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香辣酱肉末豆腐

热度 1已有 3255 次阅读2011-11-18 22:23 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

香辣酱肉末豆腐_图1-1


川菜的金字招牌菜——“麻婆豆腐”不知博得过多少食客味蕾的青睐。相信只要吃过色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的“麻婆豆腐”的人,就永远抹不掉那“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的记忆。

不仅国人为“麻婆豆腐”所倾倒,不少洋食客也趋之若鹜。 高挺的鼻梁、白皙的皮肤的丹尼和丹娜这对标准的美国“帅哥美女”就是其中一例。同为“80后”的他们大学毕业后,都选择了背起行囊行走天下。足迹踏遍全球各大洲后,终于在他们心中最美丽的城市——成都停留了下来。

  丹尼最初到成都的理由很简单,就是为了寻找正宗的麻婆豆腐。在美国时,他最大的嗜好就是去芝加哥的中餐馆,吃上一盘麻婆豆腐。为川菜折服之后,丹尼萌生了一个梦想——去麻婆豆腐的发源地四川,体验一下正宗的麻婆豆腐。

没想到,丹尼和丹娜到了成都,这座城市的美景和美食都让他们一见倾心,因为成都美丽、舒适;因为成都人热情宽容;因为成都生活很悠闲,他俩再也不舍得离去。干脆在成都开起了属于自己的洋餐馆。

事实上,更多的“麻婆豆腐”粉丝,没有丹尼和丹娜那样追寻“正宗麻婆豆腐”的芳迹,不远万里,举家迁居,以“麻婆豆腐”为邻的勇气和福气。也不是人人都能复制出“正宗”地道的“麻婆豆腐”。于是山寨版,临摹版、改良版纷纷出炉,而且堂而皇之地冒名顶替,毁坏了名菜的名声,还理直气壮地说什么:“正宗不正宗,好吃就是正宗”— 好一个用你名没商量。试想,如果丹尼和丹娜被面目全非的山寨版“麻婆豆腐”误导,还会有执着的追寻吗?

要我说呀,不管你山寨也好,改良也好,何必给精英饮食文化蒙羞。既然无法做出正宗的,就干脆不要用人家的名字。如果你要用它名,就认认真真向“正宗”拜师学艺;如果你不学,就给自己的豆腐菜取个美名,让它光明正大登上餐桌。

顾名思义“香辣酱肉末豆腐”,是用豆腐和肉末烧制而成的香辣味道的一道豆腐菜。它的主料与“麻婆豆腐”相同,他的做派更似家常豆腐,但是无论配料还是配菜都有自己的独特之处。

材料

老豆腐一块、猪肉末、红油、酱油、料酒、干辣椒、糖、盐、淀粉、葱、蒜、姜碎、葱段适量;

    做法

 1、豆腐切成厚片,肉末用盐、糖、淀粉及少量清水拌匀腌制,把剩下(除干辣椒、葱、蒜、姜碎、)的所有调料兑成一碗酱汁;

     2、煎锅内油热后,放入豆腐煎到两面金黄时,取出备用;

     3、再次烧热锅,油烧热后,放入葱、姜、蒜末炒香,再放入肉末炒熟;

     4、放入干辣椒炒出辣味后,倒入兑好的酱汁一起熬煮出味;

      5、放入煎好的豆腐,均匀的裹上酱汁后,放入葱段,关火,即可装盘上桌。

                                                                                                                             (今日猜猜看谜底— 葡萄)










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