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火车头 40磅牛骨炖煮一锅汤 给你一个爱上越南河粉的理由

时间: 2015-4-21 14:37| 查看: 50590| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】米粉,在我看来是一种极其娇媚的多变食物。当它从一颗颗饱满的白色大米变身为牛乳般的米浆,继而化身为软滑的粉皮,跳入热汤中以其娇嫩的身段挑逗着味蕾,它性感的吸饱汤汁的味道,然后迅速的滑入喉咙。就在这最短暂的“吸入”动作中, ...
【美国中文网 陶康恒】米粉,在我看来是一种极其娇媚的多变食物。当它从一颗颗饱满的白色大米变身为牛乳般的米浆,继而化身为软滑的粉皮,跳入热汤中以其娇嫩的身段挑逗着味蕾,它性感的吸饱汤汁的味道,然后迅速的滑入喉咙。就在这最短暂的“吸入”动作中,它完成了最为美味的人生。 

我对米粉的热爱也许是与生俱来的,早餐能嗦一碗米粉的幸福感是任何花哨的文字都无法表达的。素米粉、牛肉米粉、鱼糊汤米粉、酸豆角肉末米粉,炒宽米粉... 因为爱米粉,任何一个地方的米粉我都不会错过。除了中国南方人爱吃米粉外,我们的邻邦越南也是一个钟爱米粉的国度。他们将种类繁多、形状各异的米粉做成各种主食、小吃、菜肴,今天就带大家去吃一家以米粉著称的越南人气小馆:火车头。

火车头 40磅牛骨炖煮一锅汤 给你一个爱上越南河粉的理由_图1-1

火车头越南餐厅

地点:86 Mulberry St,New York, NY 10013

电话:(212) 577-8887

火车头 40磅牛骨炖煮一锅汤 给你一个爱上越南河粉的理由_图1-2

火车头越南餐厅位于曼哈顿中国城的Mulberry St。老板是一位越南华人,而漂亮的老板娘则是一位马来华人,他们共同经营这家小店已经7年了。每天,老板负责进货,老板娘招呼客人,夫唱妇随、生活其乐融融。其实他们家族很早就涉足纽约餐饮业了,除了旁边大名鼎鼎的越南餐厅芽庄外,他们还经营的肉食批发。所以,这里的食材都很新鲜,他们将当日的肉食直接运送到店中。


说起火车头牛肉粉,不能不先絮叨一下它的来历。据说很早以前,在越南有一个小摊贩专门在火车站售卖牛肉米粉,其美味常常引得食客大排长龙,队伍从火车头排到了火车尾,因此得名。如今的纽约越南餐厅,必有火车头牛肉米粉。而敢以如此著名的国名菜肴做招牌的餐厅,想必他家的牛肉米粉一定很是美味。

火车头 40磅牛骨炖煮一锅汤 给你一个爱上越南河粉的理由_图1-3

火车头招牌牛肉米粉


来火车头当然先点一碗同名的牛肉米粉试试。好吃的牛肉米粉的先决条件是有一碗好喝的牛肉汤。这里的牛肉汤底是用牛骨、洋葱、雨露、冰糖、茴香等数种香料经过7小时熬制而成。熬煮好后,将香料、牛油滤出,只留下最为清澈而香醇的牛肉汤。

汤底清亮且鲜甜,没有丝毫的油花。老板娘说,他们每日都要炖煮40多磅牛骨。40磅牛骨炖煮一锅汤,“鲜”是可想而知的。滚汤之下,将扁平的越南河粉放入其中。白白的河粉就如同那躁动的冰山般藏匿于充满暗涌的牛肉汤下。白花花的粉皮之上平铺着薄如蝉翼的粉红生牛肉片。不用担心它的血腥,不一会儿功夫,它就由粉转白,趁它鲜嫩之时将其快快下肚。

火车头 40磅牛骨炖煮一锅汤 给你一个爱上越南河粉的理由_图1-4


吃越南牛肉河粉,动作一定要快。牛肉切不可久泡于汤中,而在牛肉片变色的那一煞那,客人可以自行加入生豆芽菜、薄荷叶、挤入青柠汁。待一切备好,用筷子将河粉稍稍翻动一下,拿起小勺喝一口牛肉汤,嗦一口米粉,清清爽爽,沁人心脾。吃惯了浓油赤酱的牛肉米粉,来上这么一碗鲜味自天成的越南牛肉粉,实在很爽口。

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