吃对营养不生病 (王静如 洪树菁 陈静萍 汤文璇)

从“人生突然转弯时”的感激开始
　　“先生于下班途中被闯红灯的车辆高速撞击，倒下时头部直接着地，紧急送医接受脑部手术；当时他的昏迷指数只有3，医师非常不乐观，认为沒有复原希望，想重返工作的可能性几乎是零。当时，突然想起家庭医师——苏铭煜医师，便立刻打电话请求苏医师协助。苏医师在暸解整体病情后，悉心为先生调配营养品，并协助我们与马偕医院主治医师沟通，同意以鼻喂管的方式，让先生韧不间断的补充营养品——辅酵素Q10、综合维生素、益生菌、复合胺基酸、SOD酵素、大麦苗、银杏与抗氧化营养素，并配合高压氧与针灸治疗。沒想到五个月后，先生竟奇蹟般复原，回到工作岗位上………先生能从原本意识不明、言语不清，甚至遗忘自己的重大伤痛状态中复原，除了要感谢医师、护士与家人的悉心照料外，补充营养品更是功不可沒………”
　　这是蒋淑珍女士“人生突然转弯时”的感激信大意，也是因为看到这篇感激信，让我们決定出版一本——由医师告诉大家如何使用营养补充品的书籍。
　　大多数的医师们，都是经过很长的医学训练，以研究疾病、寻找疾病、治疗疾病为道向，每天忙着治疗他们所面对的各种疾病，很少花心思去帮助病人了解如何改善生活方式，或运用一些营养补充品来预防疾病，维护健康。
　　经过热心的陈丽镁小姐协助，我们找到了一群非常有心的医师，他们从临床经验中发现，很多慢性病症确实和营养素不均衡有关，如果在治疗疾病的同时，能正确补充营养素，确实可以让病人得到复原与健康。
　　人体所需的营养，其实最好来自于我们每天所摄取的天然食物，但是，现代人因生活型态改变，除了饮食不正常、环境不断恶化，想从日常饮食中达到营养均衡的目标，简直是难上加难。
　　营养是维持身体正常运作的基本元素，吃进一堆食物，却无法摄取到该有的营养素，这样的饮食方法，不仅造**体负面影响，甚至会道致疾病缠身。
　　因此医师建议：现代人一定要补充营养素，全国也有52％以上的人正在服用营养品。只是，你真的吃对了吗?真的有对症补充吗?还是吃了老半天，只是在吃安慰剂?这本由医师所提供的临床使用营养素治疗经验分享的健康预防书，有别于坊间其他营养书，不仅由资深健康版记者群跑遍全省，甚至还远赴美国，采访六位不同领域的专科医师，由医师教你正确使用营养素辅助治疗。而且还烦请凌美月营养博士和邹素珍营养主任的审订校正，让本书在专业上、实证上和运用上都能更精确。在此一并致谢。
　　一本好书的出版，是经过许多人的共同努力，我们希望能借由此书，让一群懂营养的医师们，教你正确使用营养素，聪明补充营养品来提升身体自我疗养功能，吃出健康，吃出不生病的生活。
　　你的身体营养素够吗?
　　随着生活型熊、饮食习惯、环境污染、老化等因素，大概没有人敢大声的说：“我的饮食营养很均衡!”因此借由外来的补充品补足饮食中摄取不足的营养素，已成为现代人养生的首要方式。
　　（本篇采访凌美月博士）

三分钟，确认你的四大健康指数（1）
健康很重要吧?  YES!
　　想要拥有健康活力吧?  YES!
　　那就从了解自己的健康指数开始吧!请拿出笔，先审视自己
　　的四大健康指数：Ⅰ体质酸硷、Ⅱ肠道年龄、Ⅲ血管好坏、Ⅳ疲劳程度，充分掌握自己的健康指数，才能知道该如何正确使用及补充营养素。
　　健康指数1  你的体质是酸性?还是硷性?
　　下面情况，如果与你相符，请打勾√
　　□  1.你是熬夜族，一星期至少熬夜两天以上。
　　□  2.不爱运动，稍一运动即感觉疲劳，上下楼梯容易喘。
　　□  3.经常不吃早餐，或早餐、中餐一起吃。
　　□  4.你是宵夜族，一星期至少两天以上有吃宵夜。
　　□  5.经常以速食餐当主食。
　　□  6.喜欢吃蛋糕、甜点等精致食物。
　　□  7.是肉食主义者，一餐中沒吃到肉类就觉得全身不对劲。
　　□  8.一周吃水果的次数在3次以下，或习惯以果汁取代水果。
　　□  9.喜欢喝浓茶、咖啡。
　　□  10.经常排便不顺畅或排便不定时。
　　□  11.体态肥胖，下腹突出。
　　□  12.皮肤缺乏光泽，易有皱纹，且有黑眼圈。
　　□  13.经常觉得身体虛弱。
　　□  14.睡眠品质不好，经常在上床后想东想西。
　　□  15.经常有消极负面情绪。
　　0～3  嘻!你的体质不错，请保持并要多吃蔬果，以维持健康的硷性体质喔！
　　4～6  咦!你的体质已开始偏酸了，此时，除了要有正常生活作息外，饮食中请以补充硷性蔬果及大麦苗来平衡，让你回复到健康的硷性骨质喔!
