童年的嘎咯汤

齐凤池

    我小的时候正赶上挨饿，那时家里人口多，父亲收入少，我们姐弟五个的胃口又特别大，吃了饭没一会就饿了。那时家里一点剩饭也没有，干粮是一人份，稀饭也是有数的。我们吃饭的碗都舔得特别干净。每顿饭，被我们吃的是盆净碗净。吃了饭我们都上学了，在学校的时候，我的肚子就叫唤了。到家之后，饿得我到处找东西吃，家里连个饭渣也没有。只能等晚上的饭了。
    
    晚饭一般是稀饭，没有干粮。我们常吃的是一种叫嘎咯汤的稀饭。
    母亲把白菜叶在锅里一炒，放一点酱油，然后放满满一锅水，撒一大把盐。等水开后，母亲把烫好的玉米面，在手里拍成鸡蛋大的小饼子，放进锅里。这种饭在我们老家叫嘎咯汤。 
    
    晚上我们吃着碗的嘎咯汤，眼睛盯着锅里的嘎咯汤。吃得慢的就盛不到第二碗了。我妹妹和弟弟吃得慢，赶我吃饱了，他们还一边吃一边玩呢。等碗里的饭吃没了再想到锅里盛的时候，他俩都着急了。嚷着没吃饱，还要吃。这时，母亲把自己碗里的嘎咯汤，分到他俩的碗里。  

    
    在粮食最紧张的时候，我们改为一天吃两顿饭。早起不吃，中午一顿，晚上一顿。吃的全是粗粮，啃的是咸菜。为了不让我们挨饿，父亲的细粮票全换了成粗粮。但到父亲开支的前几天还是接不上顿。没办法，母亲只好向别人家借点，熬过这几天。

    到了最困难的那几年，我被送到了河间老家。在姥姥家我没有挨饿，但吃的仍然是粗粮。夏天和秋天能吃到一些蔬菜。到了冬天和开春就只能吃咸菜了。我在姥姥家也是经常吃嘎咯汤的，但姥姥做的嘎咯汤比母亲做的好吃。姥姥在玉米面里放了花椒面，也加了咸盐，吃起来味道特别香。

    熬过了挨饿的年代，我又回到了城里。这时候我家里的日子就好过了。父母都上班，大姐当兵，二姐下乡，我和弟弟妹妹上学。吃的粮食不成问题，父亲的细粮票也不再换粗粮了，我们也可以吃到饺子和雪白的大馒头了。从此以后，我们就再也就不再吃嘎咯汤了。

     近几年，很多大饭店推出了粗粮细做的花样饭，特别受欢迎。有的饭店干脆就改成了粗粮酒家。饭店里的粗粮饭品种还真不少，有玉米面饼子，有秫米饭，有白薯面咯豆汤，豆面汤等等等等。我吃过很多家的粗粮饭，就是没吃到我小时候的嘎咯汤。也许是他们不会做，也许是他们根本就没听说过。如果他们要是也推出嘎咯汤，肯定受欢迎，肯定能招来更多的客人。

    为了回味过去，找找小时侯的感觉，我也做过一次嘎咯汤。我用水灵灵的小白菜戗锅，在玉米面里放上花椒面、味精、精盐，用开水烫一下，等放凉了，用凉水沾手，把玉米面放在手心拍成圆饼，放进滚开的锅里，等所有的嘎咯都漂上来了，再放点香菜、香油、味精，就出锅了。

    我给每人盛一碗，他们吃的时候，问我这叫什么饭。我告诉他们这叫嘎咯汤。是我小时侯的家常饭。我问他们好吃不，他们说，凑合，就是比较新鲜。我一听就泄气了。这么精心做的嘎咯汤，就得到了一句，凑合。太令我失望了。

2010-----2---28 

素烧老婆子耳朵

在北方的农村，到了秋天，家家的寨子上都爬满了开着小紫花的老婆子耳朵。这种象老婆子耳朵的扁豆角，它的学名叫什么谁也不知道，连菜市场的货价上也是这么写的。

寨子上的老婆子耳朵一嘟噜一嘟噜的，特别绿。它的长相跟荷兰豆差不多。只是没有荷兰豆那么细长。味道也不一样。

老婆子耳朵到了秋后长的特别多，天越凉它越爱长。我小的时候，老婆子耳朵只能腌着吃。冬天没菜的时候，从咸菜缸里捞出一碗就饭吃，全家人吃的就挺香。可现在就不一样了，市场上的老婆子耳朵，批发价还两块五一斤呢，零售三块多。饭店里的凉拌老婆子耳朵五块钱，素烧的十块一盘。人们都爱吃。

我家的房后有一个小菜园，面积有二分地。每年秋后寨子上就挂满了一嘟噜一嘟噜的老婆子耳朵。老婆子耳朵不是谁栽的，是自己长的。但起初是点的几粒种子，以后就是自己掉下的种子，到了夏天发芽，然后爬满了寨子。

九月初我发现寨子上就有老婆子耳朵了，我摘下来洗洗，先放在缸里腌起来。等大喷的时候再炒着吃。没用十几天，寨子上就挂满了。我挑嫩的留下来，把老一点的腌起来。到中午的时候，我把嫩的洗净了，切成细丝，用开水焯一下，凉拌一盘。但焯的时候，要放一点油，这样可以保持老婆子耳朵的绿色。焯好以后，用凉水拔一下，去去豆味。然后捞出来控出水分，放在盘里，用盐、味精、蒜末、花椒油拌匀。凉拌老婆子耳朵不仅味道鲜美，清脆，而且口感特别爽。是下酒的好菜。

素烧老婆子耳朵也不费事，先将海米用温水发好，然后把老婆子耳朵摘好洗净，锅里放油，用葱姜戗锅，放海米炸出鲜味，再放高汤或水，最后把老婆子耳朵放入锅里。然后放盐、味精、勾淀粉，加明油，使菜显得明亮，好看。

这道菜的特点是：碧绿、清淡、爽脆、海鲜味足。用它招待客人一点也不土气。
两道菜做好后，全家人围在桌前，品着家里寨子上长的老婆子耳朵，品尝着我的手艺，真有一种天伦之乐的感觉。我喝着小酒，更是美哉，美哉乎。

2010--2-28