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成都张烤鸭

已有 976 次阅读2017-2-1 06:24 |个人分类:生活|系统分类:家庭生活| 成都分享到微信

张烤鸭”姓张,发明者张静来.在食之云涌,追求舌尖跳动的川菜重镇一一成都，以其追寻市井民间风味而自成一体菜肴，引人注目，诱人向往，被媒体称之为“食客吃出来的品牌”，在蓉城餐饮界留下了一道亮丽的风景线。
“张烤鸭”主料选用当年放养、体格均衡肥嫩之麻鸭。经活杀、拔毛、剖腹，去脏、除腥、晾干等工序后，在鸭腹内置入精选秘制香料、卤料和调料，然后放入燃有青杠的烤炉内，以阴火吊烧之；鸭油滴之预放窝中，用以调卤。烤鸭出炉色泽枣红、油光水滑，体型完美、外酥内嫩、肥而不腻、入口化渣。所调卤汁，鲜香扑鼻、味美多滋.席间，用现烤面锅魁蘸汁而食，更是感觉松软、筋道、入味、妙不可言。