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日本料理-厨师发办

热度 5已有 1946 次阅读2022-11-10 08:55 |个人分类:饭后分享到微信

    
    厨师发办 (Omakase),又称无菜单料理,是餐厅点餐的一种方式,由主厨决定用餐的菜单,近年来在日本和香港均十分流行。一般而言,厨师发办的菜式,均为珍贵和新鲜的食材为主,因此用餐的平均价格虚高。
    最近在皇后区贝赛新开一间日式料理店,有厨师发办的菜式,逐约朋友前往吃试餐。
    该餐厅装修设计典雅整洁,墙壁配置日式灯笼和挂画,散布着浓浓的和风。
    该晚供应了十九道菜,餐厅不供应酱油与 Wasabi。每道菜都是由主厨现做现卖,如流水席般逐一上菜,既欣赏厨师的手艺,又享用美味的晚饭。一顿饭吃足二个钟头,可谓味觉与视觉的双重享受。
    该晚提供了:Sashimi Box 生鱼片宝盒,内有金枪魚、Yellowtail 和熊本生蚝,生蚝和鱼生非常新鲜甘甜;鲍鱼加肝酱,鲍鱼没有鲍鱼味道,不知日式是如此处理?整个体验打了折扣;烟熏三文鱼,三文鱼香气浓郁,入口即化;蔬菜沙拉,白菜丝,白芦笋加特甜小葡萄;北海道海胆 Uni/Sea Urchin,味道浓郁,超正;鹅肝加醋腌蜜瓜,可能不是法国鹅肝,乏善可陈。十道握寿司 Nigiri Sushi,包括: 1.Shima Aji 缟鲹,高价的鱼;2.Inada ( Young Yellowtail) 寒鰤?只有日本近海有产,极品美味;3.Kasugo 小鲷鱼,鱼肉幼嫩而鲜美;4.Otoro 金枪鱼,有浓郁的油脂香味,但油而不腻;5.Aji 鲹鱼?高级鱼生,日本人最爱吃鱼生之一;6.Hotate 日本扇贝,大粒,没沙,但没什么味道;7.Eel/Unagi 鳗鱼牛油果,鳗鱼不腥,香味浓郁,牛油果果味清新,二者配合,Perfect!最后以餐馆自做冰淇淋作为收尾。
    平心而论,该晚主厨用心料理,不过不失,食材非常新鲜,但没有太大的惊喜。
    
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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 西装农民 2022-12-1 01:48
垂涎欲滴!
回复 rubin 2022-11-14 06:48
易仕: 问好 Rubin!地址:214-16 41 Ave. Bayside Tel. 718-423-5353
收藏了,谢谢!改天去试试。
回复 易仕 2022-11-11 09:09
rubin: 看了就想去试试,请公布一下餐馆名称及地址。谢谢!
问好 Rubin!地址:214-16 41 Ave. Bayside Tel. 718-423-5353
回复 rubin 2022-11-10 23:20
看了就想去试试,请公布一下餐馆名称及地址。谢谢!

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