　　7～9  别再《一∠了!你的体质已偏酸许多，身体的新陈代谢可能已受影响。请预防慢性疾病，平时多吃大量酸性蔬果及补充大麦苗，定期做健康检查!
　　10～14唉，你的健康已拉警报了!酸性骨质是万病之源，赶快改变生活作息及饮食方式，并补充大麦苗绿色硷性食品，以加速体内毒素的排出，彻底改善酸性体质，并即刻与专业医师、营养顾问联络!
　　健康指数2  你的肠道年龄究竟是几岁?
　　你的肠道健康吗?你想知道自己的肠道年龄吗?请为你的肠道诊断一下吧!
　　■饮食习惯
　　□常常不吃早餐。□不喜欢喝牛奶及乳制品。
　　□吃早餐时间短又急。□一星期在外用餐四次以上。
　　□吃饭时间不定。□常喝糖水、清涼饮料。
　　□蔬菜摄取量不足。□常吃宵夜。
　　□喜欢吃肉类。
　　■排便状况
　　□不用力就很难排便。□有时候排软便或腹泻。
　　□排便及排气很臭。□粪便颜色很深、偏黑。
　　□粪便硬又难排出。□如厕后总觉得大便未排干淨。
　　□粪便呈现颗粒状。□便后粪便都沈到马桶底部。
　　□排便时间不定。
　　■生活状况
　　□常抽烟。□常熬夜、睡眠不足。
　　□运动量不足。□肌肤粗糙或经常长痘子等。
　　□经常感到压力。□脸色经常不佳，看起来苍老。
　　□早上通常慌张匆忙。□不易入睡，且感到睡眠不足。
　　勾选数量0  肠道年龄比实际年龄轻。
　　为理想健康的肠道状态。
　　勾选数量1～4 肠道年龄=实际年龄+5岁。
　　肠道年龄此实际年龄稍高一点，要注意肠道健康。
　　勾选数量5～9 肠道年龄=实际年龄+10岁。
　　肠道已有老化情况，要注意饮食及作息正常。
　　勾选数量10～14 肠道年龄=实隙年龄+20岁。
　　肠道年龄已老化并走下坡，要彻底改燮歙食及生活习惯。
　　勾选数量15～26 肠道年龄=实际年龄+30岁。
　　肠道健康状况非常糟糕，请寻求专业人员协助。
　　（资料来源：日本理化学研究所微生物机能分析室室长 辨野义已博士的肠道年龄评估表增修版）
　　健康指数3  你的血管硬化或老化了吗？
　　年龄增长、饮食、生活习惯差，都是道致血管硬化阻塞的主因之一。

三分钟，确认你的四大健康指数（2）
在国人十大死因中的脑血管疾病、心脏病、糖尿病，高血压，以及相当比例的肾脏病，都直接或间接起因于动脉血管硬化。赶快检测一下你的血管年龄。
　　□  1.经常觉得很累。
　　□  2.经常感到压力大。
　　□  3.爱吃速食品及加工食品如饼干、点心。
　　□  4.偏好肉食。
　　□  5.缺少运动。
　　□  6.吸烟。
　　□  7.爱喝酒。
　　□  8.爬楼梯时会喘、胸痛。
　　□  9.手腳发涼、麻痹。
　　□  10.记忆力衰退、容易忘东忘西。
　　□  11.体重过重。
　　□  12.女性腰围超过80公分、男性腰围超过90公分。
　　□  13.血压过高。
　　□  14.血脂肪过高。
　　□  15.血糖值过高。
　　□  16.家族中有人死于脑中风、心脏病。
　　勾选数量0～4 表示血管年龄尚属正常。
　　请继续维持健康的生活型熊。
　　勾选数量5～7 表示血管年龄比生理年龄大10岁!
　　请小心罹患糖尿病、心脏病、脑中风的机率较高。
　　勾选数量8～16 表示血管年龄比生理年龄大20岁!
　　注意啦!硬化、老化的血管，随时有爆开的危险。建议立刻改燮生活作息及饮食习惯，并同时舆医师及专业营养顾问联络！
　　健康最前线
　　根据一份针封45～64岁男性完成的健检分析报告发现，近四成受检男性血管动脉超龄，此实际年龄约老24岁、动脉已硬化，为心血管疾病高危险群。而且因为饮食习惯及后天因子的改燮，圄人罹患心血管疾病人数逐年增加，且年龄层也在不断下降，盯三十岁即发生心肌梗塞的病人愈来愈常见。就像亚洲小天王周杰偷，他的血管年龄已经高达60多岁。由于抽烟、高血压等都是心血管疾病的危险因子，民眾最好戒烟、做好血糖及血压控制。此外，糖尿病患者最好进一步接受心脏血管检查，以免心血管疾病找上门。
　　健康指数4  你有过劳危机吗?
