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介绍一个健康的家常菜--- 苦瓜鸡片

已有 2920 次阅读2011-1-6 19:51 |个人分类:笑傲江湖酒楼|系统分类:美食分类分享到微信

 苦瓜鸡片

介绍一个健康的家常菜--- 苦瓜鸡片_图1-1

 浙江菜 

特点: 鲜咸适口,味道独特.

原料:  

苦瓜200克,鸡胸脯肉250克,绍酒半茶匙,糖半茶匙,酱油1茶匙,盐、鸡粉各少许,葱末少许,淀粉少许,水淀粉半茶匙,鸡蛋清1个。

做法:  

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用盐拌匀,腌一小会儿,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。

 2、将鸡胸脯肉洗净,切成片,用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。

 3、炒锅置中火上,放入适量油烧至温热,放入鸡片,滑散至变色,捞出沥干油;炒锅中留少许底油,放入葱末炒香,下苦瓜片略炒,加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水,用水淀粉勾芡,倒入炒好的鸡片,炒匀后即可出锅。

【菜谱营养】

明代以前医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始 列入,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿 食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。

苦瓜味苦,南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只觉可口,不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片,晒干贮存,作药用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

用苦瓜做家常菜式,如"凉瓜炒田鸡"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜",皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝,少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜,外省则每作盆栽欣赏。

苦瓜以味得名,苦字不好听,粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起,又称癞瓜;瓜面起皱纹,似荔枝,遂又称锦荔枝。

性味、归经:

苦,寒。归脾、胃、心、肝经。

功效:

清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。

临床应用:

1. 用於烦热口渴,中暑等。

烦热口渴:鲜苦瓜 1 个,截断去瓤,切片,水煎服;

中暑:取鲜苦瓜 1 个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴乾,每次 6-9 克,水煎或泡开水代茶饮。

2. 用於痈肿,痢疾。

痈肿:取鲜苦瓜捣烂敷患处;

痢疾:取鲜苦瓜捣汁,开水冲服;或鲜苦瓜一个,捣烂绞汁,开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末,每次 3 克,每隔 6 小时服一次,开水送服。

3. 用于肝热目赤或疼痛。

煎汤或捣汁饮;

或苦瓜乾 15 克,菊花 10 克,水煎服。

4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。

苦瓜乾 15 克,连须葱白 10 克,生姜 6 克,水煎服。

5. 用于胃疼。

苦瓜烧成炭研末,每次 1 克,开水送服,一天 2-3 次。

使用注意:
脾胃虚寒者不宜生食,食之令人吐泻腹痛。

孕妇不宜。

                                    










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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 听雨潇潇 2011-1-6 20:38
学习!

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