↑：江苏高等商业专科学校红楼梦菜点鉴定程序 ：

退翁偶于邗上五架书屋旧笈中，检出江苏商业专科学校红楼梦菜点科研课题《总结报告》，与《鉴定会程序》表各一份，这是扬州自研制和推出红楼梦菜点以来，可以说是由官方批准立项，并验收合格的“红楼梦菜点” 及其菜单，至今已有廿五个年头，有些主持与参予这项名动海内外，带来丰实市场和利润的菜点的同事，亦已辞世有年了，仅以商专而言，主持并参加鉴定会的陈同高书记、顾坚校长、陆茂修教务处长、陶文台教研室主任，科研组长，均已故去，岂不令人唏嘘！

这－《鉴定会程序》全文如下：

江苏商专“红楼菜点”鉴定会程序

一九九一年一月十九日

上午8：30开会

⑴开幕词--江苏省商厅科工处处长景火保；

⑵欢迎词--江苏商专校长顾坚；

⑶宣读江苏省烹饪协会贺电；

⑷宣读鉴定组成员名单――江苏省商厅科工处处长景火保；

⑸鉴定组会议

①工作报告--江苏商专教务处副处长陆茂修，

②项目主持人汇报科研情况--江苏商专烹饪系副教授陶文台，

③专家组评议鉴定

中午12：00  品尝红楼家宴；

下午1：30-3：30 休息

3：30  闭幕式

⑴专家组组长宣读鉴定意见

⑵江苏省商业厅领导讲话

⑶江苏商专刘传桂致词

⑷江苏省商业厅科工处景处长致闭幕词

江苏省商业厅科工处

1991.1.19于江苏商专

〖附录〗：退翁在这份《鉴定会程序》左侧，手写加注如下：

省厅王厅长；一：科研组成员：二：鉴定組成员吴、黄、陈、徐、朱五人；三：省厅科工处景、金处长；四：陆处长作工作报告见打印本；五：1，变梦幻为现实：小说，食谱，档案，是一致的；2，确定为南味为主，《调鼎集》、“红鹅”—“胭脂鹅”、“果子狸”、“中华鲟”。从单个菜到成桌菜的解不开的过程：上菜程序，按照清代餐序上的，而不是按现代大菜、小菜的程序。营养的科研, 而是根据中医理论为主。下略

〖附注〗：鉴定組，即程序中所曰专家组，有吴、黄、陈、徐、朱五人，其中黄系扬州师范学院中文系红学家黄敬德，徐系江苏商专烹饪系副主任徐传俊，朱系江苏烹饪研究所长、烹饪学科组长朱江，省厅科工处指定为专家组，即鉴定組組长。