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寻访左宗棠鸡:信口胡诌是名菜

热度 31已有 21016 次阅读2015-2-5 09:59 | 红酒的随笔集 分享到微信

寻访左宗棠鸡:信口胡诌是名菜_图1-1



(一)

 

「左宗棠鸡」和左宗棠是什么关系?答案是:没有半毛钱的关系。

 

 

(二)

 

在美国中餐馆的菜单上,有一道菜那是必须的,不管你开的是粤菜馆还是京菜馆,走的是淮扬路线还是川湘路线,不卖这道菜,那是跟美元过不去。这道叫「左宗棠鸡」的菜,是一棵实打实的摇钱树,据说每年能给全美的中餐馆带来数十亿美元的进项!

 

「左宗棠鸡」,又称左宗鸡左公鸡,洋名叫General Tso’s Chicken,其做法是,选去骨去皮的鸡腿肉,切成大块后,裹上薄薄的面糊炸至金黄,再下糖醋酱与辣椒干一起炒,装盘时佐以绿花椰菜,红绿互衬煞是好看,入口一咬,鸡肉酥脆,酱汁浓稠,甜中带酸,微辣爽口,难怪成为美国大小中餐馆的看家菜。

 

在美国,「左宗棠鸡」的知名度比北京烤鸭还要高,但只要是华人每人都知道这是一道伪中国菜,因为我们在中国从来就没有吃到过这道菜,连听都没听说过。

 

曾经有美国媒体专门派人去中国考证「左宗棠鸡」,他们在大城小镇寻访的结果自然是毫无所获。美国媒体不死心一路查到湖南省湘阴县界头铺镇左宗棠的老家,遍访当地的闻人世家,向他们展示美国餐馆各式各样的「左宗棠鸡」照片,把这些左家后人搞到两眼茫然,不知访客所为何来。

 

 

(三)

 

事实上,「左宗棠鸡」的发祥地是台湾,人称「左宗棠鸡之父」者名曰彭长贵。

 

彭长贵是台湾的一位湘菜名厨,曾经为台湾的两蒋总统」打理家居饮食并主事过国宴。彭长贵四十年前来美拓展他的餐饮王国,曾经在纽约曼哈顿东四十四街开了一家湖南饭馆,因为餐厅地点距离联合国不远,逐渐做出口碑,吸引包括当时美国国务卿基辛格在内的名人成为其座上宾。一九七四年,纽约的美国广播电视公司播出了一段关于彭长贵及其「左宗棠鸡」的专访,播出之后该电视台接到数以千计的观众来信,要求提供相关的食谱,从此「左宗棠鸡」声名大噪,昂首进入美国人的味蕾世界。

 

关于「左宗棠鸡」的起源,今年已届百岁之龄的彭长贵提供了正解。

 

时间回溯到一九五二年,当时台湾的海军总司令梁序昭迎迓美国太平洋第七舰队总司令Arthur William Radford访台 ,彭长贵担任是次连续三天所有宴请的主厨。在所有菜色几乎倾巢而出、巧厨几近无菜可煮的囧困之际,彭长贵不疾不徐煮了一道「将军鸡」(General’s Chicken),结果大受欢迎。

 

美国人爱刨根问底,问「将军鸡」中的将军是哪位,彭长贵再次不疾不徐,信口胡诌那位将军是自己的老乡左宗棠左将军!

 

 

(四)

 

如此看来,打铁还需自身硬,菜正不愁无饕客,信口胡诌亦能是名菜啊!









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发表评论 评论 (110 个评论)

回复 mrasiandragon 2015-2-12 09:52
红酒不过夜: 而且是技术活!
旁门左技还是靠真本事的好。
回复 mrasiandragon 2015-2-12 09:46
红酒不过夜: 最终龙潮汹涌多少年呢?
78年投身餐饮,80年用一年的时间带着内子小女环游美国一周。回缅因后再出江湖与友人断断续续波涛不惊的合作,00年独资经营后因年老力衰退隐而食贵米。
回复 红酒不过夜 2015-2-12 02:13
白露为霜: “信口胡诌那位将军是自己的老乡左宗棠左将军!”

