注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

田京辉的个人空间 //www.sinovision.net/?351819 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

博文

纽约有个小辣椒

热度 12已有 7128 次阅读2014-3-31 06:50 |系统分类:摄影| 纽约, 中餐馆, 打工, 法拉盛 分享到微信

纽约有个小辣椒_图1-1

在美国华人移民从事社会上各种各样的工作,比如教师、清洁工、警察、政府官员、司机、售货员等等,但总体来讲,最有代表性的行业还应该说是餐馆,所以我一直希望能够拍摄一家不大的中餐馆。一个偶然的机会,我认识了法拉盛小辣椒川菜馆的老板黄先生,见他开朗健谈,我马上提出拍摄请求,他当即爽快地同意了。

第二天上午11点前,我如约来到了小辣椒的门前,等了几分钟,黄老板和太太也到了,我正在想,我们摄影人总是要比别人提前一步投入工作,谁知黄先生一边从车上搬东西,一边告诉我,每天早上他要先顺路去仓储式大市场进货,然后再来餐馆上班。打开餐馆大门,黄太太忙着做营业前的准备工作,在每个餐桌上摆好盘子、杯子、餐巾纸等,还要把餐馆门口的街道清扫干净;黄先生则急急忙忙去附近街上的华人超市选购一些小批量的原料。

去超市的路上,黄先生介绍说,在美国经营中餐馆的成本,一般来说要大于西餐馆,这是由中西餐的不同特点决定的,西餐馆的原料很多是工厂化生产,制作过程标准化操作,员工不需要太多经验,经过简单培训就可上岗,而中餐制作靠的是手艺,现场操作全凭厨师的感觉,所以员工的技术含量要高得多,人力成本也就高得多;而且呢,中餐馆的厨房面积大,工艺复杂,房租、水电的成本也要高很多。在这种情况下,中餐馆要经营得好,就必须点点滴滴降低成本,比如一大桶色拉油,在仓储式大市场就比一般批发市场便宜好几元,所以大量采购的东西都要多跑几家比比价钱。一边说一边就到了法拉盛缅街的一家超级市场,黄老板和这里的员工都很熟,他每天都来这里购买一些批量小要求高的新鲜原料,他走来走去地挑选东西,我也就前后转悠着拍照。黄先生付完款,我刚想说和他一起把东西拎回去,他却空着手说我们走吧,原来超市会在十几分钟后把东西送到餐馆。他说他们已经是长期合作的关系,互相很信任,付完钱就什么都不用说了。我说听说还有一种公司专门给各个餐馆送菜,他说是这样,价格上倒是并不贵,但是偶尔会出现一些质量问题,你把东西退回去,送菜的员工可能就会吃一些“瓜落”,你凑活用了,实际就降低了服务质量,所以就宁肯自己跑一趟超市当面挑选,餐馆是固定客户,还可以享受一定的价格优惠。

等我们回到餐馆,餐馆的王先生、魏先生、刘女士也已经都到了。黄先生和王先生是大厨,因为餐馆不大,所以也不分什么油锅炒锅;魏先生在准备间工作,主要是洗菜、洗碗,忙起来有时也要把做好的菜肴送到前台,刘女士和黄太太负责接待和前台。黄先生回来的第一件事,就是换好工作服并洗手,在美国这是一项很严格的要求,所有的餐馆的洗手间里,都贴有相关的提示。看到他们都在忙着做准备工作,我就趁这个时间四处看看。因为定位于服务居民日常生活,所以小店的装修也雅致而简单,墙上贴着餐馆的招牌菜单,简单明了。餐馆分成两层,一楼是厨房,还有一个将近30平米的大堂,地下一层才是真正的大厅,所以在门口的楼梯上,写着“堂吃请下楼”几个大字。

法拉盛其实是纽约皇后区的一个镇,因为正好在7号地铁的终点站上,交通很方便,近十年来逐步发展成华人聚居的地方,号称第二唐人街。居住在这里的华人多数是福建、广东之外各省市的华人,所以街上以讲“国语”为主,走在街上,满眼的中文招牌,就好像到了中国的一个县城。小辣椒的位置不是很好,如果把法拉盛比作县城,小辣椒就位于西门外城关,所以黄先生介绍说,他根据小店的实际情况,定位于薄利多销,争取回头客。因为法拉盛写字楼比较少,所以吃lanch的人比较少,最热闹的时间是在晚上。

