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烹饪巧用醋,保营养又增鲜

已有 4732 次阅读2011-4-13 10:03 |个人分类:烹饪小技巧|系统分类:美食分类分享到微信

烹饪巧用醋,保营养又增鲜_图1-1

除了当调味料外,醋还有好多用场可派。

炖排骨加醋好处多。炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋,不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来,有利于人体吸收,而且还能保护骨头中的维生素不被破坏,提高利用率。

炒豆芽时,烹少量米醋,可减少豆芽中维生素B 1B 2的损失,又可使豆芽口感鲜嫩爽口。

 烧茄子时,在锅中烹点醋,可保持菜品颜色透亮。

切配剩下的鱼、肉类易变质,可用浸过醋的湿布包起来,这样可以延长保鲜时间。
   

烧制猪蹄,出锅前,淋点醋,可使猪蹄中的蛋白质分解,易被人体吸收。
    

炒肉丝或肉片时,烹点醋,可产生醋酸乙酯,使之散发出醋香味,且口感嫩。
   

炝土豆丝或醋溜土豆丝时,烹入少量醋,既起到解毒作用,又起到调味作用。
   
炒制海带丝时,在出锅前烹少量醋,能使海带变软增香,且无腥味。变软味美

吊制鸡蛋皮时,在鸡蛋液中加少许醋,搅打均匀,这样制出的蛋皮富有韧性既薄而有韧性(不致断裂)

使原料去膻解腻:把羊肉改刀成块,放入热水锅中焯水,换清水,再按500克水加25克醋的比例,煮开取出羊肉,杂味即可除掉。










鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

发表评论 评论 (2 个评论)

回复 fenyan 2011-4-14 10:42
To: 弘远道人 你曾经说:
会用醋巧用醋的掌勺才是好厨师!!!你会用巧用你很棒小朋友!
好久不见,时常想念您,一切都好吧!
我岂敢冒充好厨师,滥竽充数而已。
回复 弘远道人 2011-4-14 09:39
会用醋巧用醋的掌勺才是好厨师!!!你会用巧用你很棒小朋友!

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