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上海和平饭店 一碗翠绿雪菜 吃到了初春气息

时间: 2016-4-18 17:03| 查看: 27091| 评论: 0  发表评论 |原作者: 陶康恒分享到微信

摘要: 【美国中文网 陶康恒】春风十里,不如一碗翠绿雪菜。江浙,一个将诗情画意笼罩于云雾之中,唯美素然浸泡于瓷缸之内的地方。那里的春天,无需四处寻找,只要尝一口碗里的爽脆荠菜,便闻到了春的气息。在纽约,想要找寻江浙的四月天也并非难事。今天,Sherry就 ...
【美国中文网 陶康恒】春风十里,不如一碗翠绿雪菜。

江浙,一个将诗情画意笼罩于云雾之中,唯美素然浸泡于瓷缸之内的地方。那里的春天,无需四处寻找,只要尝一口碗里的爽脆荠菜,便闻到了春的气息。

在纽约,想要找寻江浙的四月天也并非难事。今天,Sherry就带您逛逛曼哈顿唐人街的一家上海小馆:上海和平饭店,尝一尝这里的春日小菜。

上海和平饭店 一碗翠绿雪菜 吃到了初春气息_图1-1

上海和平饭店

地点:104 Mott St,NY,NY 10013
电话:212-925-1118

上海和平饭店 一碗翠绿雪菜 吃到了初春气息_图1-2

上海和平饭店 一碗翠绿雪菜 吃到了初春气息_图1-3

总觉得江浙菜很适合春天的意境,夏日太过炽烈、冬日又过于冷峻,只有暖暖的春与它小家碧玉的气质最搭配。仅曼哈顿的中国城就有10多家江浙菜馆,看来中外食客对于这种清新温和的口感还是非常钟爱的。

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地下一楼自带卡拉OK的包房

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这家上海和平饭店,开了4年多了。下午3点多到店中,还有不少客人。老板是江浙人,厨师是上海人。中国城中的餐厅店面一般都比较小,但这家倒是很宽敞,上下两层楼可以容纳150余人,楼下还有两间包房,可以关起门来唱卡拉OK,倒也是蛮惬意。

上海和平饭店 一碗翠绿雪菜 吃到了初春气息_图1-7

话不多说,介绍一下这里的菜式。各种上海小点心自然是必不可少的,灌汤小笼包、生煎包、上海荠菜云吞等,上海招牌凉菜马兰头拌香干、烤麸、醉鸡、熏鱼也是蛮齐全。当然这都不是我介绍的重点,重点是我们的雪菜!

上海和平饭店 一碗翠绿雪菜 吃到了初春气息_图1-8

雪菜毛豆百叶 $8.5


我们常说的雪菜大抵是雪里红,黑乎乎的咸菜,但这里的雪菜是店家自己腌制,将小芥蓝稍稍腌制一天,保持了芥蓝本身的碧绿,而且口感也是脆爽的,有一股淡淡的清香。用这种雪菜,无论是炒年糕、还是炒毛豆百叶丝,整个春日都尽在舌尖,那片嫩绿都足以让你心花怒放。

雪菜毛豆百叶,这道菜绝对是最小清新的上海菜。没有浓油赤酱,素雅的全“裸妆”,稍稍腌制的雪菜、又薄又软绵的百叶配上脆脆的小毛豆,没有过多的调味,就是很清爽。喝上一碗白粥,夹一口雪菜,春天的温润应如这般。

上海和平饭店 一碗翠绿雪菜 吃到了初春气息_图1-9

雪菜肉丝炒年糕 $7.5

上海菜素以精致著称,当然分量也是很“娇小”的,但和平饭店的分量倒是很豪爽的。这盘雪菜肉丝炒年糕分量颇大,星星点点的翠绿夹杂在一片片如白玉般滑嫩的年糕片中,还真有点阳春白雪的雅致。

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韭黄炒鳝丝 $24.95

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上海和平饭店 一碗翠绿雪菜 吃到了初春气息_图1-12

韭黄炒鳝丝是和平饭店的当家招牌菜。炒鳝丝、鳝糊是最经典的上海本帮菜,以前我一直不理解鳝糊的说法,以为是一种羹,后来看到梁秋实的解释,鳝鱼太小,切不了丝,精明的上海人就发明了这道讨巧的名菜。纽约没有黄鳝,较真的食客大抵是没办法吃到上海风味的。鳝鱼太肥,味道不一定那么美喔。

和平饭店的鳝鱼,当然也不是黄鳝,从越南运来的鳝鱼,虽然美中不足,但总算他们用的也是新鲜的活鳝鱼,这比冰冻的要鲜太多。所以吃起来嘛,还是不错的,配上韭黄的香气,用浓油赤酱这么一喷,滑嫩可口,下饭得很。

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