张祖仁论饮食养生

张祖仁对饮食养生研究已经十多年，在对1000多名中老年人问卷调查中发现，许多中老年人不懂的饮食养生的重要性，他们只知道锻炼养生、娱乐养生、环境养生、旅游养生、按摩养生的重要性，而忽视了饮食养生，认为“吃饱喝足了就行”、“餐餐有鱼肉鸡鸭、顿顿有烟酒”这就是饮食养生，有的人认为“吃饱吃好”就行，还有的认为“饮食有什么学问，想吃什么就煮什么吃”还有的人经常天天上酒店，一吃就大醉大吃，不注意养生，40~50岁就大腹便便，得脂肪肝、高血压、高血指、糖尿病，这就说明不注意饮食养生，造成营养过剩生理出现异常指标，体重不断加重。因此，张祖仁认为有必要向中老年人强调饮食养生的方法和妙处，使他们认识到饮食养生的重要性，现代饮食研究表明食物的营养成分，是人体生长发育和生存的物质基础，传统的营养学观点把营养分成糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类，其中糖类、脂肪和水是构成生物体生命对活动的能源物质，维生素和无机盐在生命活动中则起调节作用，糖类主要存在于谷类种子（如稻米、麦子、山芋、土豆、蚕豆、胡萝卜以及水果、牛奶、蜂蜜）中，是我国人民营养构成的最大成份。脂肪类主要存在于猪、牛、羊等的动物脂肪和某些植物的果实（如大豆、花生、芝麻、玉米）之中；蛋白质被称为生命的根本，维生素是人体代谢必不可少的有机调节剂，目前已知有20多种，无机盐主要指参与人体组成或代谢调节的矿物质和微量元素，如骨骼里含有碳酸钙，微量元素不仅参与物质代谢，而且与内分泌、免疫功能，生殖功能等有密切关系，这些元素过量则有、缺乏则使人生命甚至会缩短寿命引起死亡。至今已发现人体必需的微量元素约有十余种，即铁、锰、氟铬、锌、铜、钴、钼、碘、硒、磷等。如长期食粉制食物，如粉白糖、粒面粉是造成人体铁划等号的主要原因，同样粉面粉是起到80%的锌损失，缺锌与癌症的发生有关，因此饮食应多样化。水在人体中是重要的成份，人体三分之二以上是由水份组成的，人可以几天不吃饭，但若几天不喝水就很快死亡。饮食不当可引起心血管癌，①动脉硬化与瘦肉，高脂肪饮食常常使人联想到肥胖和动脉硬化。②高血压与钠盐的摄入，食盐过多会引起高血压。③素食与防癌，经常素食的癌症发病率就低。④老年性痴呆与饮食调养，老年人适当吃些牛奶、鸡蛋、鱼肉、动物肝等优质蛋白质对强化大脑功能预防和治疗老年性痴呆很有益处。

张祖仁根据自己的多年饮食养生的问卷调查和古今中外饮食方法中综合出以下几种见解和方法，相信对中老年饮食养生有些帮助，下面分几个方面来谈。

①饮食养生原则，饮食养生涉及到饮食的调配、烹调加工、进食的卫生、饮食前后的保养、饮食的节制、饮食的禁忌以及食疗等许多内容，本文主要讲讲一些经常被忽视的要点，如“五味调和”所谓五味是指酸、苦、甘、辛、咸。它仅是人类的调味品，可以促进食欲，帮助消化，也是人体不可缺少的因素，如酸有敛汗、止汗、止渴、以及缩小便等作用，苦有清热、泻火、燥湿、降气、解毒作用等有补益和缓解痉等作用。咸味有泻下软坚、散结和补益阴血作用，辛有发散、行气、活血等作用，《黄帝内经》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色，多食苦，则皮摘而毛拨，多食辛，则筋急而爪枯，多食酸，则内胝而唇揭，多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。

②饮食要卫生，俗语说“病从口入”说明了注意饮食的卫生的重要性，我们一些老年人认为“不干不净，吃了没病”的错误观点，2000多年的圣人孔子就对食物卫生有断详的见解：“鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；割不正，不食……”一些人过春节的，喜欢买很多的食品放在冰箱里贮存，时间长了同样会腐烂变质，些外就家里的餐具要天天消毒、洗净，大家知道黄曲霉素是至癌物质，因此，如发现花生、玉米或其它食物发霉切忌食用。

③老年人饮食要求：中老年人饮食中必须保证钙、铁和锌的含量，注意米、面、杂糖的混食混用，此外不同体质的饮食要求，如阴虚之体质，应多吃些补阴的食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳、甘蔗、水果、蔬菜、豆腐、鱼类等，血虚之人，应多食荔枝、松子、黑木耳、甲鱼、羊肝、海参。阳虚之人多食辣椒、姜、葱蒜等，痰湿之人多食的萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆、赤小豆等，血瘀之人多食桃仁、油菜、黑大豆与气郁之人多食佛手、橙子、柑皮、火腿等可少量饮酒。

