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【新店快报】超好吃的江西炒米粉 粉蒸肉 首家赣菜小馆亮相法拉盛

时间: 2015-4-8 12:59| 查看: 46050| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】民间流传着一句关于吃辣椒的传闻:湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕。相对于川菜、湘菜气吞山河的香辣气势,赣菜的辣倒显得平和低调了许多。许多人对赣菜并不熟悉,它长期被川菜、湘菜的锋芒所掩盖。“没有太多特点”使得它的 ...
【美国中文网 陶康恒】民间流传着一句关于吃辣椒的传闻:湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕。相对于川菜、湘菜气吞山河的香辣气势,赣菜的辣倒显得平和低调了许多。许多人对赣菜并不熟悉,它长期被川菜、湘菜的锋芒所掩盖。

“没有太多特点”使得它的美味不为人知。但我觉得江西菜绝对是中国八大菜系的遗珠,《后汉书》中的《豫章记》就称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。今天,小编就带你走进法拉盛首家赣菜餐厅“独一处”,体味江西菜独有的家常味。

【新店快报】超好吃的江西炒米粉 粉蒸肉 首家赣菜小馆亮相法拉盛_图1-2

独一处赣菜

地点:37-02 Prince st,Flushing,NY 11354

电话:917-563-5368


没有红油的润色、干辣椒的激烈刺鼻,江西菜兼容了东西南北的特色,减少了川味的辣,降低了江浙菜的甜,巧妙的自成一派。小编是武汉人,吃到江西菜就如同回到了家的感觉。在某种程度上,江西菜和湖北菜有些似曾相识的感觉,而“独一处”的小炒真真像极妈妈的菜肴,云淡风轻般的舒爽。

【新店快报】超好吃的江西炒米粉 粉蒸肉 首家赣菜小馆亮相法拉盛_图1-3


说道江西菜,就不能不提到江西的米粉。对于小编而言,米粉的美味胜过人间一切。那爽滑的质感给与舌尖、喉头最为温柔的抚慰。而江西米粉,与我小时候在武汉常吃的汤米粉不太一样。将干米粉泡软之后,白白滑滑、细细长长的米粉展现出柔软的身段。

将辣椒、嫩牛肉与米粉在旺火中快速翻炒,浇上少许酱油,一盘热气腾腾的喷香炒米粉就出锅了。看似非常简单的一道家常菜,却是考验厨师的基本功。小编对于米粉爱之深,自然格外挑剔。一碗好的炒米粉,一定要有“锅气”,米粉不能碎、不能断。“独一处”的炒米粉很不错,焦香的气味从锅底渗透到米粉中,滑爽而有韧性。

【新店快报】超好吃的江西炒米粉 粉蒸肉 首家赣菜小馆亮相法拉盛_图1-4


而江西的另一道名菜就是粉蒸肉。清代著名诗人袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。” 虽然四川、湖北都有粉蒸肉,但味道却不尽相同。

“独一处”的粉蒸肉是将上好的五花肉切成薄皮,加料腌制入味,再将芋头切成相同大小的薄片夹杂于五花肉中间。蒸好后倒扣于碗中,成半球形。外面柔软细腻的米粉,里面则是肥而不腻,咸甜适中的软糯肉片。一口肉片,一口芋头片,夹杂着吃一点也不油腻。
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