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法拉盛贵州花溪牛肉粉 自制红酸泡菜调配勾魂的麻辣鲜酸

时间: 2015-10-15 12:48| 查看: 23875| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】“每周都要过来吃这里的米粉,宁愿转车40分钟还要特意来吃。” 女孩一边用筷子挑起米粉,一边和我搭腔。我自己也是一个米粉控,对于白嫩又爽滑的米粉完全没有任何抵抗力。看着女孩吃得如此之香,自己也难免动心了,那就来一碗招牌花溪牛 ...
【美国中文网 陶康恒】“每周都要过来吃这里的米粉,宁愿转车40分钟还要特意来吃。” 女孩一边用筷子挑起米粉,一边和我搭腔。我自己也是一个米粉控,对于白嫩又爽滑的米粉完全没有任何抵抗力。看着女孩吃得如此之香,自己也难免动心了,那就来一碗招牌花溪牛肉米粉吧!

这家就是位于纽约美食广场内新开不久的贵州花溪王。米粉,湖南人、湖北人、江西人、桂林人、云南人等都是吃米粉的行家,而且每个地方的米粉都有着各自不同的特点,那贵州的牛肉粉又有什么不同之处呢?

法拉盛贵州花溪牛肉粉 自制红酸泡菜调配勾魂的麻辣鲜酸_图1-1

地点:法拉盛纽约美食广场内 第14号摊位

 
说起牛肉粉和贵州,小店的陈老板就开始滔滔不绝。本身就是贵州彝族人的陈老板,对家乡的美食赞不绝口。“我们那里有上好的花椒、胡椒、木姜子” 说着,还将从贵州带回来的花椒给我闻,确实香气逼人,嗅一嗅就有股让人鼻头发酸的麻味。在贵州,流传着这样的说法,【一天不吃辣,好菜也不香;兩天不吃酸,飯菜不想沾;三天不吃酸,走路打躥躥】酸辣是贵州菜的特色,但贵州米粉的酸辣又与四川的酸辣粉截然不同。

法拉盛贵州花溪牛肉粉 自制红酸泡菜调配勾魂的麻辣鲜酸_图1-2

带皮羊肉米粉


这里的贵州米粉分为牛肉粉和羊肉粉,之后他们还将推出最为特别的鹅肉粉。小火长时间熬煮浓郁鲜美的汤头是米粉成败的关键。据陈老板介绍,在贵州,有名的米粉店都是常年不关炉火,如老卤一般,保留汤汁的精华,老汤沉底,每日再加上新鲜的食材和新汤。只是这种传统的做法,在纽约并不适用。但为了保持贵州米粉的原有风味,店主还是花费8个钟头熬煮汤头,而且牛肉粉就用牛骨汤熬煮,而羊肉粉则用羊骨煮汤。

法拉盛贵州花溪牛肉粉 自制红酸泡菜调配勾魂的麻辣鲜酸_图1-3



有着上好的汤头,还需要新鲜的食材。花椒、胡椒 、山奈 、香叶 八角、 木姜子等仅30种药材制作成汤包,放在高汤中慢火炖煮,再加入牛腱肉、带皮羊腿肉等卤制软烂入味。

法拉盛贵州花溪牛肉粉 自制红酸泡菜调配勾魂的麻辣鲜酸_图1-4

加入自制的红酸


这里贵州米粉为了适合不同人的口味,老板特意进行了个性化的定制。米粉入碗后,店家根据食客的需要,再加入辣油、花椒粉等。我喜欢加入比较多的酸汤、辣油和花椒粉,这样吃起来才够有味。值得一提的是,这里的红酸倒是挺有意思的调味品。将小西红柿和各种辣椒发酵腌制的调味品。
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