12点是小辣椒员工的早餐时间,我和他们一起吃了工作餐,抽空儿我赶紧问,黄先生啊,你是怎么想起来美国的呢?原来,黄先生可谓是有备而来。黄先生早年进了四川一个市级宾馆做杂工,因为勤奋好学,三年下来就掌握了厨师的基本技能,后来又主动要求到烹饪学校学习,然后一直在宾馆作大厨,所以他既有丰富的实践经验,又有餐饮理论知识,这对他日后的成功无疑有很大帮助。后来随着改革的深化,宾馆实行改制,黄先生毅然自主创业,几年时间就在当地成为著名的餐饮明星。2000年的时候,他又有了新的目标:走出国门,去开辟新的天地。他和几位朋友一起飞到了美国旧金山,接应的朋友请他们吃了一顿饭,一边吃饭一边就研究各自的去向,他听说纽约华人也很多,而且还有一些当初在四川就熟识的朋友,于是决定到纽约来创业。到纽约下飞机的时候,他口袋里只有200美元,第二天正好赶上一个朋友的川菜馆开业,他参加完开业典礼,就立即被留下参加了工作。那时也真的很辛苦,白天他们没完没了的干活儿,晚上就睡在地下室的地板上,铺一个席梦思就是床。前一两年他陆续干过好几个餐馆,其中也包括外国人开的餐厅,要不怎么说是有心人呢,他并不是只惦记着挣一份工钱,而是一边干活儿,一边琢磨这里面的门道,还深入学习了美国相关法规和习惯。后来有了一些积蓄,就出来在花旗美食城里租赁了一个摊位,专做四川小吃。

先生的这个摊位只是一个一米长的柜台,他在里面做厨师,请了一个员工做销售,当时他的运作方式是和摊主五五分账,可以说是摊主承担了房租、水电、设备的成本,他承担人工、原料的成本。这一年对黄先生格外重要,他掌握了餐饮企业在美国生存发展的基本要求。看到黄先生干得有声有色,摊主在一年合同期满后拒绝续签,然后把摊位连同现在的运作模式,以更高的价钱租给了别人。当时手里有了一点钱,黄先生也就借此机会开始了新的创业之路。

现在的这套房子从前开过四五家餐馆,但因为位置不是太好,收益都不理想,黄先生买下来的时候,也有朋友不大看好。黄先生冷静地分析了周边的环境,在附近的区域内,没有什么大型企业、写字楼,顾客群主要是居住在这里的华人居民,所以他制定了“正宗、价廉、周道、热情”的服务理念,比如有的顾客在这里宴请朋友,带来几箱啤酒,本来餐馆就没挣到酒水钱,客人临走还把剩下的啤酒存放在这里,这种事黄先生都高兴地答应下来,他说,你替他着想,他觉得很方便,以后就还到你家来,这样才能良性循环。我在店里的时候,一个小姐专门来买了一份小吃带走,黄先生说,她原来经常给餐馆送货,每次来了就招待她尝尝各种小吃,一来二去就成了固定的客人。

一天当中最忙的是晚上,两位厨师在灶间一分钟停不下来,大堂的客人点了菜,前台就送上来一张单子夹在墙上,多的时候七八张单子排成一溜,还有的时候连送单子的时间都没有,直接就在楼下用麦克风喊:“鸳鸯火锅一套”,楼上小喇叭一响,大家就紧忙活准备,然后一个厨师就风风火火端着东西跑下楼。老板娘黄太太和普通员工一样工作,员工每个星期还有一天休假,她却举起四个手指笑着对我说,哪有时间休息啊,我来了四年,从来没有休息过一天,天天都在忙啊,每天晚上回到家就11点半了,早上十点就要出去采购,来美国这么长时间,旅游胜地根本没去过。她主要在地下一层接待顾客,顾客一进门就赶紧迎上前打招呼,安排座位,有顾客要走,她又是收银员,顾客走了之后,她又赶紧收拾餐具、擦桌子,特忙的时候还要亲自跑到厨房切菜、端菜。在美国人工很贵,不像在四川,多招几个员工,自己就不用亲自动手了,这里是能省一人是一人。