　　所谓的“过劳”（burn-out）指的是一种身心耗弱状态，也就是长期处在高度心理压力之下的反应。过劳的成因相当复杂，多数的研究认为，过劳是长期暴露于工作压力下的结果。
　　但经济不景气，失业率不断攀升，为了保住饭碗，现代人无不鞠躬尽瘁，卖力工作，因此过劳症也成为现代人如影随形的健康隐忧。
　　你累了吗?测测看，你是否过劳了?
　　□  1.过度肥胖，可能成为高血脂、脂肪肝、高血压、冠状动脉心脏病的候选人。
　　□  2.注意力不集中，集中精力的能力越来越差。
　　□  3.睡觉时间越来越短，醒来仍然觉得疲惫。
　　□  4.记忆力减退、开始忘记熟人的名字、心算能力越来越差。
　　□  5.经常头疼、耳鸣、目眩，检查也沒有结果。
　　□  6.工作压力大、精神紧张以致掉发或有斑禿、早禿现象。
　　□  7.做事经常后悔，易怒、烦躁、悲观，难以控制自己的情绪。
　　口  8.腰酸背痛、性能力下降。
　　□  9.频频去洗手间。
　　□  10.因疲劳或苦闷，产生失眠、肠胃障碍、暴躁、易怒、容易悲观。
　　勾选数量0 属于绿灯安全期。
　　身体状态好健康，请继续保持下去喔。
　　勾选数量1～2 属于黄灯警告期。
　　目前不用担心，但还是要注意生活习惯。
　　勾选数量3～5 属于红灯预报期。
　　已经具备过劳死征兆，请小心。
　　勾选数量6～10 属于红灯危险期。
　　具有综合疲劳症，小心过劳死，请立刻检查自己的身体状况。

营养不均衡的现代人
常常遇到许多人，总是拿着一堆保健食品要我帮他们检视一下，这些到底是吃什麼的?林林总总的保健食品中，有些是听朋友推荐他们就买来吃吃看，有些则是亲朋好友送的，但那麼多瓶瓶罐罐，光是该如何吃就夠他们伤脑筋的，其中有哪些成分?到底为什麼要吃?吃了对身体有什麼帮助?他们是一问然知，而我只要随便拿起几瓶看看，其实很多都是重复的。
　　卫生署的饮食准则中强调“天天五蔬果”，在过去的社会，天天五蔬果是很容易做到的，但套用在现代的生活型态中，大部分的人韧老是在外，要达到卫生署订的这套标准，实在很难。
　　以上班族为例，一早出门，早餐不外乎是豆浆、奶茶、三明治或是蔥抓饼之类的；午餐则是排骨饭或雞腿便当，这类便当中虽然有青菜，但青菜量却少得可怜。即使考虑到要多吃青菜而选择自助餐，自助餐的油脂用量很高，吃进去的几乎都是油脂。到了晚上，上班族通常不是在外吃过晚餐再回家，就是买外食回家吃，晚餐的饮食情形与午餐并沒有两样。一整天下来，摄取的青菜、水果量根本远不足卫生署订的基本下限。
　　不可不知   营养均衡，不可能的任务
　　这对很多人而言的确是个难题，连营养师在正面对民眾的询问时，也实在不知该如何具体的回答’因为要民眾清楚计算自己饮食中的营养素真的不是容易的事。
　　天然蔬果是最好的营养素来源，这点无庸置疑，但民眾摄取不到足夠的营养素，除了与现代人的饮食习惯有关外，与个人的口腹之欲也有很大的关联。即使身为专业的营养师’饮食习惯也未必健康，毕竟当我接触营养学之前，我的饮食习惯早已经建立了，喜欢吃哪些食物、不喜欢吃哪些食物，早就根深蒂固在我的生活中，要改变真的很不容易。
　　现代人因生活型态改变，韧不正常’加上不知如何准备均衡的饮食，且食物在处理、储存、运送和烹调的过程中，营养素会流失或破坏’再加上自己的口腹之欲和偏食的习惯，比分析现代人的饮食和生活型态，就足以确定，现代人要从日常饮食中达到营养均衡的目标，简直是难上加难。
　　健康最前线
　　根据台湾癌症基金会所做的“大学生饮食习惯”的调查显示，有高达九成大学生将垃圾食物当主食，六成五每天只吃一份或不到一份蔬果。韧外加宵夜离不开高油、高脂、高糖的饮食习惯；大学生们最喜爱的食物，前五名是：盐酥雞、烧烤、小吃类（肉圆、臭豆腐等）、泡面 （台湾一年有五亿包速食面销售量）及甜食，且有超过七成的大学生1天至少1杯含糠饮料。
　　消基会的调查也指出，国人对含糖饮料的消费很惊人，光是受访的6962名消费者一年內，就喝掉了93万1500杯饮料，以方糖換算饮料內所含的砂糖，竟有165栋101大楼的高度，惊人吧！

疾病的产生与缺乏营养息息相关
