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今又是《酪制焱烤金镶玉》

热度 23已有 9947 次阅读2013-6-12 09:40 |个人分类:杂谈|系统分类:海鲜分享到微信

家里人都喜欢吃鱼,也都喜欢我做的鱼,特别喜欢的有两款,其中之一就是这个“金镶玉”。

 

这道菜属于自己“创制”吧,原因起始于我非常喜欢的、上海滩旧时名冠头牌的红房子西餐馆内的一道法式名菜:奶酪煎鱼。到了国外,当然就吃不上了,也不知道如今的红房子是否依然会做这道菜,而且做得不离谱。

 

记得那鱼的好,所以就会想法自己做来解馋。做到像码事不容易,只好在不断的试制中寻得自己的做法。基本原则是,尽量保持鱼的鲜嫩,还要尽量做到“卖相”好,口味清爽明确。

 

我的做法很简单,现在搬来如下:

1. 一条重约1.2磅的鲳鱼洗净冽干,背脊开出刀缝,方便均匀烧烤和入味;
2. 在鱼的内外撒上少些细盐;也可以加入少许白胡椒粉。忌多;
3. 将洗净切碎的葱花备好侯用;
4. 将烤炉打开,加温至250-300华氏度,将鱼放在擦干净的不锈钢烤架上微烤,见到双面鱼皮干收半熟时,将鱼取出;
5. 在锡纸上放上碎末干酪约3盎司,撒上葱花;将鱼放在上面后,用同样的方法用干酪和葱花覆盖;
6. 面上复加一张锡纸,围边叠拢,留出少许的开缝,方便水汽走漏;
7. 在350华氏度左右的烘箱里烤上5-7分钟。时间长短的调节,还要看烤箱的温度和鱼的大小。通常半熟的鱼,见到干酪泛成金黄润色,便可取用了。

 

这道菜,我就叫它金镶玉:外面是金黄灿烂,破开后,鲳鱼的肉淡白如玉,有些部分会带点粉红或微红的“丝线”,非常中看。

 

它的最终特点是,鱼肉鲜美,没有腥味,和烤软的干酪一起服用,还略带些烤出来的葱香的轻微,没有肥腻的口感,是我们家孩子的最爱之一。有兴趣的“吃家馋客”可以试试。

 

小注:
1. 鱼一定要新鲜急冻的那种,有新鲜的当然最好;
2. 用红酒伴食,滋味更浓。不常喝红酒的人,可用Sofia的Rose Wine取。这类酒,上下两口间,能清除余味,使得接下来的上口,味感依旧如初。

 

谢谢!祝大家端午节快乐!

 

今又是《酪制焱烤金镶玉》_图1-1

自家烤箱

 

今又是《酪制焱烤金镶玉》_图1-2

烤至半熟的鱼,锡纸上添加干酪和葱花,再放上半熟的鱼

 

今又是《酪制焱烤金镶玉》_图1-3

复用同样方式,用干酪和葱花覆盖;而后复加一张锡纸,周边松松地折拢

 

今又是《酪制焱烤金镶玉》_图1-4

哇啦。Bravo!今又是《酪制焱烤金镶玉》_图1-5










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发表评论 评论 (40 个评论)

回复 mrasiandragon 2013-6-19 10:08
今又是: 喝完后瓶子归我,一边路上不时之需!
  