拉大旗,做虎皮
被做鸡拿来一用的名人有,左宗棠(左宗鸡),曾国藩(国藩鸡),张大千(大千鸡),。。。。。。
回复 红酒不过夜 2015-2-12 02:10
白露为霜: 我们这里的左宗棠鸡不是这样的。
哪是啥样呢?能否发个照来对比对比?
回复 红酒不过夜 2015-2-12 02:09
mrasiandragon: 这招也要靠胆识并不简单。
而且是技术活!
回复 红酒不过夜 2015-2-12 02:08
mrasiandragon: 在最低潮的00年。
最终龙潮汹涌多少年呢?
回复 白露为霜 2015-2-11 21:45
“信口胡诌那位将军是自己的老乡左宗棠左将军!”

拉大旗,做虎皮
回复 白露为霜 2015-2-11 21:42
我们这里的左宗棠鸡不是这样的。
回复 mrasiandragon 2015-2-8 09:56
红酒不过夜: 真知灼见!最近几年星巴克在每年一月会推出一种优惠计划,花30美元买个杯,然后凭这个杯去任何一家星巴克领取每日一杯的「免费」咖啡,可以连喝一整个月。精打细 ...
洋人就是如此。
回复 mrasiandragon 2015-2-8 09:53
红酒不过夜: 中国人最擅长和最厉害的武功招式就是空手套白狼!!!
这招也要靠胆识并不简单。
回复 mrasiandragon 2015-2-8 09:51
红酒不过夜: 请问您开第一家中餐馆是在什么时候?
在最低潮的00年。
回复 红酒不过夜 2015-2-7 23:58
中间偏左: 在美国青笋当然就是莴苣!
把青笋改成学名莴苣会累死你吗?
回复 红酒不过夜 2015-2-7 23:57
中间偏左: 就不告诉你!
肯定会上火,没瞧见你时不时就 这样子嘛!!!
回复 红酒不过夜 2015-2-7 23:55
中间偏左: 刚刚吃了广东正宗的早茶。。。气死你!
原来又流窜回深圳了!
回复 红酒不过夜 2015-2-7 23:53
qqqnyc: 信口胡诌是名菜,只要好吃就赚钱。
我来押个韵吧,信口胡诌是名菜,只要好吃就保赚!!!
回复 红酒不过夜 2015-2-7 23:52
田螺姑娘: 「左宗棠鸡」和左宗棠是什么关系?答案是:没有半毛钱的关系。        哈哈哈...红酒也是舌尖上的酒神呀   ...
我觉得改成「酒瓶里的酒神」更加传神!!!
回复 红酒不过夜 2015-2-7 23:51
mrasiandragon: 只因缅因州中餐馆的历史不太长。
请问您开第一家中餐馆是在什么时候?
回复 红酒不过夜 2015-2-7 23:49
mrasiandragon: 中国人都想空手靠白狼。
中国人最擅长和最厉害的武功招式就是空手套白狼!!!
回复 红酒不过夜 2015-2-7 23:47
mrasiandragon: 洋人的确好糊弄但他们舍不得花大钱。
真知灼见!最近几年星巴克在每年一月会推出一种优惠计划,花30美元买个杯,然后凭这个杯去任何一家星巴克领取每日一杯的「免费」咖啡,可以连喝一整个月。精打细算的中国人、韩国人和印度人,是这项优惠计划的主要拥趸,至于老外,不愿一下子花这三十块钱!
回复 中间偏左 2015-2-7 23:47
红酒不过夜: 你有没有搞错,我会被你吃多少吓死?!
刚刚吃了广东正宗的早茶。。。气死你!

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