现代人不但蔬果的摄取量不足，有些甚至连肉类吃的也不夠，很多人基于减肥或是健康因素，避免吃肉，但有些维生素B群的种类其实是来自动物性的食材，例如內脏、瘦肉等，如果这些动物性的食材都不碰，维生素B群的摄取量势必不足。因为饮食的关系，现代人维生素B群的摄取量已经不足了，但B群的需求量对健康人来说，非常需要。
　　高压的社会中，大家都面临极大的压力，压力需要靠B群来调控。此外，民眾喜欢吃甜食跟油炸食品，这些食物也需要更多的B群来代谢。
　　換言之，在摄取量不足，以及需求量增加，两相加乘下，现代人维生素B群缺乏的情形相当严重。民眾可千万不要小看营养素缺乏的严重性，包括忧郁症、癌症与心血管疾病的发生，都与缺乏维生素B群有关。
　　台湾地区的国民营养调查发现，国人平均每天蔬果摄取量约三份，远低于卫生署所建议的579蔬果，容易造成膳食纤维素缺乏；维生素E、铁质（女性）的摄取未达建议量，钙质摄取只达496~504毫克，维生素B1、B2、B6及铁缺乏的比率都偏高。
　　维生素B群严重缺乏者’容易出现疲倦、嘴巴破的情形，这都还只是轻微的症状，仔细分析国人的十大死因不难发现，其中七大是与饮食有关的慢性病。包括：癌症、脑血管疾病、心脏疾病、糖尿病、肝病、肾脏病与高血压，其实连自杀都可列入与饮食相关的死因中。
　　以心血管疾病为例，心血管疾病的发生与油脂摄取过多有关，但足夠的维生素B群却有助于脂肪、醣类与蛋白质的代谢，降低血脂肪过高的情形。
　　类胱胺酸血症与高血脂、高血压和糖尿病同列为导致心血管动脉硬化的危险因子之一，营养学界发现，长期均衡摄取维生素B6、B12，与叶酸，可调节血小板凝血的功能，促进类胱胺酸代谢，进而预防脑心血管疾病。近年的临床医学也证实，心血管疾病患者在补充维生素B6、B12和叶酸后，确实可显著降低猝死和心肌梗塞的发生率。
　　不可不知   因为不足才要补充
　　曾有人跟我抱怨，他在听了我的建议后，补充维生素B群，但却对它产生依赖性，只要不吃，心情就不奸’吃了之后，精神好很多!其实维生素B群是营养补充品，并不是药物，不会出现依赖性的问题，但这背后却突显出一个很重要却被忽略的观念。
　　人体原本就需要借由食物补充足夠的维生素B群，若是民眾从平日的饮食中即可摄取足夠的维生素B群，即使不再补充维生素B群，也绝对不会出现精神变差的情形。需要持续补充维生素B群，是因为原本人体就需要这类营养素，但自己却无法从外来的食物中补充足夠的量，所以才需要借助营养补充品。
　　很多人好奇，自己该如何知道摄取的营养素是否足夠?这点很难。人体有一个自然的平衡机制，很难一下子就因营养素不均衡而出现不适，再加上每个人的体质敏感度也不同，除非是身体的平衡机制已经撐到极限，才可能出现症状。
　　不可不知道  维生素A、C、E和微量元素可清除自由基
　　很多医学报告已经证实，自由基是道致癌症、心血管疾病、糖尿病和老化等慢性病的根源，环境污染和饮食生活的不正常，抽烟、压力以及化学药剂等，会在体內产生许多自由基，造成许多文明病。维生素A、C、E和硒酵母属于抗氧化的营养素，可帮助清除自由基’减少其对人体的伤害，增加身体的免疫力，预防癌症和动脉硬化、脑心血管疾病等，并可减少糖尿病并发症等等。
　　根据研究显示，糖尿病可能与缺乏微量元素铬有关。铬是一种微量矿物质，早期发现，摄取铬较少的人有较高的机率会发生糖尿病，进而了解，铬是构成葡萄糖耐受因子的成分之一，可增加胰岛素对醣类的利用，透过胰岛素的调节，帮助维持血糖平衡，对促进体內脂肪的新陈代谢也有助益。根据一项针对一百八十位第二型糖尿病患的实验发现，每天补充一千微克的铬，可改善患者体內的胰岛素含量、葡萄糖耐受性和胆固醇含量等。
　　不可不知  选择营养素，视个人状況而订
　　一般人在正常的情况下，从25～35岁问，是身体机能最好的时刻；35岁之后，不管是荷尔蒙或是酵素的分泌都逐渐走下坡，需要更多的营养素，协助荷尔蒙（胺基酸、胰岛素、瞻固醇）等合成，以加速身体的新陈代谢，再加上老化因素、胃门差、消化不佳等等，更难从日常的饮食中摄取到足夠的营养素，得靠外来的补充品来补充饮食中的不足。