厨师王先生是大陆南方人,性格开朗乐观,在厨房是一把好手,下午比较空闲的时候就到准备间切肉、切菜,提前为晚上的高峰时刻做准备。刘女士来自上海,高高兴兴地一天到晚忙不停。员工里只有魏师父是四川人,他年轻的时候先赶上插队,后来回城进了国营氮肥厂,干了没几年厂子垮了,幸亏垮得比较早,上级领导还给这些国家职工安排了新的工作,魏师父进了皮鞋厂,干了20来年,好不容易进步成了车间主任,没想到又赶上改制,他们糊里糊涂领了一点钱就被买断了工龄。魏师父最骄傲的就是他的女儿,他来美国打工也是为了女儿,女儿先是考上了北京的大学,学习成绩很优秀,接着又考上了四川一个大学的研究生,魏师父说自己没赶上好时光好好读书,现在的心愿就是多挣点钱,让孩子安心学习,她要读到什么时候,就支持她读到什么时候,但愿这位姑娘能充分体会到她老爸的一片爱心。问起在美国的生活,黄师傅笑着说,我们过的是两头儿生活,白天是灶头儿,晚上是枕头儿,休息日就在家呆着,睡个懒觉,起来了做点菜,喝点酒,一天也就过去了。魏师父不爱去赌场,只是偶尔去转转散散心,他说有的人赌钱上瘾,来了十几年,一点钱没攒下,全送给赌场了。

每天晚上,还有一位阎先生来做Part time, 就是小时工,阎先生家在山东,来的时间还不到一年,正是最艰苦的时候,他平时在一个搬家公司上班,每天晚上10点老板给他们来电话,告诉他们明天的工作安排,如果没人搬家,他们就在家休息,当然也没有钱挣。他觉得这个工作还挺不错,工资比较高,而且干完活儿当场就可拿到钱,钱挣得痛快,心里也踏实。他的远大目标是把儿子接来上学,为了儿子,吃再多的苦也不怕。他在小辣椒的工作也是打杂,就是为了应付高峰期的客流。到了晚上7点多,餐馆楼上楼下坐得满满当当,服务员楼上楼下跟跑马拉松似的,有的时候阎先生就站在大厨的身后等着,菜一递到他手里扭头就跑,让我不由想起了接力赛。客人走的差不多了,阎先生的主要工作就是洗碗,洗碗是餐馆最繁重也最简单的工作,没有什么技术含量,所以才可以招聘小时工。只有阎先生洗碗时,我才有机会和他聊上几句,聊着聊着就聊到了“搭伙”,我说你来了一年多了,有没有找个女同胞搭伙啊,阎先生哈哈笑着说,我才不找呢,辛辛苦苦挣点钱,你跟人家搭伙,每月起码得搭进去1000块,有个哥们,本来说好房租跟搭伙一人一个月,过来过去都成他一人的了,过年给搭伙包个红包又送出去300,老板过年给个红包才100

要说忙呢,其实餐馆最忙的是黄老板,员工上班之前,他要忙着采购,开门之后完全是一个大厨的工作量,下了班还要考虑餐厅的经营,不过黄老板的艰辛也得到了充分的回报,他来美国三年就购买了自己的住房,这是不少人十年二十年才可以达到的目标,现在一边开着这家餐馆,一边已经在别的镇子上买了一处不小的商住两用楼,等以后装修完毕就把这个餐馆卖掉在新址重新开张。我问过一些纽约的老移民,我说这样成功的人士在100个移民里面能不能有一个,人家说,你说啥呢,1000个人里头也出不了一个呀。在聊天时黄老板说过两三次,一个人不能只看到眼前,你必须知道你要干什么,心里一定要有个目标,你的生活就是为这个目标而奋斗。我分析黄老板的成功,一是他思想开放,勤奋好学,永远不满足于现状,他是个好厨师,但不满足于仅仅做个好厨师,总是不断学习新的东西;二是他有深厚的经验积累,他来美国前在国内已经是一个成功的企业家,他开的位于河滨的大酒楼在市里数一数二,所以他积累了餐饮企业丰富的运作经验,来到美国经过几年的实践,就可以把他的经验和美国的现实相接轨。黄老板不只事业很成功,家庭生活也很幸福,夫妻同心协力发展事业,儿子学习很努力,来美国很快就适应了这里的生活,目前已经通过了纽约一家著名艺术院校的考试,很快可以入学,还可以得到数额不菲的奖学金。

晚上的饭口儿一直延续到将近11点,最后一批客人离开之后,马上全体动员打扫卫生,一阵忙活之后,劳累一天的人们开始吃晚餐,黄先生不吃晚餐,因为他晚上喜欢喝几口儿,作为司机只好等到回家再吃饭。115分黄先生锁好了大门,夫妇俩最后离开餐馆,望着远去的车灯,我突然想,也许回到家那一顿简单的饭菜,才是这位餐馆老板兼大厨最惬意的美食吧。

