研究证实，咖啡因对人体的影响有很多，且优缺参半。加州大学洛杉矶分校（UCLA）医学中心的资深营养师丹娜（Dana Hunnes）与约翰霍普斯金大学医学院（Johns Hopkins Medicine）助理教授瑞秋．莎拉（Rachel Salas）在健美生活杂志《SELF》上说明了以下五种饮用咖啡后对身体的影响：:

1.咖啡因在10分钟内就会起作用：

咖啡豆里含有植物营养素及多酚，是对身体有益的抗氧化物，而咖啡因会经由血液快速抵达大脑，让人感到精神提振。大概从喝下咖啡10分钟后，咖啡因就会开始起作用。丹娜（Dana Hunnes）表示，咖啡因会对脑内的腺甘酸产生干扰，而腺甘酸是神经系统的镇定剂，会抑制大脑活动及促进睡眠。当腺甘酸受体被咖啡因干扰后，腺甘酸对大脑影响的效果就会减弱，让人感到充满精神和注意力。另外也有研究发现吸收咖啡因会增强记忆力。

但喝太多咖啡就会产生失眠的作用。莎拉（Rachel Salas）说：在接近睡眠时间喝咖啡，就易出现失眠倾向。如果晚上不易入睡，建议中午以后就避免咖啡因的摄取。大部分的人平均需要4至6小时才能将血液中的咖啡因代谢至原先的一半，如果早上九点喝下一杯200毫克的咖啡，下午三点会有100毫克还在血液中，到晚上九点时还有50毫克。当然实际情况依每个人的体质有所差异。

2.咖啡因会影响人的情绪：

咖啡因会让脑内的多巴胺增加，让人觉得心情愉快，但对每天喝咖啡的人容易形成依赖，导致没喝咖啡前出现烦躁及头痛等戒断症状。研究显示高剂量咖啡因会增加焦虑及恐慌，已经有这些心理健康问题的人会对咖啡因更敏感，情绪更容易受咖啡因影响。

3.促进排便，降低胆结石发生率：

有没有注意到每次喝完咖啡后，总是想跑厕所？因为咖啡因会直接刺激结肠肌，促进排便，如果喝的是热咖啡，会帮助结肠放松，促进排便的效果更明显。咖啡因也会刺激胆囊肌肉，减少产生胆结石的机会。

4.喝咖啡会使心跳变快：

虽然喝下大量的咖啡因会使血压上升、心跳速度变快，但对健康的成人来说，每天喝一至三杯的咖啡不会对身体产生负面影响。美国知名的医疗机构梅约诊所（Mayo Clinic）表示，一些习惯喝咖啡的人有轻微的高血压，但大多数不会有什么问题。

5.喝咖啡不会脱水，也无助减肥：

咖啡是非常温和的利尿剂，只有一天喝下超过8杯咖啡而且没喝其他东西，才有可能出现轻微脱水的情况。虽然喝咖啡会抑制食欲且促使身体发热、消耗一些热量，但这种热量消耗并不足以对身体减重产生明显的效果，即便喝的是黑咖啡也一样。

台湾马偕医院营养师也对咖啡族提出一些营养补充的小建议

1.多运动。

2.平时多摄取小鱼干、牛奶、绿色蔬菜、乳酪或钙片。

3.因利尿作用需多饮用开水，避免水分流失。

4.咖啡也会降低体内铁之吸收，所以最好餐前或饭后三十分钟再饮用。