　　研究营养学的人，都深知营养素对人体的帮助，以及在不同阶段应补充不同的保健食品，就以我个人现在已进入更年期为例，我目前就服用大豆异黄酮、维生素B群、钙片以及膳食纤维、益生菌等。很多人以为膳食纤维主要是促进肠胃蠕动，有助排便而已，其实不然，人体內的奸菌也需要膳食纤维才能生长。
　　要补充何种营养素是很个别化的选择，必须视每个人的状况而定，例如：
　　①有些人出现心悸等症状，一问才知道对方已经接近更年期了，这时最迫切的是补充大豆异黄酮。
　　②如果皮肤过干、代谢太慢，则可补充鱼油和蜂皇浆等。
　　③若是孕妇则需补充钙片，有的孕妇容易腳抽筋，补充钙片之后即可解決此问题。大多数的人对于营养素的认识太过片面，例如补充钙片可强化骨质，其实钙片的功能可不仅止于此，它还有助于改善经痛和头痛。
　　过去，我很容易头痛，常得靠止痛药来缓解不适，但吃了钙片后，轻松解除我的头痛症状。很多人不知道，99％的钙是在牙齿与骨头，但有1％则是存在血中的血钙，有助神经稳定，不但可以改善疼痛，也有助于情绪的稳定，对控制血压也有很好的帮助。
　　因此，究竟要补充哪些营养素?要先了解自己的身体缺少什么喔!

影响健康的六大杀手
不可不知的现代人健康危机
　　罗马不是一天造成的，人体的疾病也非一日即成。现代人饮食习惯不佳、运动量不足、新陈代谢差，再加上外在环境日益恶化，体內毒素自然慢慢累积，此时，如果体內养分又不足，缺乏抵抗力，久而久之就会出现重大疾病。
　　（本篇由邹素珍营养师提供》
　　影响健康的六大杀手
　　医疗技术一直都在进步，但我们生活周遭生病的人怎麼还是一样多，沒减少呢?仔细分析，过去较多的是传染病之类的疾病，但现在较多的疾病竟然是慢性疾病。原因是我们现在的生活已经面临着新的健康威胁了。
　　（图）
　　空的食物
　　人体老化     压力过大
　　健康6大杀手
　　病毒突变 化学成份
　　环境污染
　　健康杀手1  吃了太多“空的食物”
　　除了饮食习惯之外，环境的变化也会使得现代人营养素摄取不足。有些微量元素存在土壤，蔬菜从土壤里吸收这些微量了元素，再经由饮食进到民眾体內，然而一旦土壤受到重金属污染，会使得重金属与微量元素产生竞爭的关系，降低蔬菜內的微量元素含量，再加上长期耕作等因素，也会使得土壤內含有的微量元素含量不若以往，让民眾很难借由摄取新鲜蔬菜取得足夠的微量元素，而吃下很多“空的食物”。
　　健康杀手2  工作繁忙压力大
　　现代人的许多亚健康疾病，如头痛、腰酸背痛、疲惫等，甚至是情绪的不稳定都和压力相关，当压力愈大，体內的维生素C、B群、钙、镁等营养素的流失量愈大，易造成烦躁不安、免疫力下降、疲劳等症状。甚至有些人还足以美食或大吃大喝来平衡高压力。
　　健康杀手3  饮食多掺化学成分
　　卫生署估计，国人平均一天可吃进80种以上，重量达到11公克的食品添加物，如防腐剂、色素、漂白剂、人工甜味剂等。金针、豆制品、小鱼干常会用双氧水漂白以美化卖相；干货、蜜饯或醃渍品常用防腐剂以延长保存期限；含毒的奶粉、奶精；病死豬、瘦肉精以及恶心的黑心食品。
　　健康杀手4  环境污染
　　现在大环境受污染的情形，从水、空气到土壤无不受到影响。此外居家清洁的清洁剂，其中所含的界面活性剂一壬基酚，会道致男性精子减少；空气清香剂的有机溶剂则会诱发气喘。还有越来越恐怖的紫外線，不光是会让人觉得热、把人晒黑，更增加了皮肤病变的机率。而烟害，不但对抽烟的人健康有害，连吸二手烟的人也深受其害。
　　健康杀手5  超级细菌、病毒
　　过去提到感冒，给人的印象不就是发烧、咳嗽，几天就会恢复了，但随著病毒的不断演进、突变，感冒已经是一种可能会要人命的疾病了。禽流感与超级细菌一抗药性金黄葡萄球菌，几乎让所有抗生素都束手无策。
　　健康杀手6  人体的老化
　　老化原是一种自然现象’但老化又和许多慢性疾病的发生有关连性。研究指出，80～90％的老化性疾病都与自由基（free radical）有关。不当的饮食及不良的生活作息，到大环境的污染和细菌、病毒的侵犯都会不断的增加体內的自由基，而引起体內细胞病变，造成疾病,道致人体加速的老化。

现代人补充营养的必备六大概念
