杜甫的五缕须

                                                            （随笔）

                                          齐凤池

   我国有一位女营养学专家说，美国人吃东西用脑子吃。他们根据人每天需要多少蛋白质、脂肪、维生素等热量进食，他们根本不考虑食物的味道，是否好吃、是否想吃，他们都要按营养成分进食。

英国吃东西用眼睛吃。他们喜欢五颜六色的食物，只要好看就有食欲，他们吃的是一种艺术。只有中国人吃东西是用舌头吃。中国人吃食物讲的是滋味，讲的是食物色香味浓。

在吃的方法上，美国人和欧洲人用的是刀子、叉子，而中国人用的是筷子。用刀子，叉子进食似乎更有猎杀的味道，而用筷子进食似乎更接近本质的朴素。有人说，吃是文化同时也是牙齿和舌头的劳动。

唐代大诗人杜甫，不仅在诗歌领域是大师，在相面学上也是大师，在饮食上同样也是一位大师。

据书中记载：有一天晚上，几位诗人到他家饮酒，家里没有下酒菜只有酒。杜甫在厨房寻找半天，只发现盆里有一条河鱼。大约三四斤重。于是，诗人面对这条鱼仿佛来了灵感，他把鱼去皮，将鱼肉片下来，切成丝。然后在油锅里一炸，再切些葱丝，姜丝，蒜丝，辣椒丝和胡萝卜丝，在热火上一炒。一盘五颜六色的美味就端上桌来。诗人们问他：这叫什么菜？他顺口拈来，说这道菜叫五缕须。据书上说，这道由杜甫发明的菜，不仅色香味浓，而且具备了鲜、辣、香等特点。

在书上看了这段文字后，我也试了几次。结果味道特别好，深受朋友们嘴的喜欢。

今年夏天，我在市场买来一条六斤重的黑鱼，用刀去皮后，将嫩肉片成片，顺肉纹理切成火柴根一样粗的鱼丝，用鸡蛋清和淀粉挂糊。放在六成热的油锅里过油，当鱼丝漂起来，成乳白色，捞出，控出油。再将炒勺刷净，用葱，姜，蒜末呛锅，炸出香味，再将切好的青椒丝，胡萝卜丝，鲜姜丝，笋丝放入勺内，加入高汤，放入过好的鱼丝，再放入少许的精盐，味精，勾点淀粉，加入明油翻勺，装盘。就这样，一道色，味，状，鲜，香，辣，具全的五缕须就可以下酒了。

多年来，这道菜是来朋友时的必上的一道拿手菜，深受饮者的好评。

而剩下的鱼头和下水也不能扔，将鱼头劈成两瓣，用油一炸，做成一道红烧黑鱼头。鱼肚、鱼肠放在砂锅里做一道鱼肚鱼肠豆腐汤，洒上香菜点上香油，味道非常鲜美。