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吐槽火爆拉面馆 这超级鲜美的汤头中到底加了些什么呢?

时间: 2015-12-28 18:32| 查看: 21805| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】一碗好的拉面的必备条件是浓郁鲜香的汤头,这可是拉面的“灵魂”。吃面先喝汤,一口鲜汤能沁人心田,回味良久。日本拉面正是以其醇厚的汤底而备受欢迎。人们一面感叹这高汤的鲜美,一面抱起汤碗一饮而尽,但这鲜汤真的健康吗?Ramen Ya ...
【美国中文网 陶康恒】一碗好的拉面的必备条件是浓郁鲜香的汤头,这可是拉面的“灵魂”。吃面先喝汤,一口鲜汤能沁人心田,回味良久。日本拉面正是以其醇厚的汤底而备受欢迎。人们一面感叹这高汤的鲜美,一面抱起汤碗一饮而尽,但这鲜汤真的健康吗?

吐槽火爆拉面馆 这超级鲜美的汤头中到底加了些什么呢?_图1-1

Ramen Ya

吐槽火爆拉面馆 这超级鲜美的汤头中到底加了些什么呢?_图1-2


地点:181 W 4th St,New York, NY 10014(b/t Jones St & Barrow St )West Village
电话:(212) 989-5440


前不久我路过NYU附近的一家拉面馆Ramen-Ya。这家拉面馆开了2年多,生意一直都很火爆。平日里,不少学生都会来这里宵夜,门口常常排起长队。在Yelp上,Ramen-Ya是四星的高分评级(满分为5星),而他家如牛奶般的鲜浓汤头也是为人所称道。

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小小的店面永远是坐无缺席。这里的拉面既有以简单盐味为底的Shio汤底,稍稍浓郁的味噌汤底(soybeans paste flavor),又或浓油赤酱的酱油汤底Shoyu(Soy sauce flavor).除了汤底的味道不一样外,熬煮汤底的高汤也不太一样。有猪骨汤底(Tonkotsu pork soup),也有较为清淡一些的鸡汤底(Paltan chicken soup)。

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喝第一口汤时,确实会觉得非常浓郁,而这种鲜美却并非天生丽质。旁边的几位中国学生,一直夸赞这汤怎么就这么鲜。 高汤是可以很鲜美,但人造的鲜与自然的鲜,在舌尖稍稍过滤一下就见分晓。餐厅餐点加味素、高汤中混有浓缩汤料也不是什么新鲜事。

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Shio Black 加入了黑蒜油的盐味拉面

其他的拉面馆是否就没有加过味素呢?我不敢保证。但Ramen Ya的汤头却是鲜得有些过火了,喝完之后令人口干舌燥。试想想,所谓完全用骨头汤熬煮的说法并不可行。每天要售卖出那么多碗拉面,每碗拉面中都需要用原汤的话,要煮多少高汤才够?要多多大的锅、多长的时间才能熬煮成如此奶白的高汤呢?

我自己喜欢在家煮火锅、熬汤,即使我放入3个大鸡架、诺干骨头,加入不少药材,熬煮3个钟头以上,汤才会变得浓郁,而在熬煮的过程中,水分必然会流失,一锅汤也做不了几碗面。要使得汤头段时间变得奶白、浓郁、鲜美,只有加入提鲜的东西才可以。浓缩汤料、味精,并不是说对身体有多大害处,但这种鲜味却是谋杀味觉的。

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叉烧肉倒是烤得焦香,挺不错

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面条又细又直,很劲道

Ramen Ya除了高汤中的味精太多外,其实其他方面也还是可圈可点的。叉烧肉卤煮入味,烤得焦香,肥瘦相间,面条也煮的软硬适中,没有太多的配料,简简单单倒也不错。
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