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泉水鱼的做法

已有 7434 次阅读2011-8-30 19:58 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

泉水鱼的做法_图1-1


泉水鱼是一道渝派川菜。因为整菜采用泉水不加入任何生水与自来水而有此名。泉水鱼鱼块形整而不烂,味道浓香、麻辣。在城市里生活,山泉水是无法求得的珍宝,我试着用用矿泉水做,味道也不亚于酒店的“正宗味道”。

泉水鱼做法简单易学,以下为您推荐的泉水鱼家常做法:

   原料:

    草鱼,芹菜,蒜苗,鲜香菇,泡菜,野山椒。

    调料:

    重大牌火锅料,地瓜淀粉,精盐,味精,鸡精,料酒,葱、姜,郫县豆瓣,干辣椒,鲜花椒粒,姜末,色拉油。

    制作方法:

    1、草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。

    2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑去鱼刺,然后将鱼肉制成重约15克的瓦块形,用葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍15分钟,拣去葱、姜后放入地瓜淀粉抓匀,放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出备用。

    3、芹菜洗净,切成5厘米长的段;蒜苗洗净,切成5厘米长的段;鲜香菇洗净,改刀成3克重一个的片,放入沸水中大火汆2分钟,取出备用;泡菜洗净,改刀成3克重的片;野山椒去蒂备用。

    4、锅内放入100克色拉油,烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜花椒小火翻炒5分钟至出香,再加入泉水、火锅料大火烧开,放入鱼块小火煮5分钟,然后放入芹菜段、蒜苗、香菇片再煮2分钟,最后放入鸡精调味后即可出锅。










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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 fenyan 2011-9-3 21:54
To: 王正鹏 你曾经说:
哥乐山,妹乐水,吃顿泉水鱼跑断腿
不劳驾贵双腿,飞机、火车、还有汽车伺候着。
回复 王正鹏 2011-9-2 21:49
To: fenyan 你曾经说:
那就去歌乐山吧,肯定不虚此行。
哥乐山,妹乐水,吃顿泉水鱼跑断腿
回复 fenyan 2011-9-1 21:09
To: 王正鹏 你曾经说:
跑到那个山旮旯里才能吃到这个鱼呀
那就去歌乐山吧,肯定不虚此行。
回复 王正鹏 2011-8-31 08:21
跑到那个山旮旯里才能吃到这个鱼呀

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