④中老年人应不抽烟、少饮酒、多喝茶。烟、酒、茶跟人的生活密切相关，抽烟有损人体健康，抽烟的人容易发生肺癌。不少人常说：“饭后一支烟，赛过活神仙”这是大错特错的，因为饭后人体功能代谢明显，许多脏器处于吸收物质的最佳状态，倘若饭后立即吸一支烟，比平时吸10支的中毒量还要大，另外还忌服药后吸烟和饮酒后吸烟，几千年来，人们跟酒结下的深厚友谊，所谓“酒逢知已千杯少”常言道“无酒不成席”每逢过节、招等亲朋时，酒话叙，可增加  和  气氧，但中老年人应少喝白酒，适量喝药酒和啤酒、米酒，中老年人必须坚持喝茶，茶叶历来被人们认为延年益寿之补品，有“灵丹妙药”之效。茶不但有很好疗效，而且功能多，可以防治很多疾病，如茶能提神醒脑，茶能利尿强心，茶能生津止渴《本草纲目》中说；“茶苦味寒……最能降火、火为的病，为降则上清矣”。茶能消菌降压。

⑤中老年人饮食后的锻炼。俗语说“饮后百步走，活动九十九”可见饮后散步健身对中老年人可延年益寿，若饭后即  使食物停滞，中老年人饭后散步最有益。

⑥中老年人饮食要注意忌口。人吃东西，不能随心所欲，必须注意忌口，尤其是中老年人现代医学是非常重视饮食禁忌的，如对肾脏病、心脏病、高血压病主要减少食盐的摄入，实行“低盐食”因为食盐中的钠能使血管收缩，妨碍肾脏的排泄功能引起血压升高和尿猪留。中老年人要忌辣、油腻，要少进甜食，同出血病人应忌辛辣食物，哮喘病人应忌酸涩之物，肥肉有滑肠作用，故大便拉稀者禁吃，公鸡性热，有热性病人忌吃，柿子最寒，脾肾虚寒之人不宜食，西瓜性寒，肠胃病人应少吃，荔枝、芒果性热，内热较盛的人不宜多吃。中老年人水果应宜多吃苹果，便秘者可适量吃点香蕉、萝卜、水果、蔬菜。

⑦中老年人营养的选择。现在电视、媒体广告各种各样的营养品、保健品铺天盖地，吃的神乎其神，可保健补钙延年益寿，防治疾病等等。我希望大家不要相信广告，要相信自己，适当进补对中老年人最有益，如吃点鳖（甲鱼）可补血、补体、防结核、糖尿病，猪皮可治大便秘结、皮肝干燥、脏内痿缩、滋阴补寒此外常用的补品有蜂蜜、牛奶、山渣、莲子、核桃、银耳、燕窝、枸杞、女贞子、龟板胶、阿胶、党参、太子参、甘草、扁豆、芝麻、鹿茸、鱼类。一般中老年人应清淡进补，选用蔬菜、豆制品、蛋类最有益《黄帝内经》说的最好“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补中益气”说明了人类不一定要有很多丰富的营养品，普普通通的食品就能延年益寿，如过多人参粉、鹿茸粉、蜂王浆之，而导致肥胖病，糖尿病，高血压症乃至内分泌紊乱症等，均为贪多求快所致。笔者建议中老年人根据保健治疗、康复的需要，适当进行“药膳”治疗，药膳可使中老年人健脑、增智、明目、多须、黑发，固选健肤、活血行气、生津，药膳不困难，自己在家中就可煮食烹饪，我国古代就有“枸杞猪肉”、“韭菜炒蛋”、“乌贼芦菇汤”等记载。现代许多家庭就以谷、豆、大米、绿豆、赤豆等做药粥，如薏米粥、黑芝麻粥、核桃仁粥、枸杞粥、红枣粥、莲子粥、八宝饭，还有冬虫夏草鸭、黄花鸡、天麻鱼头、当归羊肉汤、归地鳝鱼、青蒿甲鱼、人参莲子汤、密饯红枣花生、红烧龟肉这些常用药膳对于中老年人的饮食是有一定帮助的。

综合所述，中老年人的饮食养生十分重要，我相信以上所提的几点方法对中老年人的保健、营养食疗一定会有启动的作用，也希望中老年人能在饮食中得到乐趣，得到益处，得到养生。谢谢大家，不足之处还请批评指正。

作者：福建省收藏家协会     福州二中转张厦静

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