几乎所有种类的河豚都含有河豚毒素（ＴＴＸ），河豚毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤部位以及血液中，其卵巢和肝脏含有剧毒。人体中毒后发病急速而剧烈，最初感觉口渴，唇、舌、手指发麻，之后出现胃肠道炎症，进而发展到四肢麻痹、失调，血压及体温下降，重症者会因呼吸衰竭致死。

　　济南市食品药品安全协调委员会还提醒餐饮业户，河豚鱼为有毒性食品原料，属于《食品卫生法》明令禁止生产、经营的食品，各餐饮单位及食品经营单位不得非法生产加工。鉴于我国河豚鱼资源丰富，卫生部于１９９３年组织有条件的省份开展河豚鱼卫生管理与科学利用研究，在严格的实验条件下，有组织地开展了去毒后的鲜河豚鱼人体自愿试食试验。同时，卫生部规定，参加试食试验的食品生产经营单位，必须经过批准。

　　济南市食品药品安全协调委员会提醒，消费者如发现有餐饮单位擅自加工、经营河豚鱼，可向当地卫生监督部门举报。