营养补充品是提供现代人均衡营养，促进健康及预防疾病的一个简单管道，但是身体所需的基本营养种类繁多，如何正确使用营养补充品?成了现代人不可不知的课题。
　　为了提供一个健康的人生与未来，补充营养的必备六大概念是守护健康的第一道防線。
　　必备概念1  综合维生素人人都需要补充的
　　儿童和青少年的发育需求，青少年要面对课业压力，上班族要面对工作的竞爭和压力，银发族要对抗一些慢性疾病等，无不需要均衡的营养。
　　现代人因外食及种种原因，无法顾及多样化和均衡的饮食时，推荐“综合维生素”这个可以帮助我们解決健康困扰的方法。
　　综合维生素中富含多种的维生素和矿物质，尤其是萃取自天然食物时，更是能帮助我们补足身体发影代谢所需，却又无法从食物中摄取到的营养素种类。
　　必备概念2  补钙是现代人第一要务
　　根据卫生署的调查，国人钙的摄取量远低于建议量。学童中每3～5个中才有1位学童早餐习惯喝牛奶，而成年人也都沒有吃到卫生署的建议量（每天1～2杯牛奶）。豆浆、豆腐等虽然含有钙质，但其中所含的钙质量都沒有估算的那麼高，而且一般人也不是每天都喝。
　　另外，现在的学童、青少年平时又喜欢喝碳酸饮料及咖啡。喝多了这些碳酸饮料和咖啡，一来会压缩喝牛奶的机会，二来这些饮料还会促进体內钙质代谢排出体外，而加速钙的流失，对整个身体骨架的发育更是雪上加霜。
　　上班族，常在饭后喝杯茶或咖啡，这些饮料是会影响钙的吸收，造成成年人的骨质疏松症。
　　必备概念3  要补就要补天然的营养素
　　事实上，营养补充品是补充从天然饮食中无法完全摄取足夠的营养素，民眾若可从天然饮食中摄取到足夠量，是最理想的做法，只是碍于各种不良的因素，这个目标对现代人而言可说是不可能的任务，适当的靠营养补充品补充不足，应该是民眾已有的认知。
　　营养补充品主要是要弥补饮食上的不均衡和不足，所以当然是要选择来自天然食材所提炼的营养品。而且纯天然营养素不但是会散发出天然的气味，更如同食物一样好吸收，能在短时间內被人体消化吸收利用，也能提供食物中的附加营养价值，如植物素等，又不会有副作用。至于较常见的化学合成营养素，价格虽低，但较难吸收利用，且有时会包裹含人工色素的各色膜衣，长期大量使用反而增加身体的负担。
　　必备概念4  补充营养品沒有时间限制
　　常常有人问：营养品要吃多久，对身体才会有帮助呢?营养品足食品不是药品，虽然对人体健康有助益，但作用是较缓慢与温和的，不过也要视个人本身健康情形及体质而定，大致来说需几个星期到几个月都有可能。因每个人的身体症状、体质、对营养素消化吸收的能力都不一样。一般而言，针对营养素缺乏或营养不均衡所引起的症状，如腰酸背痛、嘴破、口角炎等，可能1～2周即能缓解症状；而过敏体质的保养，平均约需3～6个月，皮肤问题改善平均约需半年至一年；钙质，则是每个人一辈子都需要的营养素，是需要持续性补充的。再次强调，营养保健食品是每日的基本保健所需，正确的营养素补充，再加上生活型态的修正，才能增进身体的健康状况。
　　必备概念5  长期使用营养品不会出现依赖性
　　吃营养品的目的在于补充基础营养、调整体质、提升医疗效果，每个人所需要的营养素种类、数量、使用期间都要视个人不同时期的生理状况来決定的，对于长期使用营养品的人来说，纵使突然把营养品全停了，不吃了，身体的健康状况也只是会慢慢的回复到过去的状态而已，不会产生依赖性。
　　必备概念6  不同年龄层的营养素需求
　　在任何年龄都需要营养素，只是不同年龄层所需要的营养素不甚相同。要依自己本身的状况需求，即使小至婴儿或是成长中的儿童，都可能出现营养不均衡的问题，应先评估目前的饮食或是不同的生理、饮食限制上可能会出现的营养失衡，在使用前可征询营养师的建议。
　　健康最前线
　　根据世界卫生组织定义，亚健康指的是人体介于健康和疾病间的临界点，可往好的方向恢复健康，也可往坏的方向发展疾病，若长期忽视便可能衍生疾病，引发健康危机!換言之，一个人的身体沒有出现病变的证据，却有软弱无力、精疲力竭、睡不好、吃不下等症状，说他病，无证据，说他健康，却不符标准。这时一个新的概念就出现了，这就是 “亚健康”。
　　如果你有以下七大亚健康症状，就要特别注意：
　　①疲倦、精神不济。?④头痛、头晕。?  ⑦肌肉酸痛。
