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住家煲靓汤

热度 3已有 3924 次阅读2014-1-9 19:57 |个人分类:厨乐|系统分类:美食分类| 厨乐 分享到微信

广东人喜欢煲汤是举国皆知的,广东煲汤讲究老火,讲究原汁原味.酒楼里的老火汤必定添加味精,商家迎合食客的喜好,原盅出品,一般会在放料同时已经把味精加入,而味精不宜长时间加热,味精的成分是谷氨酸钠,加热过高就转变为有轻微毒性的焦谷氨酸钠,这种物质过多摄入对人体有害.家里自己煲汤就不一样了,讲究卫生,不光是为了好吃,更重视吃得健康!女主人在自家煲一锅靓汤,就让全家人共享口福与快乐.
    其实我对煲汤也没有研究,多般是随心所欲,随意加加减减材料,似乎也可以煲出千变万化的汤.煲汤最简单了,把全部材料倒进锅里或炖盅里,煲呀煲,熬呀熬,除了小心不要把锅里的水烧干了.还有最基本的注意事项:
1.用肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水.,去除一部分脂肪,免过于肥腻.
2.煲汤忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够.老火靓汤不要放味精,天然风味才是最为宝贵的.
3.我妈教我煲汤用开水,其实正确的方法是煲汤时在冷水下料比较好,据说热水会使蛋白质迅速凝固,易释出鲜味.
4.煲汤时,不要过大,汤沸腾程度为准,小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水.

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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 wowuyu 2014-1-12 19:52
尚食厨坊: 谢谢你的关注.我个人认为,如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜.如果以吃肉为主加热水,应该是热水更好些.
看来我是汤肉不分了。你既有实践,一定按你的方法做一次。 谢谢。
回复 尚食厨坊 2014-1-10 20:43
谢谢你的关注.我个人认为,如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜.如果以吃肉为主加热水,应该是热水更好些.
回复 wowuyu 2014-1-9 21:37
请教下,你说:1.用肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下。3...其实正确的方法是煲汤时在冷水下料比较好。不是肉氽过后就不能再 放到凉水里了吗?谢谢。

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