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洋人最爱的中国菜 —— 左宗棠鸡

热度 7已有 4404 次阅读2012-7-12 19:25 |个人分类:美食背后的故事|系统分类:美食分类分享到微信

 
 
 

左宗棠鸡

 

 

 

    “左宗棠鸡”这道菜不仅很多中国人知道,而且外国不少中餐馆都以“左宗棠鸡”揽客。可以说它是最早漂洋过海扎了根的湘菜。在美国中餐馆更是常销菜,有的餐馆还干脆将这道菜称为“左将军鸡”。

 

    “左宗棠鸡”因左宗棠而兴。左出生在湘阴县,清末著名将领,曾任浙江巡抚、陕甘总督、两江总督、闽浙总督等职。左宗棠一生爱吃鸡,喜欢把鸡炸得香酥酥的吃。每次带兵打了胜仗,他都要烹鸡犒劳三军。因为他率部收复新疆名震海内外,左宗棠由此成为继成吉思汗之后在西方有影响力和威慑力的中国人,“左将军鸡”也就成了中国菜的代表菜。

 

    左对家乡饮食情有独钟。在未入官时,一次左由家步行晋省应试,腹饥就餐于息机园柳德芳汤圆店,饱食一顿汤圆后,感觉味鲜香甜,余兴遐思,环顾店堂,虽座无虚席,却四壁空空,顿感文化味不足,连称可惜!不经意中被机灵的老板听见,连忙施礼求字,左见柳情怀恳切,欣然应诺,当即挥毫写下“枵腹而来,君休问价;从心所欲,我亦垂涎”的楹联相赠。

 

    左收复新疆时要从江浙一带筹集粮草,由于路途远,路上一走就是几个月,为了保证车夫们的营养,他给胡雪岩的马队出了一个保证路上营养的好主意,采取晒的办法将“营养”带在马车上:鸭子清炖好后,将大白布浸入汤中晒干,鸭子肉晒干。路上饿了,取一段大白布浸入水中下干鸭子肉,用碳火一煮,在一望无际的沙漠上这清炖鸭子成了最美味的充饥营养品。而大白布到新疆一洗又成为士兵们缝制新衣的好布料。一举两得。或许,这可能就是现在的新疆湘菜馆里清炖鸭子、左宗棠鸡流行的理由——纪念左将军。

 

    和湘菜名菜东安子鸡相反,左宗棠鸡的质量标准是强调酥香。要做好这道菜不容易。选料严,制作精。要求选用未下蛋的土鸡,鸡块去骨,经过腌制,旺火过油,复合调味,成菜色金黄,外焦酥,内鲜嫩,味多样。集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体,典型的湘菜特色,湖南传统名菜。为什么用左的名字命菜名至今还是一个谜。

 










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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 lanjun 2012-7-13 15:43
洋味“左宗棠鸡”与正宗的味道有很大差异。
回复 lilin304 2012-7-13 06:29
不错的菜肴。
回复 太平盛世 2012-7-12 22:47
这道菜连菜名都没听说过,湘菜馆有吧?一定要试试。
民国时期,广州某军阀母亲念佛吃素,一次生日宴客,动用了四家素菜馆上菜,全部原材料都经士兵检查。最后得奖的菜馆用的招数就是--白毛巾吸鸡汤晒干
回复 光头 2012-7-12 22:41
看着也流口水。分享!夏日好!

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