　　②睡眠品质不良。? ⑤消化道（胃／肠）不适。
　　③胸闷、呼吸不顺。  ⑥过敏、鼻炎、咳嗽。

不同年龄层的营养素需求
年龄阶段 营养补充建议   婴幼儿 ①综合维生素。
　　②钙。
　　③益生菌：能维持肠道中有足够的益生菌数量，进而增加消化道的消化吸收能力，调节免疫力，改善过敏体质。
　　④鱼油：改善过敏体质之外，鱼油中所含的DHA，更能帮助婴幼儿的智力发育。
　　青春期（男） ①综合维生素。
　　②钙。
　　③纤维质：平衡、弥补一下这个阶段男孩子常吃肉、吃油炸品，而蔬果摄取量不足的缺憾，并促进肠道的蠕动与排便顺畅。
　　青春期（女） ①综合维生素。
　　②钙。
　　③铁：因发育的需求增加外，再加上经血的损失，青春期女孩子容易贫血，所以不得不补。
　　成年人上班族 ①综合维生素。
　　②钙。
　　③维生素B群：可帮助提神、抗压、促进代谢，并稳定情绪。
　　④抗氧化营养素：可以消除因工时过长、压力大、生活作息不正常所产生的过多自由基，以减少亚健康状态的发生。
　　孕妇哺乳妇 ①综合维生素。
　　②钙。
　　③铁：怀孕后其容易出现妊娠型贫血，所以需要摄取足够的铁。
　　④维生素B群：维生素B群可以改善孕吐现象；而维生素B群中的叶酸，更可以防范胎儿的神经管发育出现缺陷。
　　⑤鱼油：妈妈多补充鱼油，除了可以供应足够的DHA帮助小朋友智力发育之外，还可以减少小朋友出现过敏体质的机率。
　　⑥益生菌：除了能改善妈妈的肠道机能之外，更能避免小朋友出现过敏体质的机率。
　　更年期 ①综合维生素。
　　②钙。
　　③大豆异黄酮：为植物性的天然荷尔蒙，可以改善各种更年期的症状，如潮红、心悸、情绪不稳定、失眠等不舒服现象。
　　④鱼油：可以照顾血脂肪，还可以稳定情绪，尤其是能稳定皮肤的皮脂分泌，而让皮肤不容易出现干燥的问题。
　　银发族（女） ①综合维生素。
　　②钙。
　　③鱼油：鱼油的抗发炎作用可以缓和关节炎的疼痛现象。
　　④葡萄糖胺：当年纪渐渐大子之后，就容易出现关节炎，有红肿、疼痛等状况，而葡萄糖胺就是可以照顾关节软骨的最佳成分。
　　银发族（男） ①综合维生素。
　　②钙。
　　③南瓜子萃取物：摄护腺肥大是男性难以摆脱的“长寿病”，而南瓜子萃取物等营养成分，可以有效抑制摄护腺肥大，让男性只要长寿，不要 病。
　　④鱼油：鱼油的抗发炎作用可以缓和关节炎的疼痛现象。
　　⑤葡萄糖胺：当年纪渐渐大了之后，就容易出现关节炎，有红肿、疼痛等状况，而葡萄糖胺就是可以照顾关节软骨的最佳成分。

营养治疗的时代来临了
营养治疗，最夯的预防医学新主力
　　碰到只晓得治病给药却不懂营养学的医师，
　　不仅避免不了重大伤病，导致病人失能后带给家庭的痛苦，
　　更增加社会成本的支出，对国家竞爭力来说也是一大隐忧，
　　所以现代的医生一定要懂营养学。
　　（本篇采访王绪医师）
　　营养治疗的时代来临了
　　美国纽约的长岛是“老富人”养老的天堂乐园，就像已故的蒋夫人宋美龄女士生前长年居住于此，她动过乳癌切除手术后，还能让人称羨橫跨三个世纪享尽人间的福祿寿，活到106岁才安详的在睡梦中离开人世。
　　为什麼他们能如此健康又长寿?并不是因为他们吃得好、吃得精致，才活得健康、活得久，而是他们除了有良好的环境品质外，大多数的人都很重视营养，经年以补给营养品来维持好的生活品质。在长岛行医二十余年，从“立即门诊中心”的病人中，我注意到“老富人”们重视生活的“乐活主张”（LOHAS），他们经由适当的营养补充品来强化身体自我疗养功能，简单地说，就是以预防医学的观念取代医药治疗的效果。
　　这点不论贫富都可以做得到，只是富人们有好的医疗照护人员，早早的提醒他们要注意罢了。
　　医德医术同样重要
　　从台大医学院毕业的郡天起，就开始思考为什麼很多病人看病吃药，结果是药愈吃愈多，病情却愈来愈重。有时候甚至怀疑前辈们常开的这麼一个玩笑：有一个老医师为一位老病人看了一辈子的病，时好时坏始终无法治愈，直到老医师的儿子小医师出师后，几次诊断就把病人的病给治好了。小医生洋洋得意的向老医师誇耀自己的功力不错吧!老医生头也不抬的回答说：“你以为你的学费是从哪里来的?”
