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酸汤肥牛 美容蹄 蜀汉居 亚洲色香味明星大厨的特色川菜馆

时间: 2015-7-11 11:02| 查看: 17832| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】由美国中文电视原创并制作的美食烹饪节目《亚洲色香味》,将纽约的华人大厨邀请到美国最顶级的厨艺学校ICC(International culinary center)手把手的教授观众制作最富亚洲风情的特色菜肴。通过这个节目,大家可以学到各种实用的烹饪小 ...
【美国中文网 陶康恒】由美国中文电视原创并制作的美食烹饪节目《亚洲色香味》,将纽约的华人大厨邀请到美国最顶级的厨艺学校ICC(International culinary center)手把手的教授观众制作最富亚洲风情的特色菜肴。通过这个节目,大家可以学到各种实用的烹饪小技巧,将餐厅大厨请回家。从厨房到餐桌,想做成色香味俱全的“餐厅级”佳肴有多难,您看看节目就知道了!为了让各位吃货全方位了解大厨是怎么练成的?小编更是走入这些大厨所在的餐厅,为您探究一下大厨们的日常工作和更多的美味!今天小编来到了曼哈顿的蜀汉居和吴强师傅聊聊他的川菜!

酸汤肥牛 美容蹄 蜀汉居 亚洲色香味明星大厨的特色川菜馆_图1-1

蜀汉居

地点:6th Ave (Bet.11th & 12th St) NY

电话:212-428-8800/8801


在《亚洲色香味》第二季第五期的节目中,来自蜀汉居的吴强师傅教我们制作了两道家常川菜,香辣鱼片和麻婆豆腐。这两道菜都是简单易操作的入门级川菜,但还有一些菜,可是要考究师傅的烹饪功底,并非一朝一夕可以学会的。吴师傅推荐了蜀汉居的招牌菜肴酸汤肥牛、香辣美容蹄、川味烤鱼还有椒麻鸡。

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酸汤肥牛 美容蹄 蜀汉居 亚洲色香味明星大厨的特色川菜馆_图1-3

酸汤肥牛 美容蹄 蜀汉居 亚洲色香味明星大厨的特色川菜馆_图1-4

参加过《亚洲色香味》节目的吴强师傅


19岁就在成都学习厨艺的吴强师傅,已经有20余年川菜烹饪经验了,曾经先后在五粮液、草堂小餐等多家纽约川菜馆工作过。去年9月,他和几个朋友一起开办了蜀汉居。位于纽约大学附近的这家川菜馆可是不少学生的小食堂,隔一段时间就要过来饱餐一顿。

酸汤肥牛 美容蹄 蜀汉居 亚洲色香味明星大厨的特色川菜馆_图1-5

酸汤肥牛



酸汤肥牛,是一道经典川菜,几乎每家川菜馆都有这道菜,但每家的风味却不一样。这道菜的美味要素就是酸汤的调味!酸辣的比例要做到恰到好处,微辣的刺激下还有要酸爽的感觉,肥牛要轻薄滑嫩。

吴师傅的这道酸汤肥牛的汤汁是用红辣、黄椒熬成浓汁,再加入柠檬、小米椒提味。富含维生素C的底汤清新爽口,辣味只在舌尖短暂停留略有回味,非常开胃。 其实川菜并非是辣死人不偿命的菜肴,注重复合型调味的川菜是讲究味觉感知的变化性,让味蕾体验出各种刺激带来的愉悦度,我认为就是一道合格的川菜。
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