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炒土豆丝,要分3次加醋,9成人做错了,难怪软榻不脆

热度 5已有 1504 次阅读2018-12-20 00:41 |系统分类:美食分类分享到微信

要问无人不爱、最家常、最开胃下饭的菜是啥菜?恐怕大家会脱口而出——“酸辣土豆丝”。土豆丝的确食材简单,价格低廉,酸辣爽口,简单易做,所以深得民心。
酸辣土豆丝酸辣开胃,爽脆下饭,是一道国民菜,也是最百搭的下酒菜,每每朋友相聚小酌,酸辣土豆丝土豆丝也是必点的,相信没有人没吃过。
很多人都会做这道菜,但不一定能做好这道菜。其实并不难,掌握几个小技巧,特别是把握好加醋的3个关键时间点,厨房小白也能做出大厨级别的酸辣土豆丝。
炒酸辣土豆丝,经常遇到一个烦人的事,就是容易粘锅。因为土豆中含有大量淀粉,所以将切好的土豆丝要清洗2-3次,然后再放入盆中,加几滴白醋(这是第1次加醋)浸泡10-20分钟,能有效去除表层多余的淀粉,使炒出一来的土豆丝更加脆爽。
炒土豆丝何时调加醋?是这道菜能否成功的关键所在。制作时,首先取小碗调进盐、白糖(加白糖可以中和醋的酸涩味)、白醋(这是第2次加醋),然后倒进与白醋等量的清水,搅抖均匀,制成酸甜料汁。因为土豆丝要大火快炒,提前调制料汁,烹炒的时侯倒进锅里,就不会显得手忙脚乱,也可以菜品更加入味均匀。
接着开炒。热锅注油,加入花椒粒、红辣椒小火炸出香辣味,捞出花椒粒。烹进调好的酸甜料汁,转大火烧沸,放土豆丝快速翻炒,用这个方法可让土豆丝入味均匀,还能防止土豆丝软榻或糊锅。

最后洒上蒜粒和香菜,顺着锅边,加几滴白醋(这是第3次加醋),翻炒几下后,即可出锅。当然你还可以加入一些青红椒丝一起炒,这样搭配更漂亮,让人更有食欲。一盘酸辣爽口、人人喜爱的酸辣土豆丝就出锅了,快来享用吧!









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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 千虑一得 2020-3-15 06:00
学习了!
回复 老村长 2018-12-30 22:38
欣赏   品尝   学习      
回复 asdrtv 2018-12-21 19:37
有味道
回复 运河雄鹰 2018-12-20 23:26
不错的办法
回复 meiti06 2018-12-20 20:05
看来还很有技术

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