　　像这样的医师毕竟是少数，但却是事实，所以在行医二十多年来无时无刻不提醒自己“医德比医术重要”。
　　早些年大家还沒有预防医学的概念，医生看病大多数是针对病情对症下药，就以最常见的感冒来说，医师给药减轻症状，只要把病治妤就好了，不管病人是否恢复了健康，病人很容易就会因为健康状况不佳，再次被人传染感冒。所以好的医生不仅要治好病人的病，还要帮助他们回复健康。
　　别再头痛医头，腳痛医脚了
　　医生有时会忽略掉化学药品对人体的副作用，就像吃关节的药，关节不痛了，但是副作用却伤了胃，继之而起的病痛又须要吃另一种药来治疗，拆东墙补西墙的后果就是药愈吃愈多，病愈看愈重。
　　很多人就会问：  “这是可以预防的吗?”在现代预防医学的观点来看是可以做到的。只是在繁忙的社会，尤其是大医院真的很难做到。在纽约长岛每天只看预约的三十个病人就很累了，可是看在台北的同学们一个上午就挂到六十几号，即使是看到下午两点才结束门诊，但每个病人分到的看诊时间还是很有限。要看完每一个病人，也只能头痛医头，腳痛医腳了。
　　就以第二型糖尿病患为例，往往都已失去防止发病的先机，如果在一开始医生能多花点时间做预防医学的卫教，教道病人控制饮食、吃些保健食品帮助体內环保，加上每天该花多少时间做什麼运动，这些问题处理得当，都可以让第二型糖尿病患延缓发作，甚至终身不发病。
　　可是医生这麼忙，病人该怎麼办呢?除了自求多福，别让不懂营养的医师害了你之外，自己也要多了解补充营养品的知识，或者是到大型医院里挂营养谘询门诊，让营养师为你打造一个健康世界。

营养是预防医学的最新主力
现代人要想健康步步“赢”就要有“预防垂于治疗”的观念’这句看似老生常谈的话，能做到的究竟有几人?别说病人做不到，就连医师也不容易做到，尤其是那些只懂得看病，却不懂营养保健，帮助病人回复健康的医师，碰到这种情形，病人的健康该由谁来负责?
　　在每天要看一百多个病人的小诊所里，医生可能会告诉你营养就是打点滴，再在点滴中加营养针，再吃个健康食品，就万事OK了。在大医院里，医生很可能会告诉你要“少油、少盐、少糖、少脂肪，多吃高纤的粗食，还要多运动”的基本功。可是，这样真的有效吗?
　　以目前的医疗体系来说，很多医生沒有闲工夫慢慢教你如何保养、调理体质，同时在医学院的养成教育里，营养学只是2～4个学分的必修课程而已，所以医生真正会关心病人营养的时间和能力有限。
　　如果医生沒能真心诚意的教道病患要如何回复健康，在心得沒空、懒得沒时间、不懂什麼是维生素A、K、E时，想要做个健康人，就只有自力救济——学会如何照顾自己。
　　天然食材最健康
　　医界早就看到不好好保健的结果就是以前所有努力一切归零，所以世界各国都在提倡预防医学，各大药厂也不再只重视开发新药，渐渐开始注意研发如何让人们活得更健康的营养辅助品，但是这些营养品大部分都是化学合成品，或是天然食材的萃取物，但还是会添加一些稳定性的药物，充其量只能算是健康药品，不如天然食材来得健康自然。所以在选材上，天然、自然的食材对健康才是最有效用的；在纽约行医的这些年来，我看到了居住在这里的“老富人”他们为什麼能活得那麼健康、有尊严、又优雅，真的得归功于平日注重利用营养来养生，就算在生病时也不忘补充营养，让病很快就好起来了。
　　为了病人的活力，一向有工作狂的我也不禁主动拨出每周盯四的晚上，开专题演讲课，主讲一个保健的课题后，就开放让民眾问问题，很多老人家身体硬朗的很，只是记忆力衰退或眼睛不好。他们就喜欢讨论要吃什麼才不致退化得那麼快?如果是 “要少量多餐、多吃五谷杂粮、少油少盐少糖、多吃高纤食物”一笔带过式的答案，会愧对这些热爱生命、认真生活的老人家。尤其是老人家记忆力不好，又沒有亲人陪同就医，医生这麼说对病人有实质上的效益吗?
　　在这时候，只有提醒他们要如何学习照顾自己，增加营养的补充才能远离疾病,才能活得健康快乐。