回复 今又是 2013-6-18 19:03
mrasiandragon: 小饮怡情,狂饮伤身。你半瓶我半瓶不多不少最是好。
喝完后瓶子归我,一边路上不时之需!
回复 mrasiandragon 2013-6-17 11:38
小饮怡情,狂饮伤身。你半瓶我半瓶不多不少最是好。
回复 今又是 2013-6-17 10:42
mrasiandragon: Hennessy 有黑斧与金斧两种,黑斧家里还剩下半箱,金斧清仓还没补上。
Hennessy我家里没有,麻烦您各空投两瓶给我。哈哈哈哈哈。
我买的是XO两种,还有Cognac有两种,另有一种白兰地(属于Cognac家族吧)喝光哦没来得及去补。我是好玩罢了。记不得啥时会想到喝酒。Hennessy你家是大瓶装的吧,我喝半瓶就够了。
回复 mrasiandragon 2013-6-17 10:15
今又是: OX我家里一般有三种常备,什么叫黑斧啊,不懂。可能和英文名字对不拢吧。请教龙兄了。你来共醉,再好不过,说疯话有搭子了,劲头可以大过神十一!   ...
Hennessy 有黑斧与金斧两种,黑斧家里还剩下半箱,金斧清仓还没补上。
回复 今又是 2013-6-16 19:35
天鹅公主: 啊,那是后来毕业典礼这天,11年级没人去。我也忘了让儿子送给她一张票好了,说不定会参加呢。应该不是女朋友了。我儿子有个性,没与父母照相。随他了。 ...
我儿子也是,收到一个女孩的邀请,笑笑没做答复,那天他结果没去。
回复 今又是 2013-6-16 19:34
mrasiandragon: 要不带樽XO或黑斧到你处共醉如何?
OX我家里一般有三种常备,什么叫黑斧啊,不懂。可能和英文名字对不拢吧。请教龙兄了。你来共醉,再好不过,说疯话有搭子了,劲头可以大过神十一!
回复 今又是 2013-6-16 19:31
雾里看花: 多少度?烤几分钟呀?
半熟得到鱼放上葱花和干酪后,见到干酪成化开呈金黄发亮的状态,便好了。烤鱼(半烤收干)一般是烤炉达到350度左右时,进去烤四分钟,加完干酪后烤不要超过三分钟。问好。
回复 mrasiandragon 2013-6-15 15:27
今又是: 不行,我要拿这“金镶玉”从你那里换回点什么的,要不我就吃亏了。哈哈哈哈。请你赶快“上鱼”。
江湖河海里的东东不都归你龙兄管嘛。 赶紧! ...
要不带樽XO或黑斧到你处共醉如何?
回复 天鹅公主 2013-6-15 10:46
今又是: 事前不是有集合,时候不是有家庭聚餐吗? 上几张你家帅哥的照片来看看?哈哈哈。问好。
啊,那是后来毕业典礼这天,11年级没人去。我也忘了让儿子送给她一张票好了,说不定会参加呢。应该不是女朋友了。我儿子有个性,没与父母照相。随他了。
回复 雾里看花 2013-6-15 10:44
多少度?烤几分钟呀?
回复 今又是 2013-6-15 08:15
天鹅公主: 没有。11年级的。 prom也不许家长参加啊。
事前不是有集合,时候不是有家庭聚餐吗? 上几张你家帅哥的照片来看看?哈哈哈。问好。
回复 天鹅公主 2013-6-14 21:35
今又是: 准媳妇见到了没有?
没有。11年级的。 prom也不许家长参加啊。
回复 今又是 2013-6-13 09:48
天鹅公主: 儿子昨天prom, 我千叮咛万嘱咐,结果今早他回来,我和老公在去往翟师母家路上,查经,看望一下老人家,最重要中午后与大家一起到新买的教会小房子体验室内回声 ...
准媳妇见到了没有?
回复 今又是 2013-6-13 09:48
mrasiandragon: 不请自来,到你家做客呗。
不行,我要拿这“金镶玉”从你那里换回点什么的,要不我就吃亏了。哈哈哈哈。请你赶快“上鱼”。
江湖河海里的东东不都归你龙兄管嘛。 赶紧!
回复 今又是 2013-6-13 09:46
杭州的欸乃山水: 分享美食。鲳鱼至爱,但愈来愈贵,大鲳鱼已不舍得买了,且愈见稀少。
是吗?我们这里也不算便宜,好的约在$9美元/磅,在鱼里不算便宜的了。问好!
回复 今又是 2013-6-13 09:44
君子试味: 这道菜让我茅塞顿开,原来今兄的笔名来由于你们家两个小吃货的一声鹊叫:哇塞,今天又是老爸的私房拿手菜金镶玉!!!   ...
红酒是忙,不然手头的活计拿出来,定能大宴三日! 谢!
回复 mrasiandragon 2013-6-13 09:38
不请自来,到你家做客呗。
回复 今又是 2013-6-13 09:31
天鹅公主: 老公自己心里明白,有时利用我缝。还好,不缝也过得去
命令他倒退二十年,在半夜三更的时候,为你去摘月亮边上的星星!
咋就不听话了呢?哈哈哈哈。估计他是在你面前想表现出色点,男人的臭脾气。哈哈哈哈。下次用五言七绝呛他。
回复 杭州的欸乃山水 2013-6-13 08:36
分享美食。鲳鱼至爱,但愈来愈贵,大鲳鱼已不舍得买了,且愈见稀少。
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