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花菜这样炒,肉片和花菜裹着汤水一起吃,“一等一”的米饭杀手! ...

热度 1已有 720 次阅读2018-11-14 21:24 |系统分类:中式料理分享到微信

花菜在有的地方也叫菜花,学名花椰菜,是一种粗纤维含量少,品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美,人们喜食的蔬菜。据说花椰菜中的维生素C的含量比苹果要多1倍多。

花菜常见的有两种,花球比较松散的,长梗菜花,适合做干锅;另一种花球包裹比较紧密的,凉拌味道不错。小编最喜欢的是干锅花菜,超级香而且下饭,肉片和花菜裹着着锅底的汤水一起吃,绝对是“一等一”的米饭杀手。

【干锅菜花】

所需食材:花菜1颗,五花肉(偏肥一些最好)1小块,生抽1勺、牛肉豆豉酱1勺,白糖少许,小红椒2根,蒜苗(大蒜叶)1根

制作方法:

第一步:将新鲜的花菜头朝下,在淡盐水中浸泡10-20分钟,然后用流水冲洗干净,用小刀把花菜切成大小一致的小朵。

提示:将花菜清洗前先用淡盐水浸泡一会儿,可以让花菜里的小虫子、灰尘爬出来,同时,盐水还能起到杀菌消炎的作用。

第二步:取锅将水烧开,把花菜倒入锅中煮1-2分钟,捞出用流动的水不停的冲,待花菜完全凉透时,沥干水分待用。

提示:干锅花菜的口感是偏脆的,所以前期花菜焯水这个步骤时间不能超过2分钟,焯水后要立刻捞出冲凉,这样处理过的花菜,口感会比较脆。

第三步:将五花肉切成均匀的薄片。蒜苗(大蒜叶)取白色根部切下,用刀背拍扁,小红椒清洗干净切成段备用。

第四步:热锅注油,待油热后往锅里倒入大蒜白,中火炒出香味,下入五花肉片,用中火煸炒到表面变色,再继续煸炒,直至五花肉的肥油被炒出。记得煸炒五花肉要有耐心,火不要大,慢慢煸炒出肥油。

提示:炒花菜搭配肥一些的五花肉,五花肉在煎炒时渗出的肥肉油,后边会被花菜吸收,等于用荤油来炒,花菜会香味十足。

第五步:将肉片拨至锅边,往锅中加1勺牛肉辣酱,快速炒香,接着加入备好的红辣椒段和焯水沥干的花菜,翻炒均匀。

第六步:往锅中加1勺生抽,再加一点点白糖,此时转成大火,快速翻炒1-2分钟,把切好的大蒜叶撒入锅中,翻炒几下,关火盖上锅盖焖1分钟(大蒜叶的颜色才会碧绿),这时即可出锅享用了。









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