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一碗简单却“家”味儿十足的面--豆角鲜虾打卤面

热度 1已有 3553 次阅读2013-11-14 11:25 |个人分类:食谱|系统分类:拉面| 打卤面, 四季豆, 豆角 分享到微信

一碗简单却“家”味儿十足的面--豆角鲜虾打卤面_图1-1

材料(两人份):

四季豆半斤,切小粒(其实比粒还要薄一些,这样比较好熟) 
鲜虾数个剥皮去虾线
肥瘦相间的肉丁适量(爆锅提味用)
鸡蛋一个(打蛋花用)
也可以再放些木耳既增加口感又有视觉效果,我用的平菇丁代替了,效果也不错

葱末、姜片适量
生抽、盐、鸡精、水淀粉适量

面条两人份

步骤很简单,但要注意几个关键点哦~

提前准备一盆干净的凉开水用来给面条过水
提前烧一锅水准备煮面,烧水的同时开始做卤子

1. 油烧至8-9成热,下入葱末姜片翻炒出香味,下肉丁煸炒
2. 保持锅高温烹入少许料酒提香后,倒入豆角粒和蘑菇翻炒均匀
3. 继续保持高温,烹入大概2小汤勺生抽,一小勺盐翻炒均匀,转中火
4. 倒入高汤,没有可以用水代替,没过菜,煮开转小火咕嘟着。这是煮面的水差不多
开了,下面条去~
5. 尝下卤子的味道,要比平日吃的菜再咸一点,如果味道不够继续加入一小勺盐,然
后加入鸡精。卤子咕嘟着,就看看面条煮好没~
6. 尝下豆角刚好不脆就可以加入剥好的虾,准备大火煮开,加入水淀粉将卤子调稠,
再淋入打好的蛋
液,关火,蛋花就慢慢长大了~

注意:
1.煮好的面条捞入干净的凉开水中浸一下,有助于洗去面表面粘的东西,吃起来很爽滑
2. 做卤子除了味道调好,最关键的就是稠度要合适,太稀就成烫面了,不成卤子。所
以淀粉的量要掌握好,我加了三小勺玉米淀粉+10g的水调成的水淀粉
3. 卤子变稠后在淋入鸡蛋会形成比较漂亮的鸡蛋花,淋入鸡蛋液后立即关火,用余温
把鸡蛋花变大即可









鸡蛋
1

鲜花

握手

雷人

路过

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