（「红酒」前言：此为配合央视纪录片《舌尖上的中国》北美首播而整理的系列文章的第三篇。）

《舌尖上的中国》放到「炸藕夹」那一节，我的脑子快速过电着「天妇罗」、「盐酥鸡」、「响铃肉」，最后停格在家乡的传统美食「面拖黄鱼」。不瞒您说，看这段片兼写这段文字的时候，我的嘴里正叼着一块你我无法拒绝的「肯德鸡」（注：一定得是黑肉哟！）

宅心仁厚的妻子一直在严控我进食「肯德鸡」的频率，尽她的最大可能来降低那些传说中的险峻对我潜在的戕害。她不是素食主义者，也不是无趣的忌口分子，可是对油炸食品，总是设了一道高高的防线。

有一次我心血来潮地问她：“你有没有想要吃炸鸡的时候？”她略微一皱眉头，回答我：“在压力大到魔鬼附身的时候，我也会去买一大桶「肯德鸡」全部吃下去。”停顿几秒，她接着往下说：“可是，上帝，那真是爽极了的美味呀！”

从古至今，真正的美食家似乎都羞于谈论油炸食品，就好像圣人对地狱的描绘总是一贯的吞吞吐吐。

他们告诉你，那里是魔鬼的天堂，那里有一口大锅，那里日夜煎炸着可怜的生灵，可是魔鬼们却在一旁狂舞着大笑着。这种描述跟那些热门快餐店的场景可真够相似的，但在现实生活中，罪恶却透过一种合家欢乐的假相被呈现出来。

「肯德基」，「麦当劳」，哪一家不是窗明几净灯火辉煌！更有甚者，类似像Hooters这样的店家，还有健康的D罩杯美女充当送餐擦桌子的服务生，她邪恶地朝你一笑，全家老小都抵挡不住那种丰实爽利的油炸食品精神，一窝蜂地都冲进了那香梦酣畅的地狱。

在世界的每一处，油炸食品总是摆脱不了那种贫民的感觉，给人以粗鲁的印象，但也因此集聚了浓浓的乡情，且很容易就摇身一变，成为该地区的最具代表性的小吃。

比如英国的工人阶级嗜吃炸鱼薯条，并且是煎得越老越好的那种，吃的时候还要洒上尽量多的麦醋，边走边大口咀嚼，就算多余的麦醋和油炸的屑头沾在了外套上也没关系。

其实，英国的许多上流社会在私底下也有这样小小的爱好。特别是那些上流社会的男性，在每次购买了炸鱼薯条之后，他们都不大好意思就在街上边走边吃。钻进自己的私人轿车，在司机面前大快朵颐，看起来也是不大妥当，所以干脆就手拿炸鱼薯条的纸包走进某家黑啤酒吧，索性再要一大杯黑啤酒，边吃边看英超足球，还能顺便丢几句平时不会出口的市井脏话。

“把自己在油锅里炸一下”，也是非常难得的放松！