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10只龙虾熬煮一锅极鲜汤头 48小时发酵烹煮一碗札幌拉面

时间: 2016-1-11 17:33| 查看: 24237| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】以前若想找一些便宜又独特的小饭馆,往往都会去东村或西村,那一股随性的文艺风常常让人流连忘返,如今这股风已经吹到了河对岸的Brooklyn,以Park Slope和Williamsburg为首的新兴美食圈正以其鬼马的大胆创意,特立独行的不羁架势给吃货 ...
【美国中文网 陶康恒】以前若想找一些便宜又独特的小饭馆,往往都会去东村或西村,那一股随性的文艺风常常让人流连忘返,如今这股风已经吹到了河对岸的Brooklyn,以Park Slope和Williamsburg为首的新兴美食圈正以其鬼马的大胆创意,特立独行的不羁架势给吃货们带来无限惊喜。今天小编就为大家介绍布鲁克林的一家以主打北海道拉面为主的新秀拉面馆Ramen Yebisu

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Ramen Yebisu
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Park Slope店面
布鲁克林Park Slope:
地点: 52 7th Ave, Brooklyn, NY 11217
电话:(718) 398-5500
时间: 12:00PM – 11:00 PM

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布鲁克林威廉斯堡Williamsburg:
地点: 126, N6 Street, Brooklyn, NY 11212
电话:(718) 782-1444

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Ramen Yebisu的第一家店开在Williamsburg,在每夜爆棚后,他们又在布鲁克林如今最IN的居住区Park Slope开了第二家分店。Park Slope临近布鲁克林最美的Prospect Park、布鲁克林植物园、博物馆,掩映在满是历史斑驳印记下的砖瓦老树,闹中取静的别致与新潮将布鲁克林百年的变化缩影在这街角一隅。

Ramen Yebisu就是Park Slope的最新一员。古朴的门帘、粗犷的铁皮招牌,浓浓的和风渐入这小清新的街市,倒也别具一番味道。装修风格是我喜欢的,温暖的很。餐厅好不好,第一印象很重要,有了跨入店中的兴趣,第二步就是没有魅力留住客人。

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主厨Akira Hiratsuka在炒制汤底

Ramen Yebisu留住客人就靠一碗拉面!他的主厨原是城中大名鼎鼎的鸟人拉面的面条师傅Akira Hiratsuka,可他没有复制另一家鸟人。如诺为了讨好客人,将鸟人的味道搬到布鲁克林,或许很多就会宾客盈门,但短浅的急功近利并不会带来真正的生意兴隆。Akira选择了另外一条道路,另辟蹊径!他做起了家乡北海道的札幌拉面,而他更使出了独门绝技,让客人完全找不到鸟人的丝毫踪迹。

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汤头鲜美的秘诀——龙虾、猪骨、鸡骨、蔬菜

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Ramen Yebisu海鲜拉面 $17

北海道以丰富的海产而著称,Ramen Yebisu的招牌拉面就是以这“海鲜”为主打,Akira告诉我,Yebisu就是日本海神的意思。我们常吃的豚骨拉面多以猪骨、鸡骨熬煮汤底,而Yebisu的汤头却是用上十只波士顿龙虾壳、各种贝类、小鱼小虾再加上猪骨、鸡骨和蔬菜等熬煮成的浓汤。这里有一款完全没有加味噌的纯海鲜拉面,也是他家的招牌面Yebisu Ramen $17,汤头极为清亮鲜美,与我们平时吃到的日本拉面完全是两种味道,加上大虾、蛤蜊,北海道的风韵,喝一口便知,推荐大家试试。

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而另外几种Miso味噌\Shio盐味\Shoyu酱油拉面味道都稍重一些。我个人比较推荐Miso拉面,汤头较为浓郁鲜咸。师傅用碎猪肉加入海鲜猪骨汤底,并调以几种味噌,在炒锅中大火炒制汤底而成。原来每碗拉面的汤底都是单独炒制而成,并非一锅烩。

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Akira制作的招牌味噌拉面 $13

除了汤底特别外, Yebisu的面条也和别家不一样。Akira按照家乡的拉面配方交给北美最大的日本面条制造厂Sun Noodles制作。全美仅有Yebisu将北海道小麦面粉发酵48小时制作成爽滑弹牙的拉面。这种札幌拉面与博多拉面不同,没有那么细软,个人更偏爱这种有点弯弯曲曲,颇有嚼劲的拉面。

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汤不同、面不同,连叉烧肉的做法也不一样。拉面的肉片基本有两种制作方式,一种和汤底同时炖煮,一种是单独卤煮。Yebisu的叉烧属于第二种做法。将五花腩放入锅中小火慢炖4个小时,再冰箱冷制两天入味,用时切成薄皮放在面条之上,软烂入味。Akira为了区别老东家鸟人用火枪烤炙的方式,特意用了另一种更为传统的叉烧制发,味道也很不错。

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面条滚水中煮一分钟即可

值得一提的是, Yebisu拉面的配料做得很用心,温泉蛋蛋心游弋而不凝固,蛋白软嫩,笋干脆爽。据说是师傅每天花了大量时间去冷水冲淋笋干才保持了这么清脆的口感,很难得。

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