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南北味合一的人气家常菜

已有 7866 次阅读2011-4-12 07:49 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

蒜香麻辣拍黄瓜
南北味合一的人气家常菜_图1-1

黄瓜是一种最普遍的大众菜,它亦果亦蔬,宜熟宜生,宜荤宜素。在千变万化的黄瓜菜肴中,凉拌黄瓜是人们餐桌上的常见菜。

虽说“凉拌黄瓜”是一味再普通不过的小菜,但这道菜的“国度”里却是“百花齐放,万紫千红”,南北方作法各异,众人调味各异。

性格温柔的南方人做这道菜时,多是不急不火地去皮、去籽后再或切丝、或切条、或切丁、或切片、或切块,然后用少许盐腌制,挤去多余水分后,加作料拌匀食之。

以北京人为代表的北方人,其作法粗放,就像北方人豪爽的性格一样。将黄瓜洗净后,不用去皮,也不用去籽,放在菜板上,用刀平放拍下去,只听得“劈劈”声响,顶花带刺,细皮嫩肉的小青瓜就皮开肉绽了,然后再用刀随意剁成段,拌上调料即可。

山西人是出了名的会“守财”,时时处处都无意识地流露出他们经济观念。就拿做拌黄瓜这道菜说吧,不要说瓜皮和瓜子,就连瓜汁也绝不可浪费。其做法是:将洗净的黄瓜连皮切丝、(或片、或块),先用少量油拌匀,食用时再用醋、蒜、盐等调味料现拌现吃。还莫说,人家这做法还蛮科学的,先用油拌匀,使黄瓜汁不外溢,减少了营养的流失。用醋和蒜可防生吃带入的病菌。现拌现吃口感更脆爽。

   蒜香麻辣拍黄瓜是取北京的刀工,山西的做派,川菜的味型烹制而成。

原料:

黄瓜香菜、香葱、红辣椒油、大蒜、花椒面、油炸花生米、白砂糖、醋、酱油、盐、食用油。

做法:

1、黄瓜洗净,晾干水分,放在菜板上,用刀平放拍裂,再剁成段

2、拍好的黄瓜放入容器中,倒入适量食用油拌匀备用;

3、香菜和香葱切末,大蒜切碎;

4、花生米去皮,剁碎粒;

5、另取一小碗,将适量的红辣椒油、大蒜、花椒面、白砂糖、醋、酱油、盐放入调匀倒在黄瓜上拌匀;

6、撒入香菜和香葱末、花生碎即可上桌。










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