纽约有个小辣椒_图1-2纽约有个小辣椒_图1-3纽约有个小辣椒_图1-4纽约有个小辣椒_图1-5纽约有个小辣椒_图1-6纽约有个小辣椒_图1-7纽约有个小辣椒_图1-8纽约有个小辣椒_图1-9纽约有个小辣椒_图1-10纽约有个小辣椒_图1-11纽约有个小辣椒_图1-12纽约有个小辣椒_图1-13

纽约有个小辣椒_图1-14纽约有个小辣椒_图1-15纽约有个小辣椒_图1-16纽约有个小辣椒_图1-17纽约有个小辣椒_图1-18纽约有个小辣椒_图1-19纽约有个小辣椒_图1-20纽约有个小辣椒_图1-21纽约有个小辣椒_图1-22纽约有个小辣椒_图1-23纽约有个小辣椒_图1-24纽约有个小辣椒_图1-25纽约有个小辣椒_图1-26纽约有个小辣椒_图1-27

纽约有个小辣椒_图1-28

纽约有个小辣椒_图1-29

纽约有个小辣椒_图1-30

纽约有个小辣椒_图1-31

纽约有个小辣椒_图1-32

纽约有个小辣椒_图1-33

纽约有个小辣椒_图1-34


免责声明:本文中使用的图片均由博主自行发布,与本网无关,如有侵权,请联系博主进行删除。







鲜花
9

握手
2

雷人

路过

鸡蛋

刚表态过的朋友 (11 人)

发表评论 评论 (12 个评论)

回复 寶兒 2014-4-16 19:03
我似乎看到过这家店,下次有机会去试吃一下下!
回复 田京辉 2014-4-15 00:15
yoshi: 黄师傅小菜做的很好吃,以前他做小摊时,我就是他的顾客了
  
回复 田京辉 2014-4-15 00:12
  
回复 藜夫园主 2014-4-14 21:16
田京辉: 您好啊,就是罗斯福大街,是从缅街这边往曼哈顿方向走,估计也就200米吧,路北。小辣椒旁边是还有个川霸王。也许小辣椒的门面重新装修了,离拍照都过了5年了。从 ...
谢谢您!正是我星期六看到的,原来是5年前的装潢了,怪不得跟图片不一样!下次去一定代您问好!谢谢!
回复 田京辉 2014-4-14 13:27
藜夫园主: 请告诉我小辣椒的详细地址,好吗?是罗斯福大街吗?请回复,谢谢!
您好啊,就是罗斯福大街,是从缅街这边往曼哈顿方向走,估计也就200米吧,路北。小辣椒旁边是还有个川霸王。也许小辣椒的门面重新装修了,离拍照都过了5年了。从照片上看,应该是133-43号。谢谢你啊。
回复 藜夫园主 2014-4-14 12:18
田京辉: 呵呵,哪天不忙的时候路过小辣椒,请替我向黄先生和画面里的其他几位先生女士问个好啊。
请告诉我小辣椒的详细地址,好吗?是罗斯福大街吗?请回复,谢谢!
回复 田京辉 2014-4-14 07:45
藜夫园主: 今天到法拉盛看到一家小辣椒,旁边有川霸王,但和你图片上的色彩不一样,不知是否是你写的那家?因时间原因没去问一 ...
呵呵,哪天不忙的时候路过小辣椒,请替我向黄先生和画面里的其他几位先生女士问个好啊。
回复 rubin 2014-4-12 23:36
文章和图片都太棒了!
有血有肉!
回复 藜夫园主 2014-4-12 22:53
今天到法拉盛看到一家小辣椒,旁边有川霸王,但和你图片上的色彩不一样,不知是否是你写的那家?因时间原因没去问一
回复 江湖e郎 2014-4-10 22:40
值得推介的圖文并茂的创业纪实文章,有本事还需肯吃苦;有专业还需‘适销对路……希望看到楼主更多更好图文并茂的帖子。
回复 王正鹏 2014-4-10 21:52
中国内地餐馆应该向小辣椒学习了,不管味道如何,干净、干净、干净就增加了我的食欲!建议把他的资料再整理一下,就是好的培训教材了。
问好先生。
回复 yoshi 2014-4-10 12:47
黄师傅小菜做的很好吃,以前他做小摊时,我就是他的顾客了

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2024  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部