是用温水

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